...tai kas skanu, sveika ir su meile .... Danas
_______________________________________________________________________________________________

2013 m. balandžio 17 d., trečiadienis

Šefo salotos (chef salad)

Šios salotos man yra Nr 1 

Užpilas (1,1-1,2 kg) 
Kiaušinių tryniai, 5 vnt
Citrinos sultys, iš dviejų citrinų
"Vorčesterio" padažas, 5-7 v.š
Ančiuviai, 40-50 g
Garstyčios, 1 v.š
Česnakas, 6-8 skiltelės
Alyvuogių aliejus (nekartus), apie 0,7 l
Sūris "Parmezanas" (tarkuotas), 130-150 g
Cukrus, druska, baltieji pipirai

Salotos (vienai porcijai)
Salotos "Iceberg", 90 g
Agurkai, 40-50 g
Vyšniniai pomidorai, 5 vnt
Vytinti pomidorai, 15-20 g
Avokadas, 0,5 vnt
Marinuoti artišokai, 30 g
Kumpis "Parma", 15-20 g
Dešra "Salami", 15-20 g
Kepta vištiena, 15-25 g
Konservuotas tunas, 30-35 g
Kiaušinis, 1 vnt
Sūris su mėlynuoju pelėsiu, 15-20 g
Sūris "Parmezanas", 30 g
Alyvuogės, 5 vnt
Užpilas, 3-5 v.š
Baltieji pipirai, alyvuogių aliejus, "Rukolos" salotų lapeliai


Užpilas salotoms. Į gilų dubenį supilame citrinos sultis, "vorčesterio" padažą, sudedame kiaušinių trynius, ančiuvius, garstyčias, smulkintą česnaką. Triname blenderiu ir plona srovele pilame alyvuogių aliejų, kol gausime "kečupo" tirštumo masę. Suberiame tarkuotą "Parmezaną", nuskaniname druska, cukrumi, šviežiai maltais pipirais. Laikome šaldytuve. 

Vištiena salotoms. Vištieną galime iškepti, išvirti garuose, tačiau šiuo atveju mes ją kaitinsime aromatizuotame aliejuje. Šviežią vištienos krūtinėlę dedame į aliejų su prieskoniais įkaitintą iki 82-84 C temperatūros. Aliejaus temperatūrą palaikome vienodą. Kaitiname tol, kol temperatūra vištienos viduje bus 78-82 C. Atvėsiname ir plonai supjaustome. 

Serviruojame, surenkame salotas. Didelėje lėkštėje dedame suplėšytus salotų lapus, gausiai apliejame užpilu,  išdėliojame agurkų griežinėlius, pabarstome smulkintais vytintais pomidorais. Atskiromis juostelėmis, gražiai išdėliojame labai plonai supjaustytą vytintą kumpi, bei
vytintą dešrą, konservuoto tuno gabalėlius, vištienos griežinėlius. Ant viršaus išdėliojame pjaustytą avokadą, artišokus, pomidoriukus, juodasias alyvuoges, skiltelėmis supjaustytą, minkštai išvirtą, kiaušinį. Pabarstome trupintu mėlinuoju sūriu, šviežiai maltais pipirais, pašlakstome alyvuogių aliejumi. Neužmirškime "rukola" salotų lapelių, bei "Parmezano" sūrio.




Rekomendacijos. Tokį pat užpilą, gaminu ir naudoju gaminant "Cezario" salotas. "Iceberg"salotų lapeliai yra sultingi ir "mėsingi", šioms salotoms jie būtini. Galite pamaišyti su "Radicchio" salotų lapeliais. Vištiena turi būti minkšta ir sultinga. Pigūs kumpiai ir dešros čia netinka. Karštą vasarą šios salotos yra nepakartojamos. Gaminant užpilą, naudokite ne kartų aliejų, o štai pagamintas salotas pašlakstome pačiu geriausiu aliejumi. Rekomenduoju aliejų, kurį matote paveikslėlyje. Jis tikrai vertas reklamos. Gaminkite su meile ir gera nuotaika. 


Kopijuoti ir platinti draudžiama !
 

2013 m. balandžio 15 d., pirmadienis

Žalias "Gazpacho" (green gazpacho)

"Gazpacho" (penkioms porcijoms, 1,25 kg)
Agurkai, 250 g
Salierų stiebai, 70 g
Špinatai (šaldyti), 100 g
Brokoliai, 100 g
Saldūs, žalieji žirneliai (šaldyti), 100 g
Avokadas, 0,5 vnt (80 g)
Žalieji šparagai, 100 g
Česnakas, 2-3 skiltelės
Mėta, 1 pundelis
Alyvuogių aliejus, druska, baltieji pipirai, žalias "tabasco", laimo sultys

"Tapas" (vienai porcijai, 2 vnt)
Šviežias bagetas, 2 riekutės
Žaliųjų alyvuogių "tapenadas", 1 v.š :
Kedro riešutai, 1 v.š
Ožkos sūris, 2 griežinėliai (30-45 g)

Kiti produktai (vienai porcijai)
Pomidorų "concasse", 1 v.š
Smulkintas mėlynas svogūnas, 1 v.š
Plakta grietinėlė, 1 v.š

Ši sriubytė yra vitaminų ir organizmui reikalingų mineralinių medžiagų bomba !


Šalta sriuba. Brokolių žiedynus, šparagus, žirnelius užpilame verdančiu vandeniu, kad apsemtų ir verdame, kol suminkštės brokoliai, maždaug 2-3 minutes. Sudedame špinatus, nukeliame nuo viryklės ir greitai atvėsiname. Sudedame pjaustytą agurką, salierų stiebus, česnako skilteles,
avokadą, mėtos lapelius, įmetame ledukų ir viską gerai pertriname blenderiu iki vientisos masės. Nuskaniname druska, cukrumi, šviežiai maltais baltaisiais pipirais, laimo sultimis, žaliuoju "tabasco".

"Tapas".  Sukapojame kedro riešutus ir sumaišome su žalių alyvuogių pasta. Pastą užtepame ant šviežio bageto riekučių, uždedame po griežinėlį ožkos sūrio ir užkepame po salamanderiu arba orkaitėje su karščiu tik iš viršaus. 

Papildomai. Nuo pomidorų nulupame odelę, išimame sėklas ir
supjaustome mažais kūbeliais.  Taip pat supjaustome mėlynuosius svogūnus mažais kubeliais.
Serviruojame. Į šaltą lėkštę pilame žalią sriubytę, dedame šaukštą plaktos gritinėlės, pašlakstome geru alyvuogių aliejumi. Šalia dedame pomidorų "concasse", smulkintus svogūnus ir šiltus "Tapus". 


Rekomendacijos. Nepervirkite daržovių, kad neprarastų spalvos. Atvėsinate taip greitai, kaip tik įmanoma. "Tapas", čia skonio reikalas, galite serviruoti tik su baltos duonos skrebučiais. Papildomai į sriubytę galite įdėti žalios paprikos. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.
Trumpai (informacija iš interneto):
Špinatai.  Špinatai yra organizmo "šluota". Špinatų lapai labai vertingi dėl juose esančių vitaminų, mineralinių ir kitų organizmui būtinų medžiagų. Daug vitaminų C, K, A yra B grupės vitaminų,  kalcio, folio rūgšties, geležies, labai mažai cholesterolio, yra puikūs antioksidantai. Stabdo vėžinių ląstelių formavimąsi žmogaus organizme.
Brokoliai.  Ši daržovė yra tikra vitaminų ir mineralinių medžiagų bomba. Viena brokolių porcija prilygsta vitaminų tabletei. Brokoliuose gausu vitaminų C, K, A, PP. Kaip ir daugumoje kitų žalios spalvos daržovių, brokoliuose gausu folio rūgšties, būtinos kraujo atsinaujinimui, smegenų funkcijai, protinei ir emocinei sveikatai. Brokoliai tikras išsigelbėjimas širdžiai ir kaulams. Brokoliuose labai daug kalio, natrio, būtinų sklandžiam širdies darbui, fosforo ir kalcio, stiprinančio kaulus, lengvai organizmo įsisavinamos geležies. Brokoliuose gausu baltymų, todėl ši daržovė puikiai tinka dietinei mitybai, pasirūpina skrandžio bei žarnyno ligų profilaktika. Brokoliai taip pat padeda kovoti su stresu, nervų sistemos sutrikimais.
Šparagai.  Juose daug augalinių baltymų, mineralinių druskų ypač kalio, magnio, fosforo, vitaminų A, C, PP grupės. Liaudies medicinoje šparagai labai vertinami sergant inkstų ir kepenų ligomis bei podagra. Dėl insulino juos verta valgyti diabetikams. Be to, jų sudėtyje esantis didelis kiekis kalio tirpdo kilogramus. Salierai Šalina iš organizmo šlakus.
Salierai Salieruose yra gausu kalio, kalcio, fosforo ir natrio druskų, rūgštynių rūgšties ir acto, amino rūgščių, vitaminų C, PP ir B grupės vitaminų. Be to, šiose daržovėse yra tonizuojančių medžiagų, kurios apsaugo organizmą nuo onkologinių ligų ir padeda normalizuoti organizmo medžiagų apykaitą. Salieruose esantys eteriniai aliejai apsaugo juos nuo bakterijų ir grybelių. Savo antibakterinio poveikio jie nepraranda ir patekę į žmogaus organizmą, todėl dezinfekuoja burnos, ryklės, skrandžio ir žarnyno gleivines, šlapimo sistemą. Nuo medžiagų komplekso, esančio salieruose, pagerėja nervų sistemos veikla, regėjimas, organizmo atsparumas infekcinėms ligoms, apetitas, virškinimas bei inkstų darbas. Šios medžiagos skatina šlapimo rūgšties druskų šalinimą iš organizmo. Salierus patariama valgyti sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, podagra, reumatu.
Avokadas. Tai aukščiausios kokybės baltymų, geriausių riebalų ir maistingiausių angliavandenių šaltinis. Tai idealus maistas visiems, nevalgantiems gyvulinės kilmės riebalų. Minkštime yra gerai įsisavinamų baltymų, mineralinių medžiagų, ypač vario. Jis būtinas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, vitaminų C, E, D, K, B1, B2, B6, biotino, karotino. Pablogėjus virškinimui ar patyrus stresą, patariama valgyti daug avokadų. Tai taip pat puikus trumposios atminties funkcionavimo energijos šaltinis. Vitaminų bomba smegenims. Vaisiuose yra ir lecitino, teigiamai veikiančio nervų sistemą, taip pat ir angliavandenio manoheptuliozės, kuris sugeba tirpinti riebalų perteklių ir mažina cukraus kiekį kraujyje. Taip pat žinoma, kad avokaduose esančios veikliosios medžiagos gerina skrandžio rūgšties sekreciją, o kartu ir baltymų virškinimą.


Kopijuoti ir platinti draudžiama!

2013 m. balandžio 14 d., sekmadienis

Aštri avienos sriuba su kokoso pienu, kario pasta ( Spicy lamb soup with coconut milk, curry paste)

Sriuba (5-7 porcijoms)
Avienos, 300-350 g
Svogūnas, 1 galvutė (vidutinio dydžio)
Česnakas, 3-5 skiltelės
Baklažanas, 1 vnt
Poras, 50-70 g
Imbieras, 50 g
Pomidoras, 1 vnt (didelis)
Kokoso pienas, 400 ml
Vištienos sultinys, 1 l
Žalia kario pasta, 1 v.š (didelis)
Laimo sultys, 1-3 v.š
Austrių padažas, 1 v.š
Tigrinės krevetės, 5-7 vnt
Šviežias čili, druska, sezamo aliejus, krakmolas, kalendra

Sriubytė, kuri sušildo kūną ir sielą


Sriuba. Iškepame orkaitėje visą baklažaną. Kepame prie 180 C karščio, maždaug 30-40 minučių. Atvėsiname, įšimame minkštimą ir smulkiai supjaustome. Smulkiai supjaustome svogūną, porą ir česnaką. Pjaustytas daržoves apkepame alyvuogių aliejuje, apkepame mažais gabalėliais pjaustytą avieną. Sudedame kario pastą, tarkuotą imbierą ir dar porą minučių kepame. Užpilame sultiniu, nuskaniname druska, austrių padažu, šviežiu čilio pipiru ir ant mažo karščio kaitiname, kol aviena taps minkšta. Supilame kokoso pieną, sudedame supjaustytas krevetes, pjaustytą pomidorą be odelės. Nuskaniname laimo sultimis ir reikalui esant druska. Verdame dar porą minučių, truputį sutirštiname krakmolu, ištirpintu šaltame vandenyje, suberiame smulkintą kalendrą. Nereikia iš sriubos padaryti kisieliaus, todėl krakmolo dedame labai atsargiai.
Serviruojame. Pilame sriubytę į pašildytą lėkštę, pašlakstome sezamo aliejumi, pabarstome raudonos paprikos milteliais.
Rekomendacijos. Avieną galite maišyti su jautiena. Skonį derinkite, daugiau ar mažiau įdėdami imbiero, kario pastos, šviežio čili pipiro, austrių padažo ar laimo sulčių. Jokiais būdais nepadauginkite krakmolo, sriubytė turi vos vos sutirštėti. Gaminkite su meile ir gera nuotaika. 

Kopijuoti ir platinti draudžiama !  

Paukštienos šaltiena su marinuotais agurkėliai, grybų salotomis, špinatų ir burokėlių žėle ( poultry jelly with marinated cucumbers, mushrooms, lettuce, spinach and beetroot jelly)

Paukštienos sultinys ( 2 l )
Vištienos kulšelės, 1,7-2 kg
Salierų šaknis, 170-200 g
Morkos, 200 g
Svogūnai, 200 g
Porai, 100-150 g
Česnakas, 1 galvutė
Obuolių sultys, 200-300 ml
Vanduo, kad apsemtų
Lauro lapeliai, juodieji ir raudonieji pipirai žirneliais, anyžiaus žvaigždutės, kvepiantys pipirai, šviežias rozmarinas, čili, druska

Šaltiena ( maždaug 10-15 porcijų)
Paukštienos sultinys, 0,6 l
Mėsa nuo išvirtų vištienos kulšelių
Morkos iš virto sultinio
Kurkuma, 1 žiupsnelis
Kalmarų rašalas, 1 v.š
Petražolė, želatinas

Burokėlių žėlė (maždaug 10-15 porcijoms)
Burokėlių sultys,  500 ml
Raudono vyno actas, 3-5 v.š
Druska, juodieji pipirai, lauro lapai, kvepiantys pipirai, gvazdikėliai, želatinas

Špinatų žėlė (maždaug 10-15 porcijoms)
Vištienos sultinio, 200 ml
Špinatai , 100-120 g
Želatinas

Grybų salotėlės (vienai porcijai)
Baravykai, 1 didelis arba konservuotų, arba šaldytų, 60-70 g
Citrinos sultys, alyvuogių aliejus, druska, šviežiai malti baltieji pipirai  

Marinuoti agurkėliai (vienai porcijai)
Marinuoti agurkai, 1 nedidelis  
Alyvuogių aliejus, 1 v.š
Krapai

Kiti produktai (vienai porcijai)
Vytintos juodos alyvuogės, 1 a.š 
Majonezas su krienais, 1 v.š
Žaluma puošimui  


Sultinys. Į puodą sudedame nuplautą vištieną, suberiame prieskonius, supilame obuolių sultis ir šaltą vandenį. Dedame virti. Verdame ant mažo karščio, kad vos kunkuliuotų maždaug tris valandas. Nugraibome atsiradusias putas. Nuskaniname druska. Išvirusį sultinuką nusunkiame per sietą ir dar kartą per specialią medžiagą ar kavos filtrą. Gauname maždaug 2 litrus skaidraus sultinuko. Dar kartą užverdame, nuskaniname šviežiai maltais pipirais, druska, įberiame žiupsnelį kurkumos. Atvėsiname. 
Šaltiena. Imame 500-600 ml atvėsusio sultinio, suberiame želatiną, leidžiame išbrinkti. Skirtingos rūšies želatino, reikia skirtingo kiekio. Geriau žiūrėti kas parašyta ant pakelio. Išbrinkus, sultinuką kaitiname, kol želatinas ištirps. Virti nereikia.

Išvirusią vištieną atskiriame nuo kauliukų, nuimame odelę ir smulkiai supjaustome. Smulkiai kubeliais supjaustome virtas morkytes. Užpilame 500 ml paruošto sultinuko, įberiame kapotos petražolės, permaišome. O 100 ml sultinuko nudažome kalmarų rašalu. Tai duoda ne tik spalvą, bet ir skonį. Formeles ištepame aliejumi ir supilstome sluoksniais, kaip matote paveikslėlyje. Dedame į šaldytuvą sustingti. Taip, kaip formelės buvo išteptos aliejumi, šaltiena iš jų išsiima lengvai. 

Burokėlių želė. Užverdame šviežiai įspaustas burokėlių sultis. Nugraibome atsiradusias putas. Nuskaniname druska, šviežiai maltais pipirais, raudono vyno actu. Paverdame maždaug 5-10 minučių ir perkošiame per kavos filtrą. Atvėsiname. Į atvėsintas sultis suberiame želatiną, paliekame išbringti. Dedame kaisti ant viryklės, kol ištirps želatinas. Fomelę išklojame maistine plėvele ir supilame pravėsusias burokėlių sultis 1cm storio sluoksniu. Dedame į šaldytuvą sustingti. Sustingusią burokėlių želę supjaustome gražiais kūbeliais. 

Špinatų želė. Imame 200 ml, "užtaisyto" želatinu vištienos sultinio. Sudedame šviežius, apvirtus  arba atšildytus, šaldytus špinatus. Gerai pertriname blenderiu iki vientisos masės, pertriname per sietelį. Gautą tyrę, 0,5 cm storio sluoksniu, supilame į formelę išklotą maistine plėvele. Dedame į šaldytuvą sustingti. Iš sustingusios želės, konditerinio žiedo pagalba, išspaudžiame apskritimus. 
Grybų salotėlės. Baravykus supjaustome mažais kubeliais ir apkepame gerai įkaitintoje keptuvėje, alyvuogių aliejuje. Nuskaniname druska, šviežiai maltais pipirais, citrinos sultimis. 
Agurkėliai. Nuo marinuotų agurkėlių nulupame odelę ir supjaustome gražiais, mažais kūbeliais. Pabarstome smulkiai kapotais krapais, pašlakstome alyvuogių alieju, permaišome.
Serviruojame. Į gražią lėkštę dedame vištienos drebučius, aplink gražiai išdėliojame burokėlių, špinatų želes, bei grybų ir agurkėlių salotėles. Pabarstome vytintomis, smulkintomis alyvuogėmis, puošiame žaluma. Neužmirškime atskirai pateikti majonezo su krienais. Majonezas ir tarkuoti krienai sumaišomi lygiomis dalimis. 

Rekomendacijos. Karštas sultinys turi būti intensyvaus skonio, nes vėstant jo skonis švelnėja. Jei karštas jis buvo truputį per sūrus, tai atvėsęs bus pats tas. Prieš pilant paruoštą sultinį į formeles, pagaminkite kontrolinį indelį, leiskite sustingti ir pažiūrėti ar tikrai užtenka želatino. Kad virimo procesas prasidėtų lėčiau aš vištieną užpilu šaltu vandeniu su ledukais. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

Kopijuoti ir platinti draudžiama !
          

2013 m. balandžio 12 d., penktadienis

Prancūziškas sumuštinis (sandwich "Croque monsieur")


Vienas didelis sumuštinis, du sumuštiniai arba keturi maži 
Tostinė balta duona, 3 riekės (75 g)
Bešamelio padažas, 130-140 g
Virtas kumpis, 140 g
Sūris "Camembert", 40-50 g
Sūris "Parmezanas", 30 g

Salotos (vienai porcijai)
Salotų lapeliai, 20-25 g
Marinuoti agurkėliai (kornišonai), 40 g
Vytinti pomidorai, 15 g
Vyšniniai pomidorai, 40 g
Alyvuogių aliejus, 10-20 g

Bešamelio padažas (iki vieno litro)
Pienas, 1,2 l
Miltai, 80 g (4 v.š)
Sviestas, 50 g
Druska, baltieji pipirai, muskatas

Kiti produktai (vieni porcijai)
Rūkyta šoninė (beconas), 35-40 g


Bešamelio padažas. Sviestuke apkepame miltus. Pastoviai
intensyviai maišome, kad miltai nepradėtų ruduoti. Kepame, kol miltai prades klijuotis į vieną gumulėlį, pradės blizgėti, maždaug 5 minutes. Pilame karštą pieną ir toliau intensyviai maišome šluotele, kol gausime padažo konsistenciją ir padažas nustos tirštėti. Nuskaniname druska, šviežiai maltais pipirais, tarkuotu muskato riešutu. Perkošiame per sietelį, atvėsiname.
Sumuštinis. Tostinės duonos riekutę gausiai aptepame bešamelio 

padažu, ant viršaus dedame griežinėlius virto kumpio, sūrio juosteles. Uždedame antrą duonos riekę ir kartojame pertepimą. Pabaigoje uždedame trečią riekutę, aptepame padažu, pabarstome tarkuotu "Parmezano" sūriu, įsmeigiame medinius iešmukus ir dedame į orkaitę
kepti, prie 175-180 C karščio, maždaug 25-30 minučių (su ventiliatoriumi).

Salotos. Vyšninius pomidorus perpjauname per pusę, agurkėlius supjaustome griežinėliais, pasmulkiname vytintus pomidoriukus, permaišome su salotų lapeliais, pašlakstome alyvuogių aliejumi.

Serviruojame. Karštą sumuštinį perpjauname per pusę, galima perpjauti ir į keturias dalis. Ištraukiame medinius iešmukus ir įsmeigiame iešmukus su skrudinta šonine (beconas). Dedame į lėkštę, šalia salotėles.  
Rekomendacijos. Pastoviai prižiūrėkite verdantį padažą, priešingu atveju pridegs. Padažą atvėsinkite, jis sutirštės, lengvai tepsis ant duonos. Vietoj "Camemberto" sūrio, galite naudoti ir kitus minkštus sūrius, pavyzdžiui "Mocarela". Būtinai įsmeikite iešmukus, kad kepant sluoksniai nenuslinktų vienas nuo kito. Sumuštinis orkaitėje turi užtektinai įkaisti, kad viduje įdėtas sūris lydytusi. Nuostabus sumuštinis pusryčiams ir ne tik. 

Kopijuoti ir platinti draudžiama !  

2013 m. balandžio 8 d., pirmadienis

"Saltimbocca" su naminiais " Tagliatelle" ( "Saltimbocca" with homemade "Tagliatelle")

"Saltimbocca" (vienai porcijai)
Veršiena, 170 -200  g
Vytintas kumpis "Parma", 15-25 g
Šalavijo lapeliai, 6 vnt
Alyvuogių aliejus, 3-4 v.š
Sviestas, 1-1,5 v.š
Triufelių sviestas, 0,5 a.š
Svogūnai šalotai, 1 vnt (nedidelis)
Baltas vynas, 100 ml
Baltieji pipirai

Naminiai makaronai (5-6 porcijoms)
Miltai, 0,5 kg
Kiaušiniai, 3 vnt
Šiltas vanduo, 150 g
Alyvuogių aliejus, 3 v.š
Druska, kurkumos žiupsnelis

Kiti produktai (vienai porcijai)
Vyšniniai pomidorai, 3 vnt

Jokio modernizmo ir minimalizmo. Pilna lėkštė naminių makaronų su sviestuku ir sultingų veršienos kepsniukų. Vienas labiausiai mėgstamu mano patiekalų. Triufelių aromatui ir skoniui negali likti abejingas.


Veršiana. Veršienos kepsniukus (po 60-70 g) pamušame muštuku,
maždaug iki 1 cm storio. Pabarstome šviežiai maltais baltais pipirais, ant viršaus uždedame po griežinėlį, plonai atpjauto  vytinto kumpio, persmeigiame mediniu iešmeliu. Įkaitiname keptuvę, įpilame alyvuogių aliejaus ir iškart,
kumpiu į apačią, dedame paruoštus veršienos kepsniukus.
Apkepame, kol gražiai apskrus. Apverčiame, sudedame labai smulkiai supjaustytą svogūną, šalavijo lapelius ir kumpį. Pamaišydami apkepinėjame maždaug vieną minutę, sekame, kad nepradėtų degti. Supilame baltą vyną, kaitiname ant didžiausio karščio, kol nugaruos 70% skysčio. Nuimame nuo karščio, sudedame šalto sviesto gabalėlius, triufelių sviestuką ir maišome, kol ištirps. Reikalui esant nuskaniname šviežiai maltais baltaisiais pipirais.
Makaronai. Iš išvardintų produktų užminkome tešlą. Uždengiame maistine plėvele ir porai valandų

dedame į šaldytuvą. Iš paruoštos tešlos, specialia makaronų darymo mašinėle, pagaminame naminius "Tagliatelle". Jei iškart nevirsime, juos "padžiauname", kad džiūtų. Makaronus verdame pasūdytame vandenyje. Švieži makaronai išverda labai greitai, per pora minučių. Svarbu nepervirti, turi likti "al dente". Išvyrus nusunkiame, dedame atgal į puodą, įdedame sviesto, truputį triufelių sviestuko ir atsargiai permaišome, kol ištirps sviestas.

Serviruojame. Į pašildytą lėkštę dedame karštus, naminius makaronus. Šalia sultingus kepsniukus ir apliejame padažu. Puošiame vyšniniais pomidoriukais, apkeptais alyvuogių aliejuje, bei šalavijo lapeliais. 

Rekomendacijos. Veršienos kepsniukai turi būti ne plonesni, kaip 7-8 mm. Keptuvė jiems kepti turi būti užtektinai įkaitusi. Keptuvėje, viso gaminimo laikotarpiu, turi užtekti karščio, ji neturi "užgesti". Priešingu atveju, įpilus vyną, mėsa joje pradės virti, o tai reiškia, kad tinkamo rezultato jau nebus.  Gero triufelių sviesto pirkti gausite ne visur. Tačiau jo paieškoti tikrai verta. Jis nėra pigus. Užtektinai nugarinkite vyną, kad įdėjus šalto sviesto gabalėlius, jiems ištirpus, gautumėte padažo konsistenciją. Gerai išminkykite tešlą, prieš gaminant makaronus. Jei neturite makaronų mašinėlės, teks tešlą kočioti kočelu arba nusipirkti gerų makaronų. Išvirti makaronai turi būti          "al dente"! Sudėjus makaronus į lėkštę, galite pabarstyti tarkuotu "Parmezano" sūriu. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

2013 m. balandžio 3 d., trečiadienis

Lašišos vyniotinis su citrinine žėle ir plakta grietinėle (salmon roll with lemon jelly and whipped cream)


Lašišos vyniotinis (5-6 porcijoms)
Šviežia lašiša, 250 g
Rūkyta lašiša, 75 g
Grietinėlė (35%), 250 ml
Kiaušiniai, 1,5-2 vnt
"Nori" lakštai (jūros dumbliai), 6 vnt
Baltieji pipirai 

Citrininė žėlė (160-170 g)
Šviežios citrinų sultys, 150-170 ml
Cukrus, 40-60g
Želatinas, kurkuma

Plakta grietinėlė (5-6 porcijom)
Grietinėlė 35%, 100 ml
Citrinos sultys, 1-2 v.š
Druska, cukrus

Citrinos cedra (5-6 porcijom)
Nutarkuota citrinos žievelė, nuo 1 citrinos
Vanduo, 100 ml
Cukrus, 3-4 v.š 

Kiti produktai (vienai porcijai)
Sezamo sėklos, 1 a.š 
Salotų lapeliai, 15-30 g
Alyvuogių aliejus, 1 v.š
Šviežias bazilikas

Išbandytas ir gurmanų įvertintas patiekaliukas!


Vyniotinis. Visus išvardintus produktus, išskyrus "Nori" , sudedame į dubenį, pabarstome šviežiai maltais pipirais ir gerai pertriname blenderiu iki vientysos masės. Sūdyti nereikia, nes rūkyta lašiša užtektinai sūri. Ant maistinės plėvelės dedame jūros dumblių lakštus, ant jų sutrintą
žuvies masę, išlyginame ir standžiai suviniojame į maistinę plėvelę, galus stipriai užrišame. 
Iš recepte nurodyto produktų kiekio turi gautis trys rulonėliai. Paruoštus rulonėlius verdame garuose, maždaug 30 minučių.
Atvėsiname, nuimame plėvelę ir supjautome ritinėliais iki 1 cm   storio.



Žėlė. Iš citrinų įspaudžiame šviežias sultis, įberiame žiupsnelį kurkumos, sudedame cukrų ir užverdame. Kaitiname maždaug minutę, dvi. Perkošiame per kavos filtrą ir vėl statome ant viryklės užvirti. Įpilame ištirpinto želatino. Želatino kiekis priklauso nuo jo rūšies. Reikalui esant nuskaniname cukrumi. Turi būti malonus rūgščiai, saldus skonis. Paruoštą skystį supilame į formą, išklotą maistine plėvele. Turi gautis iki 7-8 mm storio žėlė. Statome į šaldytuvą sustingti. Sustingusią žėlę išimame ant pjaustymo lentelės ir konditerinio žiedo pagalba išspaudžiame apskritimus.
Plakta grietinėlė. Riebią grietinėlę išplakame iki standžios konsistencijos. Nuskaniname šviežiai spaustom citrinos sultimis, cukrumi, žiupsneliu druskos. Sudedame į konditerinį švirkštą arba maišelį su specialiu antgalių, "rožytėm" išspausti. 
Cedra. Nuo nuplautų citrinų, specialaus įrankio pagalba, nutarkuojame žievelę. Iš vandens ir cukraus išverdame tirštą sirupą, sudedame citrinos cedrą ir dar 10-15 minučių pakaitiname ant mažo karščio.



Serviruojame. Ant gražios lėkštės, viduriuke dedame salotų lapelius. Pašlakstome alyvuogių aliejumi. Aplink išdėliojame lašišos ritinėlius, žėlės apskritimus, įspaudžiame plaktos grietinėlės "rožytes". Pabarstome skrudintu sezamu, puošiame karamelizuota citrinos cedra, šviežio baziliko lapeliais. Pabaigoje aplašiname citrininiu sirupu, kuriame virė cedra. 
Taip pat galime pagaminti, vieno kasnio, mažas užkandėles (canape). Taip, kaip matote paveikslėlyje. 

 Rekomendacijos. Nepervirkite, neperkaitinkite garuose vyniotinių. Želatino imkite tiek, kiek nurodyta instrukcijoje, ant pakelio. Žėlė turi būti užtektinai saldi.    

Kopijuoti ir platinti draudžiama!