...tai kas skanu, sveika ir su meile .... Danas
_______________________________________________________________________________________________

2012 m. balandžio 30 d., pirmadienis

Jautiena su "Tagliatelle" ir pikantišku grybų padažu


Sotus ir skanus patielaliukas!
 
Jautiena su makaronais (vienai porcijai)
Jautienos išpjova (filė), 150-170 gr
Makaronai „Tagliatelle“, 70 gr
Sūris „Parmezanas“, 15 gr
Lukštenti graikiški riešutai, 5 gr (2vnt)
Kario aliejus, 1 v.š
Šviežias raudonas čili, rozmarinas, čiobrelis

Marinatas jautienai
Šviežias rozmarinas, bazilikas, mairūnas, raudonėlis, čiobrelis, penkių rūšių pipirai, česnakas, druska, alyvuogių aliejus

Padažas (vienai porcijai)
Baravykai arba šilbaravykiai, 100 gr
Grybai kelmutės, 30 gr
Svogūnai "Šalotė", 30 gr
Česnako, viena skiltelė
Sausas baltas vynas, 50 gr
Vištienos sultinys, 60 gr
Grietinėlė, 100 gr
Triufelių aliejus, alyvuogių aliejus, šviežias čiobrelis, lauro lapai, kvepiantys pipirai, penkių rūšių pipirai, gvazdikėliai, petražolė 


Jautiena. Jautienos filė, išpjovą užmarinuojame visu gabalu. Gausiai pabarstome išvardintais prieskoniais, pašlakstome alyvuogių aliejumi, truputį padruskiname. Gerai įtriname ir paliekame marinuotis. Geriausiai tai padaryti iš vakaro. Išsimarinavusią mėsytę apkepame, gerai įkaitintoje keptuvėje, iš visų pusių. Dar pabarstome druska ir pašauname į orkaitę. Kepame ne aukštoje, 120C temperatūroje. Jautiena neturi perkepti, todėl specialaus termometro pagalba sekame, kad temperatūra mėsos viduje nebūtų aukštesnė kaip 65C. Tai yra "mediumas". Išimame iš orkaitės, pridengiame folija ir paliekame atvėsti.
 
Padažas. Smulkiai supjaustome svogūną ir česnaką. Kepame ant vidutinio karščio, alyvuogių aliejuje, kol svogūnai bus skaidrūs ir pradės ruduoti. Atskirai, gerai įkaitintoje keptuvėje, apkepame nuvalytus, supjaustytus baravykus ir kelmutes. Apkeptus grybus sudedame su svogūnais į vieną puodą, kuriame virsime padažą. Supilame baltą, sausą vyną. Verdame ant mažos ugnies, kol vynas nugaruos 70%. Įdedame lauro lapelių, kvepiančių pipirų, šviežio čiobrelio šakelių, kelis gvazdikėlius. Pilame vištienos sultinį ir grietinėlę. Pabarstome šviežiai maltais penkių rųšių pipirais, lengvai pasūdome. Verdame ant mažos ugnies, kol skystis nugaruos iki skysto padažo konsistencijos. Dar kartą nuskaniname pipirais bei druska.
Riešutai. Išlukštentus graikiškus riešutus nuplykome verdančiu vandeniu ir atvėsiname šaltame vandenyje. Nusausintus sudedame ant skardos ir pašauname į orkaitę paskrudinti, kol išdžius ir įgaus rusvą atspalvį. Įšėmus riešutus iš orkaitės, atvėsiname ir pasmulkiname mažais gabalėliais.  
Serviruojame. Atvėsusią jautienos filė supjaustome maždaug 1cm storio griežinėliais ir sudedame į verdantį padažą. Vartydami kaitiname ant mažos ugnies. Maždaug po pusę minutės kiekvieną pusę. 
Pašlakstome triufelių aliejumi. Mėsytė turi tik sušilti, tačiau nevirti padaže. Pabarstom šviežiai kapota
                                                     
petražole. Į lėkštės vidurį  dedame išvirtus ir gražiai susuktus makaronus "Tagliatelle". Makaronus apipilame karštu padažu.  Ant viršaus gražiai išdėliojame jautienos griežinėlius. Dar apipilame padažu. Pabarstome "Parmezano" sūriu, traiškytais graikiškais riešutais, šviežio čiobrelio lapeliais, rozmarinu,  bei šviežio čili griežinėliais. 


Rekomendacijos. Neperkepkite jautienos! Nepervirkite makaronų, jie turi būti "al dente" ! Gaminkite su meile!

Kopinuoti ir platinti draudžiama :) .

2012 m. balandžio 29 d., sekmadienis

Kepta lašiša po sluoksniuotu pyragėliu ir troškintais baravykais


( vienai porcijai)
Lašiša, 130 gramų
Sluoksniuota tešla, 50 gramų
Kiaušinis, 1 vnt.
Baravykai, 100 - 140 g
Svogūnai, 30 g
Česnakas, 1 skiltelė
Grietinėlė, 100 g
Sūris „Camembert“, 70 g
Citrina, 0,5 vnt
Baltieji pipirai, penkių rūšių pipirų miksas, čiobrelis, mėta, svogūnų laiškai

Suderinto skonio patiekalas su prancūzišku vėjeliu. Būtinai pabandykite pasidaryti.



 
 Lašiša. Bus reikalingi porcelianiniai arba moliniai indai, kuriuose galima kepti orkaitėje.
 Į vieną indelį sudedame  supjaustytą 1 cm storio juostelėmis lašišą, pasūdome ir pabarstome baltaisiais pipirais, išspaudžiame citrinos sulčių. Ant
viršaus uždedame sluoksniuotos tešlos lapą, patepame kiaušinio plakiniu ir pašauname į orkaitę 10-12 min. 180 laipsnių temperatūroje, kad tešla įgautų gražiai rudą spalvą kaip matote paveikslėlyje.

Grybai. Baravykus supjaustome stambesniais gabalėliais. Svogūną - kubeliais. Apkepame keptuvėje alyvuogių aliejuje.
Pasūdome ir pabarstome 5 rūšių pipirų mišiniu. Kai grybai bus iškepę (maždaug po 5 minučių) supilame grietinėlę. Patroškiname dar kelias minutes, kad grietinėlė nugaruotų ir pasidarytų kaip padažo konsistencija. 
Nuimame nuo ugnies ir sudedame į porcelianinį indą. 
Ant viršaus uždedame pjaustytą „Camembert“ sūrio juosteles ir pašauname į orkaitę, kad sūris išsilydytų ir įgautų gražią auksinę spalvą. Išėmę iš orkaitės pabarstome šviežiu čiobreliu.

Belieka serviruoti. Šalia vienas kito pateikiami indeliai su kepta lašiša ir grybais, citrinos puselė. Paskaninkime šviežia mėta ir svogūnų laiškais.




Rekomendacijos. Naudokite tik šviežiai maltus pipirus. Žuvį skaninkite baltaisiais pipirais. Baravykus galite maišyti su šviežiomis voveruškomis. Užkepkite būtent „Camembert“ sūriu. Tikrai verta paskaninti šviežia mėta, tai įdomu ir pajausite naujų skonių derinuką. Jei turite džiovintų grybų, tai būtinai jų susimalkite kavamale ir pabarstykite keptus baravykus prieš užkepant. Tai suteiks nuostabų aromatą ir stiprų grybų skonį. Manau tiks baltas vynas su stipresniu charakteriu.
Skanaus


Gaminkite su meile!

Kopijuoti ir platinti draudžiama :) ! 

Soda, soda, soda..., naudokite ją, daržovėms nuo nitratų ir chemikalų valyti !



Geriamosios sodos galios (informacija iš interneto)

Jei valgysime daug daržovių, užterštų nitratais, ar vietoje teigiamo rezultato negausime neigiamo? „Neekologiškos daržovės nėra tokios grėsmingos, kaip įsivaizduojame. Augalas nepasiims mineralų ir kitų medžiagų daugiau, negu jam reikia. Tiesa, importuoti vaisiai tikrai būna apipurkšti nuo gedimo saugančiais chemikalais. Juos galima pašalinti geriamąja soda. Parsinešėte iš parduotuvės vynuogių, apelsinų, bananų ar agurkų ir - į koncentruotą sodos tirpalą. Jo receptas paprastas: sauja sodos - litras vandens. Puikiai tirpina chemikalus. Po 15-20 minučių nuplaukite švariu vandeniu ir, gerbiamosios šeimininkės, turėsite jau nebe „sintetinį", o gurgždantį, lyg močiutės augintą vaisių ar daržovę."
(Vilniaus universiteto Onkologijos instituto fitoterapeutas Juozas Ruolia)

Mano virtuvėje, visada spintelėje esa keli pakeliai sodos. Jos tirpalu plaunu visas pirktas daržoves. Net salotų lapus ir žalumynus. Tirpale daržoves laikau apie valandą, po to perplaunu švariu vandeniu ir gerai nuvalau švariu rankšluosčiu. 
Juokinga istorija. Iš vakaro į sodos tirpalą užmerkiau kilogramą agurkų ir pomidorų. Ir užmiršau. Ryte teko agurkus išmesti, nes jie pradėjo marinuotis sodoje, skonis ne koks. Pomidorams nieko neatsitiko.   

2012 m. balandžio 28 d., šeštadienis

Antienos šlaunelė, troškinta svieste su obuoliais, bulvių koše ir spanguolėmis



Sultinga antytė (vienai porcijai)
Anties šlaunelė, 1 vnt
Baltas vynas, 50 gr
Šalto rūkymo šoninė (bekonas), 60 gr
Sviestas, druska, penkių rūšių pipirai, kvepiantys pipirai, lauro lapeliai, šviežias rozmarinas, česnakas

Kiti produktai (vienai porcijai)
Obuolys, 100-120 gr ( 1 vnt)
Smulkiai tarkuoto “Parmezano” sūrio, 5 v.š
Spanguolės, 50 gr
Bulvių košė, 2-3 v.š
                      Šviežias rozmarinas, šviežias čiobrelis, anyžius, cinamono lazdelė, petražolė, cukrus, “Demi glace” padažas, konjakas 

Šio patiekalo įpatumas, tai antienos paruošimo technologija. Taip pagaminta mėsytė visada bus minkšta ir sultinga.  Neišsigaskite, kad antiena visa panirusi į sviestą, mesytė tikrai neprisigers riebalų.



Antis. Ant mažos ugnies ištirpiname sviestą. Jo turi būti tiek, kad apsemtų įdėtas anties šlauneles. Įdedame kelias česnako skilteles, porą atpjautų šoninės juostelių, sudedame prieskonius, įberiam druskos. Įpilame balto vyno. Įdedame anties šlauneles. Šlaunelės turi būti apsemtos iki viršaus.
 Ant mažiausio karščio, troškiname apie 1,5-2 valandas. Jei šlaunelės kauliukas "apsinuoginęs" nuo mėsytės, tai ženklas, kad troškinimo laikas eina į pabaigą. Neleiskite stipriai virti sviestui. Turi virti labai lėtai, pamažu kunkuliuoti.
Sūrio krepšelis. Iš sūrio "Parmezanas" pasigaminame krepšelį. 
Ant sviestinio popieriaus beriame smulkiai tarkuoto "Parmezano" sūrio, maždaug 4 v.š, suformuojate apvalią formą. Tai matote paveikslėlyje. Pašauname i mikrobanginę krosnelę. Sūris turi išsilyditi. Įgauti rusvą atspalvį. Įšėmus išsilydžiūsį  sūrį ant popieriaus uždedame ant apvalaus indo ir prispaudžiame, kad gautusi krepšelio forma. Truputį palaikome prispaudę. Kai sūris ims vėsti, nuimkite popierių ir palikite iki galo atvėsti, sukietėti. Gausite krepšelio formytę iš sūrio, tai matote paveikslėlyje.
Bulvių košė. Kiekviena šeimininkė turi savo bulvių košės, geriausią, receptą, todėl aš nerašysiu kaip ją pasigaminti. :) Vienai porcijai užtenka 2-3 šaukštų karštos bulvių košės. Į karštą košę, įmaišome 1 v.š smulkiai tarkuoto "Parmezano" sūrio ir smulkiai kapotos petražolės. Bulvių košę prieš serviruojant, gerai išplakame šluotele. Ji turi būti puri.
Obuoliai. Obuolį supjaustome, maždaug 1cm storio, griežinėliais, išpjauname obuolio šerdį. Griežinėlius pašlakstom išlyditu sviestu ir gausiai pabarstom ruduoju cukrumi. Kepame po salamanderiu arba orkaiteje su karščiu iš viršaus. Orkaitėje, karštis turi būti maksimalus, kad obuolio griežinėliai iškart apkeptų, įgautų gražią rusvą spalvą, pradėtų karamelizuotis cukrus. Priešingu atveju, prie žemos temperatūros, obuolys pradės troškintis, leisti sultis ir ištyš.
Spanguolės. Šviežias ar šaldytas spanguoles pabarstome cukrumi ir sutriname blenderiu. Cukraus dedame pagal savo skonį.  
Serviruojame. Prieš serviruojant, įšėmę šlauneles, apkepame keptuvėje, kad paviršius įgautų gražų rusvą atspalvį. Į sūrio krepšelį dedame karštą bulvių koše. Ant viršaus anties šlaunelę, anyžiaus žvaigždutę, bei cinamono lazdelę. Pašlakstome "Demi glace" padažu su nugarinto konjako šlakeliu. Išdedame keptus obuolių žiedus, pilame trintas spanguoles. 



 Rekomendacijos. Negalima leisti perkaisti sviestui. Pirkite kokybišką antieną, nes antys "sportininkės" lieka kietos, neišsitroškina. Gaminkite su meile!

Kopijuoti ir platinti draudžiama :) !

2012 m. balandžio 26 d., ketvirtadienis

Salotos su jūros kopūstais, krevetėmis ir česnakinės duonos skrebučiais


Krevetės (vienai  porcijai)
Tigrinės krevetės, 6 vnt
Alyvuogių aliejus, 3 v.š
Česnako skiltelė, druska, baltieji pipirai
Salotos (vienai  porcijai)
Morkos, 50 gr
Raudona paprika, 20 gr
Jūros kopūstai (marinuoti), 60 gr
Česnakas, viena skiltelė
Vyno actas, alyvuogių aliejus, malta kalendra, druska, cukrus, šviežias čili, “Teriyaki” padažas
Padažas (vienai  porcijai)
Pievagrybiai, 1 vidutinio dydžio
Vytinti pomidorai, 15 gr
Druska, alyvuogių aliejus, petražolė, šviežias raudonas čili
Česnakinė duonytė
Balta duona, sviestas, česnakas, druska, petražolė

Krevetės. Iš lėto atsišildome tigrines krevetes, išlukštenam. Storesnį krevetės galą, įšilgai jos, įpjauname peiliu apie 2 cm. Sudedam į indą, pašlakstom alyvuogių aliejumi, pabarstom šviežiai  maltais baltais pipirais, druska ir smulkiai kapotu česnaku. Taip krevetes marinuojame iš vakaro.
Išsimarinavusias krevetes išdėliojame kepimo skardoje, pašlakstom marinatu, kuriame jos marinavosi, kepam orkaiteje, 160C karščio, maždaug 8 minutes. Kai krevetės pradeda raudonuoti,  dar pora minučių ir jos iškepusios. Neperkepkite. Iškepusias sudedam į indą, pašlakstome skysčiu iš kepimo skardos. Paliekame atvėsti.
Salotos. Nuskustas morkas, specialia tarka sutarkuojame ilgais šiaudeliais. 
Papriką supjaustom taip pat, plonais, ilgais šiaudeliais ir sudedame į morkas. Sudedame smulkiai kapotą česnaką, smulkiai pjaustyto šviežio raudono čili pipiro. Nuskaniname druska, cukrumi, malta kalendra ir pašlakstome verdančiu alyvuogių aliejumi. Tai reiškia, kad aliejų prieš užpilant, užverdame. Paskaniname vyno actu. Labai gerai permaišome, paliekame valandai marinuotis. Pasimarinavusias morkas paskanaujame, reikalui esant dar kartą nuskaniname. 
Jūros kopūstus naudosime marinuotus, be jokių priedų. Juos perplauname šaltu vandeniu ir nusausiname. Sudedame į marinuotas morkas, nuskaniname  “Teriyaki” padažu. Gerai permaišome. Paliekame dar valandėlei pasimarinuoti.
Padažiukas. Smulkiai supjaustome vytintus pomidorus, sudedame smulkiai kapotą petražolę, porą griežinėlių čili ankšties. Užliejame aliejumi, kuriame buvo vytinti  pomidorai. Pievagrybius  gerai nuplauname. Supjaustome griežinėliais ir sudedame į paruoštą padažiuką. Kepti ar virti jų nereikia. 
Česnakinė duonytė. Minkštą sviestą pertriname su smulkiai kapotu česnaku ir petražole, bei 
paskaniname druska. Šiuo sviestuku užtepame baltos duonos  riekutes ir pašauname į orkaitę, 180C.
Kepam tol, kol duonytė įgaus gražų rusvą atspalvį.

Serviruojame. Apvalaus žiedo pagalba, išdedame salotas lėkštėje. Ant viršaus išdėliojame krevetes. Aplink išdėliojame pievagrybius, pašlakstom padažiuku. Prie salotų pateikiame šiltą česnakinę duonytę.
Rekomendacijos. Krevetes marinuokite iš vakaro. Neperkepkite jų. Jūros kopūstus naudokite jums jau žinomų gamintojų. 




GAMINKITE SU MEILE !

Kopijuoti ir platinti draudžiama :) !

2012 m. balandžio 25 d., trečiadienis

Sveikuoliška brokolių košė, krevetės “Bekone” ir traškūs svogūnų žiedai


Marinuotos krevetės (vienai porcijai)
Tigrinės krevetės, 5 vnt.
Alyvuogių aliejus, 1 v.š.
Čili pipiras, pora griežinėlių
Apelsino tarkuota žievelė, 1 a.š
Laimo vaisius, 1 griežinėlis
Česnakas, 1 skiltelė
Druska, baltieji pipirai
Rūkyta šoninė (susukti krevetėms)
Sviestas, 1 v.š (krevetėms kepti)
Brokolių košė (vienai porcijai)
Brokoliai, 120 g
Sviestas, 1 v.š
Grietinėlė, 2 v.š
Druska, baltieji pipirai
Kepti svogūnų žiedai (vienai porcijai)
Svogūnas, 1 vnt (vidutinio dydžio)
Miltai, 3 v.š
Aliejus virti svogūnų žiedams, druska
Pomidorų padažiukas (vienai porcijai)
Pomidoras, 30-40 g
Apelsino žievelė, 0,5 a.š (tarkuota)
Alyvuogių aliejus, 1-2 v.š
Kalendra, druska, baltieji pipirai, cukrus, laimo vaisiaus sultys, balzamiko acto sirupas
Dekoracijai
“Frize” arba “Rukolos” salotų lapeliai

Krevetės
Atsišildome krevetes. Išimame iš šaldiklio ir nakčiai patalpiname į šaldytuvą. Atšilusias krevetes išlūkštename iš kiauto ir marinuojame. Į dubenį sudedame paruoštas krevetes, smulkiai kapotą česnaką, truputį šviežio, pjaustyto čili pipiro, laimo griežinėlį, tarkuotos apelsino odelės, pašlakstom alyvuogių aliejumi ir permaišome.
Uždengiame maistine plėvele ir paliekame porai valandų marinuotis. Išsimarinavusias krevetes apsukame  ilgais, supjaustytos šoninės, šiaudeliais. Paruoštas krevetes kepame keptuvėje, skaidrintame svieste ant vidutinio karščio. Pabarstome druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Kepti krevečių ilgai nereikia. Krevetės pradėjo raudonuoti, dar porą minučių ir viskas.

Pomidorinis padažiukas
Nuo pomidoro nulupame odelę, išimame sėklas ir supjaustom mažais kūbeliais. Sudedame į dubenėlį, įberiame tarkuotos apelsino žievelės, pjaustytos kalendros lapelių, įpilame alyvuogių aliejaus, išpaudžiame laimo sulčių, gerai šluotele išmaišome. Nuskaniname druska, cukrumi ir šviežiai maltais baltaisiais pipirais.
Svogūnų žiedai
Didelį svogūną supjaustome 0,5 cm storio žiedais. Apvoliojame miltuose ir verdame įkaitintame aliejuje 160 C. Verdame kol žiedai įgaus gražų, rusvą atspalvį. Išvirtus išdedame ant padėklo, iškloto servetėle, kad sugertų aliejų nuo svogūnų. Pabarstome druska.
Brokolių košė
Nuo brokolių kotelių nupjaustom žiedynus ir apverdame pasūdytame vandenyje, kol jie suminkštės, tačiau liks neištižę ir nepraradę spalvos. Apvirtus brokolius sudedame į blenderį, įdedame gabalėlį sviesto, virintos karštos grietinėlės, nuskaniname druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais ir blenderiname iki vientisos masės. Paruoštą košę, reikalui esant, dar kartą nuskaniname druska, bei pipirais.
Serviruojame
Į lėkštės vidurį, konditerinio žiedo pagalba, gražiai išdedame brokolių košę. Aplink išdedame šiltas, keptas krevetes, ant viršaus išdedame svogūnų žiedus. Pašlakstome padažiuku su pomidorais, bei balzamiko acto sirupu. Gražiname salotų lapeliais.


Rekomendacijos
Apverdant brokolius skanaukite, taip juos apvirsite teisingai. Neperkaitinkite aliejaus, verdant svogūnų žiedus. Kitaip jie degs, nebus traškūs. Gaminkite su meile !


Kopijuoti ir platinti draudžiama :) !

2012 m. balandžio 23 d., pirmadienis

...“Kinietiška kiaulė“...


Kodėl kinietiška? :)
Kažkada seniai, į vieną gražų restoraną atvažiavo didelė kiniečių delegacija. Viešbutis, restoranas, virtuvė, visur pilna kiniečių. Dešimtys kilogramų daržovių, mėsos, žuvies. Ir taip visą savaitę. Nuo ryto iki vakaro jie darbavosi mūsų virtuvėje. Po jų lieka netvarka, šiukšlių kalnai. Paskutinėmis dienomis jau meldėmis, kad kuo greičiau jie išvažiuotų.  Tai va, jie gamino gan įdomų patiekalą, kiaulienos šonkauliukai sojos padaže su anyžiumi. Visa virtuvė kvepėjo. Truputį patobulinau ir sojos padaže išviriau kiaulienos „karką“.

Virta kiauliena (ne vienai porcijai)
Kiaulienos „karka“, 1 vnt
Česnako, 1 galvutė
Sojos padažas, pagal skonį
Medus, 1 v.š
Lauro lapai, 3 vnt
Kvepiantys pipirai, 7 vnt
Anyžiaus žvaigždutės, 5 vnt
Cinamono, 3-5 lazdelės
Kardamono, 5 ankštys
Garstyčių sėklos, 1 a.š
Šviežias čili, 0,5 ankšties
Gvazdikeliai, 0,5 a.š
Imbiero, 50 g
Morkų ir obuolių salotos (maždaug 3 porcijos)
Morka, 1 vidutinio didžio
Obuolys, 1 vnt
„Rukola“ salotų lapeliai, 15-20 g
Česnakas, 2 skiltelės
Alyvuogių aliejus, 2-3 v.š
Malta kalendra, 0,5 a.š
Rudas cukrus, 1 a.š
Citrinos sulčių, 1 v.š
Druska, čili pipiras
Kiaulienos „karka“
Į didesnį puodą sudedame kiaulieną. Užpilame vandeniu, kad apsemtų. Kaitiname ant vidutinio karščio. Nugraibome putas ir atsiradusius riebalus. Kai putų daugiau neatsiras, sudedame išvardintus prieskonius ir supilame sojos padažą. Sojos padažo pilame pagal skonį, kol užteks sūrumo. Primažiname karštį iki minimumo, uždengiame puodą ir paliekame 3-4 valandoms kaisti. Sultinys neturi stipriai virti, jis turi vos kunkuliuoti. Išvirusią „karką“, atsargiai išimame iš puodo į didesnį indą.
Pridengiame folija ir paliekame truputį atvėsti, kad mėsytę galima būtų imti rankomis. Pravėsus, išrenkame kauliukus. Tai nesunku daryti, nes kauliukai suvirę ir atšokę nuo mėsos. Po to visą mėsytę išdedame ant folijos, taip, kad odelė būtų išorėje. Suvyniojame į kelis folijos sluoksnius. Ir dar suvyniojame į maistinę plėvelę. Suvynioti reikia kuo standžiau. Dedame į šaldytuvą atvėsti. Geriausiai tai būtų padaryti iš vakaro. Atvėsusį vyniotinį išviniojame iš plėvelės ir folijos. Pjaustome labai plonais griežineliais ir serviruojame.

Salotos
Morkas ir nuluptus obuolius supjaustome gražiais gabalėliais, smulkiai sukapojame česnaką. Į keptuvę įpilame alyvuogių aliejaus, sudedame morkas. Kepame ant mažo karščio, kad nepradėtų degti. Apkepus įpilame truputį vandens ir dar kaitiname kol morkytės suminkštės. Tada dedame česnaką, obuolių kubelius, rudą cukrų, citrinos sultis, pora čilio griežinėlių ir kalendrą. Kaitiname kol išgaruos skystis, pradės karamelizuotis. Nuimame nuo karščio, nuskaniname druska, išdedame į kitą indą ir paliekame visai atvėsti. Atvėsus, permaišome su „Rukolos“ lapeliais ir pateikiame prie pjaustyto vyniotinio.

Rekomendacijos
Prie tokios pikantiškos kiaulienos tiks ir agurkų, ridikėlių salotos su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Taip išvirtą mėsyte, labai skanu valgyti ir karštą. Išvirėte, išėmėte kauliukus, pabarstėte šviežiai kapotu česnaku, petražolėmis su bulvių koše ir agurkų, ridikėlių salotomis, na nuostabu. Padažą galite pasigaminti iš sultinio, kuriame virė, jį nugarinant.
Gaminkite su meile!
 
Kopijuoti ir platinti draudžiama :) !

2012 m. balandžio 19 d., ketvirtadienis

...sultingų iešmukų asorti tobulam vakarėliui ... lašišos, krevečių, vištienos, jautienos ir kiaulienos...


Nustebinkite save ir svečius :) 

Lašišos (vienai porcijai)
Lašiša, 130 g
Raudona paprika, 30-50 g
Druska, cukrus, baltieji pipirai, pankolio sėklos, krapai, alyvuogių aliejus, rozmarinas, čiobrelis


Tigrinių krevečių (vienai porcijai)
Tigrinės krevetės, 5 vnt
Citrina, 15 g
Česnakas, 1 skiltelė
Alyvuogių aliejus, baltieji pipirai, druska, rozmarinas, čiobrelis


Jautienos (vienai porcijai)
Jautienos išpjova, 130 g 
Česnakas, 2 skiltelės
"Teriaki" padažas, 4-5 v.š
Imbieras, 5 g
Pievagrybiai, 1-2 vnt
Penkių rūšių pipirų mišinys, rozmarinas, čiobrelis, alyvuogių aliejus, lauro lapai, kvepiantys pipirai


Kiaulienos (vienai porcijai)
Sprandinė, 130 g
Česnakas, 2 skiltelės
Svogūnas, 50 g
Mėlynasis svogūnas, 30 g
Raudona paprika, 30 g
Raudono vyno, 30 ml
 Penkių rūšių pipirų mišinys, rozmarinas, čiobrelis, alyvuogių aliejus, bazilikas, mairūnas, druska, kmynai, lauro lapai, kvepiantys pipirai


Vištienos (vienai porcijai)
 Vištienos šlaunelė, 130 g
Naturalus jogurtas, 1 v.š
Česnakas, 1 skiltelė
Rūkyta šoninė (bekonas), 20 g
Balto vyno, 30 g
Baltieji pipirai, druska, rozmarinas, čiobrelis, tarkuota citrinos odelė

 
Lašiša
Sumaišome lygiomis dalimis druską ir cukrų. Sutraiškome pankolio sėklas. Lašišos filė gausiai apibarstome druskos ir cukraus mišiniu, bei pankoliu. Apdedame krapų šakelėmis. Gerai apdengiame maistine plėvele ir dedame nakčiai marinuotis į šaldytuvą. Išsimarinavusią žūvytę supjaustome didesniais kūbeliais. Veriame ant iešmukų, pakaitomis su paprikos gabalėliais, taip kaip matote paveikslėlyje. Pašlakstome alyvuogių aliejumi, apkepame ant gryliaus keptuvės. Apkepę dedame ant kepimo skardos ir apibarstome šviežio rozmarino, bei čiobrelio lapeliais. Kepsime orkaiteje, dar maždaug 5 minutes, prie 180C temperatūros.
Tigrinės krevetės
Išlukštename atšildytas krevetes. Išpjauname juodą žarnelę esančią krevečių nugarytėse. Įpjauname per 1 cm storąjį galą. Sudedame į indą. Suberiame smulkiai kapotą česnaką. Pašlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Uždengiame maistine plėvele. Pasimarinuojame iš vakaro kaip ir lašišą. Marinuotas krevetes veriame ant iešmukų, pakaitomis su citrinos griežineliais. Pabarstome druska ir apkepame ant gryliaus keptuvės. Dar porai minučių pašauname į orkaitę. Neužmirškite šviežio rozmarino ir čiobrelio.
Jautiena 
Jautienos išpjovą supjaustome maždaug 3 cm storio kūbeliais. Sudedame į indą, gausiai pašlakstome "Teriaki" padažu, trupučiu alyvuogių aliejaus. Sudedame smulkiai pjaustytą česnaką, bei imbierą. Pabarstome penkių rūšių pipirais, įdedame lauro lapelį, šviežio rozmarino, bei čiobrelio šakelę. Gerai permaišome, uždengiame maistine plėvele ir paliekame iš vakaro marinuotis. Išsimarinavusią mėsytę suveriame ant iešmukų pakaitomis su pievagrybiais. Apkepame ant gerai įkaitintos gryliaus keptuvės. Dar porai minučių, iešmukus dedame į orkaitę, prie 180C. Jautienos svarbu neperkepti, man skaniausia "mediumas".
Kiauliena 
Kiaulienos sprandinę supjaustome maždaug 3 cm dydžio kūbeliais. Sudedame į indą, sudedame pjaustitus svogūnus, kapotą česnaką, pabarstome druska, bei išvardintais prieskoniais, pašlakstome alyvuogių aliejumi ir raudonu vynu. Labai gerai permaišome. Uždengiame ir paliekame iš vakaro marinuotis. Išsimarinavusius kiaulienos gabalėlius veriame ant iešmukų pakaitomis su mėlynaisiais svogūnais, bei raudonąja paprika. Apkepame ant gerai įkaitintos gryliaus keptuvės. Dar 5-7 minutėms pašauname į orkaitę.
Vištiena
Vištienos šlauneles, be odelės ir kauliukų, supjaustome didesniais gabalėliais. Dedame porą šaukštų natūralaus jogurto, smulkiai kapoto česnako, pašlakstome baltu vynu. Pabarstome druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais, tarkuota citrinos žievele. Truputį šviežio rozmarino ir čiobrelio. Marinuojame iš vakaro. Išsimarinavusius vištienos gabalėlius veriame ant iešmukų pakaitomis su "bekonu". Apkepame ant gryliaus keptuvės ir dar maždaug penkioms minutėms pašauname į orkaitę.
Rekomendacijos:
Aišku nuostabiausia  kepti gamtoje ant lauko gryliaus!
Pateikiame su įvairiais padažais. Kaip pavyzdžiai: 
  1.  Česnakinis majonezas, tai majonezas gausiai paskanintas smulkintu česnaku, šviežiomis         žolelėmis. 
  2. Saldus, aštrus čili padažas. Jo būna pirkti parduotuvėse, azijietiškų produktų lentynose.
  3.  Geras ketčupas :)
  4.  Adžikos padažas iš trintų pomidorų, česnako, svogūno ir įvairių prieskoninių žolelių, kaip bazilikas, kalendra, raudonėlis… .
  5. Virtas sojos padažas. Sojos padažas atskiedžiamas, kad nebūtų toks sūrus, dedami įvairūs prieskoniai, kaip imbieras, anyžius, medus… . Verdama ir sutirštinama krakmolu.
  6. Jogurtinis gaivus padažas, su tarkuotu agurku, feto sūrio gabalėliais, krapais ir česnaku.
Pasirūpinkite kelių rūsių duona. Juoda grūdėtoji, šviežia “Pita”, šiltas "Bagetas", "Lavašas" ar itališka “Čiabata”  . Papildomai galite pateikti česnakinio sviestuko su žalumynais.
Aišku būtina  šviežių  daržoviu salotos. Ar paprasčiausiai įvairių salotų lapai sumaišyti su šviežiu prieskoninių žolelių lapeliais. Kokios pavasario salotos be šviežio baziliko lapelių. :)  Užpilas salotoms turi būti labai paprastas. Įvairūs aliejai: alyvuogių, garstyčių, riešutų ir kiti jūsų mėgstami.  Neužmirškite ir balzamiko acto, malūnelio su pipirais, bei šalia padėti pjaustytos citrinos

Nuostabu būtų pasidaryti keptų ant gryliaus daržovių salotų. 
Nuostabus dalykas, šios salotėlės. :)  Kas mažai valgo mėsos arba yra vegetarai, šios salotos yra nepakartojamas maistukas. Papildomai jų receptą rasite salotų skiltyje.
Jei marinuojant naudojate sojos padažą - druskos praktiškai nebereikia naudoti. NEPERKEPKITE! Krevetės pradėjo raudonuoti, dar 1-2 minutės ir viskas. Iškepusius iešmelius, kad neatvėstų, galite pridengti  folija. Gaminkite su meile.

Kopijuoti ir platinti draudžiama! :)

2012 m. balandžio 18 d., trečiadienis

Pikantiška jautiena su baklažanų ir sūrio kremu, bei žaliaisiais šparagais


Jautiena (vienai porcijai) 
Jautienos filė (išpjova), 130 g
Imbieras, česnakas, penkių rūšių pipirai, kmynai, žvaigždinis anyžius, šviežias rozmarinas, alyvuogių aliejus, ''Teriaki'' padažas, druska 

Sūrio kremas (vienai porcijai)
Sūris „Filadelfija“, 80 g
Kaparėliai, 15 g
Baklažanai, 80 g
Čiobrelis, druska, petražolė, citrinų sultys, baltieji pipirai 

Salotos (vienai porcijai)
Paprika, 20 g
Žalieji šparagai, 30 g
Grybai pievagrybiai, 40 g
Vyšniniai pomidorai, 5 vnt (50 g)
„Frize“ salotos, 10 g
Sūris „Parmezanas“,  10 g

Alyvuogių aliejus, šviežias rozmarinas, šviežias čiobrelis, gvazdikėliai, lauro lapai, penkių rūšių pipirai, druska


Jautiena
Šiam patiekalui imame jautienos išpjovą. Galima naudoti ir nugarinę, bet tik tokiu atveju, jei jūs įsitikinę jos minkštumu. Mėsytę nuvalome nuo plėvių ir sausgyslių. Dedame į indą, kuriame ją marinuosime. Gausiai dedame smulkiai kapoto ar sutarkuoto imbiero, česnako.
 Pabarstome šviežiai maltais penkių rūšių pipirais, kmynais. Įdedame kelias žvaigždutes anyžiaus, šakelę šviežio rozmarino, pašlakstom gausiai ''Teriaki'' padažu ir alyvuogių aliejumi. Jautieną labai gerai įtriname prieskoniais, išmasažuojame. Uždengiame ir paliekame per naktį marinuotis. Išsimarinavusią mėsą pabarstome trupučiu druskos. Nepersūdykite, nes ''Teriaki'' padažas yra sūrokas. Apkepinėjame labai gerai įkaitintoje keptuvėje. Apkepę iš visų pūsių, pašlakstom marinatu, kuriame marinavosi ir  pašauname į orkaitę. Kepame ne aukštoje, 120C  temperatūroje. Mėsa turi išlikti “mediumas”, tai reiškia, kad mėsos viduje temperatūra turi būti 55- 60C. Tam reiks termometro “adata”, kuris skirtas matuoti temperatūrą mėsos viduje.  Iškepusią jautieną atvėsiname šaldytuve.  
Sūrio kremas
Perpjauname baklažaną pusiau, pabarstome druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais, pašlakstom alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis ir pašauname į orkaitę kepti. 180C, maždaug 30 minučių. Baklažanas turi būti visiskai minkštas. Nuimame baklažano minkštimą nuo odelės ir gerai pertriname šakute. Atvėsiname.
Į kreminį „Filadelfijos“ sūrį dedame baklažanų masę, smulkiai sukapotus kaparėlius, šviežio čiobrelio lapelių, kapotos petražolės. Labai gerai permaišome. Reikalui esant nuskaniname druska, bei pipirais.
Salotos
Iš raudonos paprikos, mažo konditerinio žiedo pagalba, įspaudžiame mažus apskritimus. Taip gražiau atrodys. :) 
Skustuko pagalba, nuo šparagų kotelių nuskuskime odelę. Jei šparagai buvo šaldyti, odelė lengvai nusivalo švaraus skudurėlio pagalba, jų lupti tada nereikia. Apatinius šparagų galus, maždaug per 2cm nupjauname. Tos vietos būna gan kietos, sumedėjusios ir sunkiai kramtosi. Odelę nuo pačių viršūnėlių lupti nereikia. Pradėti odelę lupti reikia, maždaug 4-5 cm nuo viršaus. Paruoštus šparagus supjaustome maždaug 2-3 cm ilgio lazdelėmis.
Pievagrybius nuvalome, nuplauname  ir supjaustome į vidutinio dydžio gabalėlius. Per daug nesmulkiname.
Įkaitiname gerai keptuvę, įpilame alyvuogių aliejaus ir iškarto metame pjaustytus grybus, kad nepradėtų degti aliejus. Lėtai maišome, nes intensyviai maišant, keptuvė pradeda vėsti ir grybai pradeda leisti savo sultis, kepimo procesas sustoja, grybai pradeda virti savo sultyse. Geriau, kad taip neatsitiktų. Bet jei jau taip gavosi, tada kaitiname toliau  kol grybų sultys išgaruoja ir grybai vėl pradeda kepti. Grybai turi įgauti gražų rusvą atspalvį. Bebaigiant kepti grybus, sudedama paprikos skrituliukus, pjaustytus šparagus, paskaniname šviežio rozmarino šakele, druska, penkių rūšių šviežiai maltais pipirais, įdedame pora gvazdikėlių ir lauro lapelį. Maišydami kepame maždaug dar 2 minutes, kol suminkštės paprika, tačiau liks dar „traški“. Svarbu neperkepti, kad šparagai neprarastų savo gražios žalios spalvos. Nuimame nuo ugnies ir dar paskaniname šviežio čiobrelio lapeliais. Statome į šaldytuvą atvėsti.
Serviruojame
Labai aštriu, plonu peiliu, plonais, maždaug 2-3 mm storio griežinėliais supjaustome atvėsintą jautieną. Gražiai išdėliojame lekštėje, taip kaip matote paveikslėlyje. Kad gražiau atrodytų, blizgėtų, išdeliotą mėsytę, šepetuko pagalba, patepame alyvuogių aliejumi.
Į atvėsintas daržoves su grybais įberiame tarkuoto ''Parmezano'' sūrio, įdedame pjaustytų vyšninių pomidorų ir kelis lapus ''Frize'' ar ''Rukola'' salotų. Gražiai permaišome, reikalui esant dar nuskaniname pipirais bei druska ir dedame į lėkštę ant išdėliotos jautienos.
Dviejų šaukstų pagalba, iš paruoštos sūrio masės formuojame mažus “cepelinukus“, taip kaip matote paveikslėlyje. Išdedame juos ant mėsytės. Jei mėgstate aštriau ir kad būtų gražiau, lekštės kraštus pabarstome stambiai maltais pipirais.
Rekomendacijos 
Šio patiekalo pagaminimo sekmė slypi jautienos paruošime. Mėsytę marinuokite vėliausiai iš vakaro. Galima marinuoti ir prieš dvi dienas. Antra - jokiais būdais neperkepkite jautienos. Orkaitė neturi būti labai karšta, užtenka 120C karščio. Tokiu būdu mėsytė iškeps tolygiai, nuo vieno kraštelio iki kito, bus lygiai ružava. Priešingu atveju, jautiena tik per viduriuką lieka ružava o patys kraštai perkepę, pilkos spalvos. Jei gaminate daugiau porcijų, jautieną galite iš anksto supjaustyti ir gražiai išdėlioti į lėkštes, uždengti maistine plėvele ir laikyti šaldytuve. Atėjus svečiams liks išdėti tik salotas ir sūrio kremą. Šiam patiekalui tinka, butent „Filadelfijos“ kreminis sūris.