Skaniausia gėlavandenių vėžių sriuba (tastiest freshwater crayfish soup)

Restorane šios "karališkos" sriubos verdame daug (čia nurodyta išeiga 30-čiai litrų)
 Vienai porcijai užtenka 200-250 ml sriubos.

Vėžiai (jau išvirti), maždaug 20 kg

 Svogūnai, 3-3,5 kg

Česnakas, 300-350 g

Šviežias čili pipiras, 30-70 g (priklausomai nuo rūšies)

Salierų stiebai, 2-2,5 kg

Apelsinai, 5 vnt

Pomidorai, 3-3,5 kg

Pomidorų pasta, 1-1,5 kg

Grietinėlė, 5 l

Austrių arba žuvies padažas, 250ml

Sojos padažas, 200 ml

Baltas vynas, 5 l

Konjakas, 0,5 l

Imbieras, 300 g

Sviestas, 600 g

Alyvuogių aliejus, 200-250 ml

Rudas cukrus, 250 g

Gvazdikėliai, 1 a.š

Penkių rūšių pipirai, 1-2 v.š

Sutirštinti sriubai

 Miltai, 500-700 g

Sviestas, 250-400 g

Sriuba. Sriubai virti naudosime jau išvirtus vėžius sultinyje su krapais. Tokių galima rasti pirkti didžiuosiuose prekybos centruose. Jie būna sudėti į plastikines dėžutes, užpilti tuo sultinuku, kuriame virti, užvakumuoti ir užšaldyti.  Virti sriuboms, padažams jie tikrai tinka. Šiaip juos naudoti valgymui nesiūlyčiau, mėsytė per sausa.

Svogūnus su salierais pasmulkiname ir sudedame į didesnį puodą apkepti, sudedame česnakus, čili pipirą. Kepame ant vidutinio karščio, alyvuogių aliejuje, kol svogūnai tampa skaidrūs, pradeda truputį ruduoti. Sudedame pomidorų pastą, sviestą ir dar kokių 15 minučių kepame, pamaišome. Sudedame įšilgai perpjautus vėžius, supilame sultinį, kuriame jie buvo, supilame baltą vyną. Išspaudžiame iš penkių apelsinų sultis, nuo dviejų apelsinų nutarkuojame žievelę. Suberiame gvazdikėlius, šviežiai maltus pipirus, tarkuotą imbierą. Sudedame pasmulkintus pomidorus. Supilame sojos, bei austrių padažą. Atskirai keptuvėje išlydome rūdąjį sviestą ir kaitiname, kol gauname tamsią karamėlę, kurią supilame į verdančią sriubą. Įpilame vandens, vėžiai turi būti apsemti. Sriubą verdame ant mažo karščio, maždaug vieną valandą.

Nuimame nuo viryklės ir gerai pertriname blenderiu. Pertrintą perkošiame per tankų sietelį, kad neliktų smulkių dalelių nuo vėžių kiautų.  Perkoštą sriubą supilame atgal į puodą, supilame grietinėlę, konjaką kaitiname ant mažo karščio, kol nugaruoja maždaug 20-30%. Turi gautis nepakartojamas, nuostabus skonis, reikalui esant dar kartą nuskaniname druska ir šviežiai maltais pipirais. Sriubą sutirštinsime apkeptais sviestuke miltais. Keptuvėje išlydome sviestą, po truputį beriame miltus ir intensyviai maišome. Kaitiname ir beriame miltų tiek, kol gausime tirštą masę, kvepiančią riešutais. Taip paruoštus miltus po truputį dedame į verdančią sriubą ir intensyviai maišome konditerine  "šluotele". Dabar svarbu neskubėti ir nepadauginti miltų. Sriuba turi tik truputį sutirštėti o netapti padažu. Pavirus dar apie 30 minučių, nukeliame nuo viryklės, dar kartą pertriname blenderiu ir perkošiame per sietelį.

Serviruojame. Sriubytę pilame į pašildytą lėkštę. Puošiame virtu vėžiuku, raudonos paprikos milteliais, krapų lapeliais, raudonuoju aliejumi. Skanu su šilta, šviežia balta duona, ypač bagetu, pagardintu keptais česnakais.

Rekomendacijos. Naudojant tokius virtus vėžius, nepadauginkite druskos, nes jie būna jau pasūdyti. Šią sriubą verdant reik daug dėmesio, laiku pamaišyti, laiku paskanauti, tik tada gausite gerą rezultatą. Nepadauginkite apkeptų miltų sutirštinant sriubytę, dėkite po truputį. Gaminkite su meile ir gera nuotaika! 

       

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

Skoniai iš saulėtos Ispanijos. Svieste keptas "Doradas" su moliuskais ( taste of sunny Spain. Crispy Dorado with molluscs)

Nuostabus patiekaliukas (dvi porcijos)

Žuvis "Doradas", 1 vnt, maždaug 0,5 kg 

Moliuskai, 0,5 kg

Pomidoras (didelis), 1 vnt

Svogūnas, 0,5 vnt

Česnakas, 3 skiltelės

Alyvuogės, 7-15 vnt

Sviestas, 70-120 g

Baltas vynas, 200-350 ml

Citrinos sultys, 1-2 v.š

"Bekonas", 15-20 g

Druska, pipirai

Gana paprastai ir greitai pagaminamas patiekalas. O tai svarbu atostogaujant.

Kaip pagaminti šį skanų, "lengvą" patiekaliuką, žiurėkite video. 

Naudosime šviežius moliuskus, šviežią žuvytę. Čia Ispanijoje jų nusipirkti nėra sudėtinga ir beje už labai prieinamą kainą. Žūvį, jums paprašius, nuskuta, išdoroja ir nuplauna už tą pačią kainą. 

Žūvį ir moliuskus kepsime ant sviestuko. Sviestas nėra skaidrintas, todėl labai svarbu jo neperkaitinti, kad nepradėtų degti keptuvėje. Į panašius patiekaliukus aš mėgstu įdėti truputėlį rūkytos šoninės (bekonas), todėl ir čia truputį įpjaustysime ispaniško bekono. Svarbu nesudžiovinti žuvies, todėl apkepsime tik iš vienos pusės ir dar įdėsime keliom minutėm į orkaitę. 

Gaminant moliuskus-padažą, geldelės atsidarė, dar porą minučių pakaitiname ant didžiausio karščio, kad nugaruotų skystis ir nukeliame nuo karščio.

Baltas ispaniškas vynas čia labai tiks. Neužmirškite šilto bageto ar baltos duonytės. Linkėjimai iš saulėtos Ispanijos.

Video (1)

Video (2)

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

 

Skoniai iš saulėtos Ispanijos. Tigrinės krevetės ir midijos baltame vyne su šafranu (taste of sunny Spain. Tiger prawns and mussels in white wine with saffron)

Nuostabus patiekaliukas  5-6 dideliom porcijom

Midijos (šviežios), 1 kg

Tigrinės krevetės (šviežios), 1 kg

Sviestas, 50-70 g

Baltas vynas (nerūgštus), 350 ml
Grietinėlė, 200-250ml

Svogūnas (didelis), 1 vnt

Česnakas, 5 skiltelės

Pomidoras (didelis), 1 vnt

Šafranas, 1 pakelis (0,35-0,4 g)

Kanarų salų šafranas, 1-2 žiupsneliai

Tarkuota citrinos žievelė, 1 v.š

Druska, pipirai

Šiam patiekalui pagaminti užtenka maždaug 15-20 minučių. Kaip pasigaminti žiurėkite video. Nuostabu yra tai, kad Ispanijoje nėra sunku nusipirkti nešaldytų midijų, nešaldytų tigrinių krevečių    ir už nedidelę kainą. Pavyzdžiui, midijų kilogramas kainuoja tik 2-5 eurai o tigrinių krevečių kilogramas tik 7 eurai. Naudojant tokius šviežius produktus, gauname tikrai nuostabaus skonio    patiekaliuką. 

  

Patiekalui paskaninti naudojome šafraną, tiksliau dviejų rūšių šafraną. Vienas tikras šafranas,  kitas vadinamas: Kanarų salų šafranu. Antrasis neprilygsta tikrajam šafranui, nei skoniu, nei aromatu, nei spalva. Bet taip kaip "netikras" šafranas labai plačiai naudojamas Kanaruose, todėl ir mes jį panaudosime. 

  

Patiekime su šilta balta duona, labai tinka bagetas. Baltas vynas prie šio patiekaliuko tikrai nuostabiai dera. Sultingos krevetės, kvapnios midijos, šafrano aromatas, ispaniško vyno "charakteris", vandenyno gaiva, na kas gali būti nuostabiau?! Linkejimai iš saulėtos Ispanijos.

Video (1)

 

Video (2)

 

Kopijuoti ir platinti draudžiama!