...tai kas skanu, sveika ir su meile .... Danas
_______________________________________________________________________________________________

2012 m. lapkričio 28 d., trečiadienis

Balta žuvytė su pikantiška bulvių koše, lietuviškais lašinukais, alyvuogių padažu (white fish with mashed potatoes, lithuanian bacon and olive sauce)

Žuvis (vienai porcijai)
Balta žuvis, tai gali būti starkis, menkė, jūros lydeka ir kitos, 150-170 g
Rūkyti lašiniai, 50 g
Alyvuogių aliejus, 50-100 ml
Kiaušinis, 1 vnt
Miltai, 1-2 v.š
Druska, baltieji pipirai, lauro lapeliai
Pikantiška košė (vienai porcijai)
Bulvių košė, 3 v.š (dideli)
Baltos duonos skrebučiai, 2 v.š
Kurkuma, 0,5 a.š (įberiama verdant bulves)
Žaliųjų alyvuogių padažas (ne vienai porcijai, maždaug 0,5 l)
Svogūnai, 2 vnt (vidutinio dydžio) 
Česnakas, 3-5 skiltelės
Skanios žaliosios alyvuogės, 30 vnt
Baltas vynas, 100 ml
Alyvuogių aliejus, 30-50 ml (kepimui)
Šviežias čili, 2-3 griežinėliai
Grietinėlė, 0,5 l
Druska, baltieji pipirai
Kiti produktai (vienai porcijai)
Žalias aliejus, 1-2 v.š
Kedro riešutai, 1 v.š
Poras, petražolė
Aliejus virimui

Nuostabus skonių derinukas


Žuvis. Baltos žuvies filė supjaustome gražiais gabalėliais, maždaug po 60 g. Apvaliojame miltuose ir plaktame kiaušinyje. Kepame paruoštuose, karštuose riebaluose. 
Kaip paruošti aromatingus riebalus. Į keptuvę įpilame alyvuogių aliejaus, sudedame kvadratėliais pjaustytus lašinukus, jei yra, tai ir lašinukų odelę, lauro lapelius. Kaitiname ant vidutinio karščio kol, lašinukai taps traškūs. Svarbiausiai neperkaitinti riebalų, kad nepradėtų degti ir skirtis nuodingos medžiagos. Traškius lašinukus išimame ant popierinės servetėlės, kad susigertų riebalai. Sudedame paniruotus žuvies gabalėlius ir kepame ant vidutinio karščio, kol gražiai parūduos, maždaug 5-7 minutes.
 

Bulvių košė. Verdant bulves bulvių košei, įberiame žiupsnelį kurkumos, taip bulvės nusidažys gražia, gelsva spalva. Prieš serviruojant į bulvių košę įberiame baltos duonos skrebučių.
Skrebučiai turi išlikti traškūs. 

Duonos skrebučiai. Geriausiai tinka balta, "tostinė" duona. Baltos duonos riekutes iškočiojime kočelu, kad riekutė gautųsi maždaug 3 mm storio ir supjaustome labai mažais kūbeliais. Pabarstome trupučiu kurkuma ir pašlakstome alyvuogių aliejumi, gražiai permaišome. Kepame orkaitėje, prie 180 C karščio, kol gauname mažus, traškius, rusvus skrebučius.


Alyvuogių padažas. Alyvuogių aliejuje apkepame pasmulkintus svogūnus ir česnakus. Supilame baltą vyną ir kaitiname ant vidutinio karščio, kol nugaruos maždaug 50% skysčio. Sudedame čilio griežinėlius ir alyvuoges, supilame grietinėlę. Kaitiname toliau ant mažo karščio, kol nugaruos maždaug 30%. Sutriname blenderiu ir perkošiame per sietą. Nuskaniname druska, šviežiai maltais pipirais ir dar kartą užverdame. Turi gautis įdeali padažo konsistencija.
Žalias aliejus. Petražolių lapelius užpilame alyvuogių aliejumi ir sutriname blenderiu, perkošiame per sietą. Laikome šaldytuve.
Riešutai. Smulkiai peiliu susmulkiname kedro riešutus, pašlakstome žaliuoju aliejumi ir gerai permaišome. Smulkinti riešutukai įgaus gražų salotinį atspalvį.
Traškūs porai ir petražolė. Plonai supjaustytus porus ir gražius petražolių lapelius verdame aliejuje, 120 C temperatūroje. Išvirus išdedame ant popierinės servetėlės, kad sugertų riebalus, laikome sausoje vietoje, kad išliktų traškūs. 


Serviruojame. Į pašiltintą lėkštę gražiai išliejame alyvuogių padažą ir žalią aliejų. Dviejų šaukštų pagalba iš karštos bulvių košės suformuojame "cepelinukus" ir gražiai pakaitomis su kepta žūvyte išdėliojame lėkštėje. Ant viršaus išdėliojame traškius lašinukus, skrūdintus petražolės lapelius ir porus. Pabarstome smulkintais riešutais. 


 Rekomendacijos. Kepant žūvytę, jokiais būdais neperkaitnkite riebalų. Tinka ir kiti riešutai, kaip anakardžiai, pistacijos. Šiam patiekalui būtent tinka rūkyti lašinukai o ne šoninė. Padažui imkite tik geras, skanias alyvuoges. Gali būti įdarytos ančiuviais. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.


 Kopijuoti ir platinti draudžiama!

2012 m. lapkričio 26 d., pirmadienis

Vytintų ir marinuotų daržovių salotos ir jų pritaikymas (dried and marinated vegetable salad and its application)

Vytintų daržovių salotos (maždaug penkiems asmenims)
Morkos, 1 vnt (didelė)
Cukinija, 0,5 vnt
Baklažanas, 0,5 vnt
Pomidorai (vidutinio dydžio), 2 vnt
Raudona paprika, 2 vnt
Alyvuogių aliejus (pats geriausias), 100-200 ml
Ančiuviai, 5-7 vnt
Alyvuogės, 10-15 vnt
Kedro riešutai, 2 v.š
Kapariai (dideli), 5-7 vnt
Lauro lapai, šviežias rozmarinas ir čiobrelis, anyžiaus žvaigždutės, penkių rūšių pipirai, druska, tarkuota citrinos žievelė
Sumuštiniai (trys vienetai)
Skanios duonos, 3 riekės
Konservuotas tunas (vienai porcijai), 30-50 g
Geras saliamis (vienai porcijai), 3-5 griežinėliai
"Parmezano" sūris, salotų lapeliai 
 Užtepas:
Sūris "Filadelfijos", 130 g
Sūris "Feta", 70 g
Tarkuota citrinos žievelė, 0,5 a.š
Citrinos sultys, 1-2 v.š
Baltieji pipirai, druska, šviežia kalendra
Balta žuvis (vienai porcijai)
Starkis arba menkė, 150 g
Miltai, 1-2 v.š
Sūris "Parmezanas" (tarkuotas), 1-2 v.š
Druska, baltieji pipirai

Intensyvaus skonio daržovių salotėlės. Tinka prie įvairių patiekalų.

Daržovės. Cukinijas supjaustome 3-4 mm storio griežinėliais, pomidorus mažomis skiltelėmis, nuo paprikos nulupame odelę ir supjaustome gražiais trikampėliais. Visas daržoves gražiai išdedame ant kepimo skardų. Baklažanus supjaustome 0,5 cm storio griežinėliais ir iš abiejų pusių apkepame įkaitintoje keptuvėje, pateptoje alyvuogių aliejumi. Morkas supjaustome 2-3 mm storio griežinėliais ir taip pat apkepame keptuvėje, alyvuogių aliejuje, kol suminkštės. Taip, kaip kiekviena rūšis daržovių džiūs skirtingą laiką, daržoves išdedame ant skirtingų kepimo skardų. Išdėliotas daržoves ant skardų dedame į orkaitę. Karštis turi būti ne didesnis nei 50-60 C, pastoviai įjungtas ventiliatorius. Daržovės neturi pilnai išdžiūti, jos turi suvysti, būti minkštos ir lengvai kramtomos. Greičiausiai suvysta cukinija, morkos, po to baklažanas ir paprika. Ilgiausiai teks orkaitėje laikyti pamidorus, maždaug 10 valandų (per naktį). Visas suvytusias daržoves sudedame į vieną dubenį. Gausiai užpilame geru alyvuogių aliejumi. Pabarstome šviežiai maltais pipirais, tarkuota citrinos žievele, pasūdome, sudedame skrūdintus kedro riešutus, smulkiai supjaustytus ančiuvius, kaparius, alyvuoges, sudedame išvardintus prieskonius. Permaišome, uždengiame maistine plėvele ir paliekame kelioms valandoms marinuotis, geriausia būtų per naktį. 

Pagaminsime pora patiekalų, pritaikydami šias nuostabias salotas

Sumuštiniai


Užtepas sumuštiniams. Į dubenį sudedame sūrius, suberiame tarkuotą citrinos žievelę, smulkiai pjaustytą kalendrą, įspaudžiame citrinos sulčių, nuskaniname šviežiai maltais pipirais. Pertriname iki vientisos masės.  Paskanaujame. Užtepas turi būti nuostabiai skanus. Galite imti ir kitas šviežias prieskonines žoleles, kaip raudonėlį, baziliką, mairūną ar petražolę.


Sumuštiniai. Pagaminsime trijų skonių sumuštinius su vytintų daržovių salotėlėmis. Atpjauname tris, šviežios duonos riekes. Gausiai užtepame pagamintu užtepu. Ant vieno dedame konservuoto tuno gabalėlius, ant antro plonai atpjautus saliamio griežinėlius, o trečią paliekame tik su sūriu. Ant viršaus gražiai išdėliojame vytintas, marinuotas daržoves, salotų lapelius ir tarkuoto "Parmezano" griežinėlius. Sumuštinius gražiai sudedame į gražią lėkštę, puošiame prieskoninėmis žolelėmis, alyvuogėmis, riešutais iš marinato.

  
Kepta balta žuvytė
Žuvis. Šviežios žuvies, gražų gabalėlį pabarstome druska, šviežiai maltais pipirais, apvoliojame miltuose ir kepame ant vidutinio karščio alyvuogių aliejuje. 
Pasigaminame sūrio čipsą. Ant "sviestinio" popieriaus, plonai pabarstome tarkuoto "parmezano" sūrio ir dedame po salamanderiu ar į orkaitę su karščiu tik iš viršaus kepti. Kaitiname, kol sūris išsilydis ir įgaus gražų rudą atspalvį. Atvėsiname. Gausime traškų sūrio paplotėlį. 
Serviruojame. Į gražią lėkštę dedame iškeptą žuvytę. Ant viršaus sūrio paplotėlį ir marinuotas, vytintas dražoves.  Puošiame žolelėmis, riešutais ir alyvuogėmis iš marinato. Pateikiame su skrūdinta, šilta duonyte.
 


   Rekomendacijos. Taip, kaip vytinant iš daržovių išgaravo dregmė, jos yra "stipraus" skonio, tinka taip pat ir prie įvairių mėsos patiekalų, tinka puošti patiekalams. Baklažaną geriau apkepti, nes kitaip jis bus "guminis". Taip pat apkepti morkų griežinėlius, priešingu atveju jos bus kietos, sunkiai sukramtomos. Apkepant daržoves stebėkite, jos neturi paruduoti. Apkepant naudokite labai mažai riebalų. Daržovės turi gautis užtektinai suvytusios, bet ne perdžiuvusios, todėl stebėkite jas, skanaukite.  Jei gaminsite sumuštinius, duoną naudokite šviežią. Prieš užtepant, duonos riekutes pašildykite keptuvėje ar orkaitėje. Vietoj dešros galite imti vytintą kumpį ar bet kokią kitą skanią mėsytę. Gaminkite su meile ir gera nuotaika!

Kopijuoti ir platinti draudžiama!   

2012 m. lapkričio 21 d., trečiadienis

Keturių skonių antytė su spanguolėmis, ananasais, burokėliais, obuoliais bei duonos čipsais (four flavors of duck with cranberry, pineapple, beets, apples and bread chips)


Antienos krūtinėlė (skonis pirmas)
Anties krūtinėlė, 1 vnt
Kedro arba graikiški riešutai, 1v.š
Mėta, 15-20 lapelių
Marinatas:
Mėlynas svogūnas, 15-20 g (ketvirtis svogūno)
Česnakas, 1-3 skiltelės
Šviežias čili, 2-3 griežinėliai
Alyvuogių aliejus, 3 v.š
Anyžiaus žvaigždutės, 1-2 vnt
Lauro lapas, 1 vnt
Šviežias rozmarinas, 1 šakelė
Šviežias čiobrelis, 2-3 šakelės
Druska
 Antienos krūtinėlė (skonis antras) 
Anties krūtinėlė, 1 vnt
Marinatas:
Sojos padažas, 3-5 v.š
Medus, 1 a.š
Šviežias čili, 2-3 griežinėliai
Česnakas, 1-2 skiltelės
Anyžiaus žvaigždutės, 3 vnt
Šviežias rozmarinas, 1 šakelė
Šviežias čiobrelis, 1-2 šakelės
Alyvuogių aliejus, 1-3 v.š
Imbieras (sultys), 1 v.š
Druska
Anties šlaunelė (skonis pirmas)
Anties šlaunelė, 1 vnt
Antiena (įdarui), 50 g
Baravykai (įdarui) , 50-60 g
Sojos padažas (įdarui) , 0,5 v.š
Grietinėlė (įdarui) , 20 g
Želatinas (ištirpintas), 1-2 v.š
Alyvuogių aliejus (kepimui), 1 v.š
Druska, penkių rūšių pipirai, "Nori" (jūros dumbliai)
 Anties šlaunelė (skonis antras)
Anties šlaunelė, 1 vnt
Antiena (įdarui), 50 g
Anties kepenėlės (įdarui), 1 vnt
Želatinas (ištirpintas), 1-2 v.š
Sojos padažas (įdarui), 0,5 v.š
Alyvuogių aliejus (kepimui), 1 v.š 
Šviežias čiobrelis, druska, penkių rūšių pipirai, "Nori" (jūros dumbliai)
Burokėliai  (dvigubas kiekis)
Burokėliai, 100 g  
Rudas cukrus, 1 v.š
Raudonas vynas, 50 ml
Raudono vyno actas, 2 v.š
Cinamono lazdelės, 1-2 vnt
Anyžiaus žvaigždutės, 1-2 vnt
Alyvuogių aliejus, 2-3 v.š
Šviežias čili, 2-3 griežinėliai
Šviežias čiobrelis, 1 pundelis
Druska
Ananasai  (dvigubas kiekis)
Ananasas, 120 g
Apelsinų sultys, 100 ml
Cukrus, 1 v.š
Šviežias čili, 2-3 griežinėliai
Avyžiaus žvaigždutės, 3 vnt
Alyvuogių aliejus, 1-2 v.š
Apelsino žievelė, kurkuma
Karamelizuoti obuoliukai (dvigubas kiekis)
Obuolys, 80-100 g
Alyvuogių aliejus, 1-2 v.š
Cukrus, 2 v.š
Raudonas vynas, 50-70 ml
Cinamono lazdelės, 2-3 vnt
Trintos spanguolės (dvigubas kiekis)
Spanguolės, 150 g
Medus, 50-60 g
Virtos spanguolės (dvigubas kiekis)
Spanguolės, 150 g
Cukrus, 50 g
Cinamono lazdelė, 1 vnt
Anyžiaus žvaigždutė, 1 vnt
Duonos paplotėliai
Balta duona, 3-5 riekutės
Juoda duona, 3-5 riekutės
Alyvuogių aliejus, 1-3 v.š
Sezamo sėklos, 1-2 v.š
Šviežias rozmarinas

Nuostabi užkandėlė, šventiniam stalui (maždaug penkiems asmenims)

Naudosime "cielą" antį. Išpjauname dvi krūtinėles ir dvi šlauneles. Nuo anties "karkaso", aštriu peiliuku nupjauname, nuskutame pasilikusią mėsytę. Ji bus reikalinga įdarui gaminti.  
Anties krūtinėlės. Iš išvardintų produktų, pasigaminame du skirtingus marinatus. Aštriu peiliu, kvadratėliais įpjauname krūtinėlių odeles. Vieną krūtinėlę įdedame į vieną marinatą, kitą krūtinėlę į kitą. Uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą marinuotis. Marinuojame per naktį, maždaug 12 valandų. 
Nuo išsimarinavusių krūtinėlių gerai nuvalome marinatą. Apkepame iš abiejų pusių gerai įkaitintoje keptuvėje. Apkeptas dedame ant kepimo skardos ir dedame į orkaitę kaisti. Temperatūra orkaitėje turi būti ne aukštesnė kaip 78-82 C. Kaitiname tol, kol temperatūra antienos viduje pakyla iki 68 C. Tai gali užtrukti gana ne trumpai. Temperatūrai kontroliuoti antienos viduje reiks termometro "adata".  Iškepusias, dar šiltas krūtinėles standžiai susukame į maistinę plėvelę. Tokiu būdu gausime gražesnes formas. Prieš susukant, ant krūtinėlės, kuri buvo marinuota su svogūnais ir česnaku, ant odelės pusės tolygiai užberiame smulkintų riešutų ir smulkintos mėtos mišinuku. Susuktas atvėsiname.

Šlaunelės. Iš šlaunelių gražiai įšimame kauliukus. Stengiamės nepažeisti odelės. Pabarstome druska, bei šviežiai maltais pipirais. Pasigaminame įdarą. Likusią, nupjautą antienos mėsytę sudedame į blenderį, pašlakstome sojos padažu, supilame grietinėlę, pabarstome druska, šviežiai maltais pipirais ir sutriname į vientisą masę. Supilame ištirpintą želatiną (2-3v.š) ir gerai išmaišome. Pagamintą masę padaliname į dvi dalis. Į vieną dalį įdedame kūbeliais supjaustytus ir apkeptus baravykus. Į kitą kūbeliais supjaustytas ir apkeptas anties kepenėles. Belieka įdaryti šlauneles. Šlaunelių vidų gausiai pašlakstome likusia ištirpinta želatina. Į viena ir į antrą šlaunelę sudedame po pusę kiekvienos paruoštos skirtingos masės. Likusiomis abiejomis skirtingomis masėmis ištepame "nori" lapelius ir susukame į ritinėlius. Ritinėlius sukišame į jau pusiau įdarytas šlauneles. Standžiai "sutrombuojame", įdarą uždengiame antienos odele ir kiekvieną šlaunelę atskirai susukame į maistinę plėvelę ir standžiai surišame šniuru. Kaitinsime kaip ir krūtinėles, orkaitėje, ne aukštesniame kaip 82 C karštyje, kol šlaunelių viduje temperatūra pakils iki 70 C. Iškeptas krūtinėles ir šlauneles atvėsiname. Atvėsintas supjaustysime labai plonais, maždaug 2 mm storio griežinėliais. 

Pikantiški burokėliai. Nuluptus burokėlius supjaustome labai smulkiais kūbeliais. Lengvai apkepame alyvuogių aliejuje. Suberiame rudą cukrų, sudedame prieskonius, supilame raudoną vyną. Troškiname ant mažo karščio, kol burokėliai suminkštės. Jei vynas nugaruos o burokėliai dar bus kieti, įpilame truputį vandens ir toliau kaitiname. Jiems suminkštėjus, įpilame raudono vyno acto. Dar pakaitiname, kol nugaruos actas. Skystis turi praktiškai visas išgaruoti, turi gautis džemo konsistencija. Reikalui esant dar nuskaniname druska, cukrumi. Atvėsiname.
 
Ananasas. Šviežią, nuluptą ananasą supjaustome mažais kūbeliais. Lengvai apkepame alyvuogių aliejuje. Supilame šviežias apelsino sultis, sudedame prieskonius, suderiame cukrų ir tarkuotą apelsinų žievelę. Kaitiname ant mažo karščio kol, gausime uogienės konsistenciją. 
Karamelizuoti obuoliukai. Obuolius nulupame ir supjaustome mažais kūbeliais. Į keptuvę įpilame truputį alyvuogių aliejaus, suberiame cukrų, Kaitiname ant vidutinio karščio, kol išsilydis cukrus ir gausime šviesiai rudos spalvos karamelę. Sudedame pjaustytus obuolius, cinamono lazdeles, permaišome, supilame raudoną vyną ir kaitiname maišydami ant didžiausio karščio, kol išgaruos vynas, gausime uogienės konsistenciją.
Trintos spanguolės. Šviežias spanguoles su medumi pertriname blenderiu ir perkošiame per sietą.

 
Virtos spanguolės. Į puodą sudedame šviežias spanguoles, sudedame prieskonius, suberiame cukrų. Įpilame truputį vandens. Kaitiname ant mažo karščio, kol uogos sukris, nugaruos skystis ir gausime uogienės konsistenciją.




Duonos paplotėliai. Iš juodos ir baltos duonos riekučių, konditerinio žiedo pagalba, įšspaudžiame apskritimus. Patepame alyvuogių aliejumi. Baltos duonos apskritimus pabarstome sezamo sėklomis o juodos šviežio rozmarino lapeliais. Skrudiname elektrinėje "vaflinėje". Skrudindami, viršutinį vaflinės dangtelį stipriai prispaudžiame, kad sezamas ir rozmarinas gerai "priliptų" prie duonos paplotėlių. Šiltus paplotėlius patiekiame prie antienos.


Serviruojame. Serviruojame ant didesnio padėklo taip, kad viskas tilptų. Šiuo atveju panaudojome akmens plokštę. Išdėliojame gražiai, labai plonai supjautytą antieną, aplink ar šalia išdėliojame indelius su skirtingais padažiukais ir "priedais". Neužmirškime šiltų duonos paplotėlių.

  
Rekomendacijos. Turėkite kantrybės kepant antieną orkaitėje. Perkaitinta antiena bus sausa, nebus ružavos spalvos. Išdarinėjant antį, stenkitės, kad prie šlaunelių liktų kuo daugiau odelės, kad užtektų uždengti įdarui. Neužmirškite želatino, kitaip gražiai nesupjaustysite šlaunelių, jos birės. Duonos paplotėlius serviruokite šviežiai skrudintus. Iškeptas šlauneles dedant atvėsti, galite paslėgti. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

Kopijuoti ir platinti draudžiama!