Kalakutienos kepsniukai su vytintu kumpiu ir bulvių kukulaičiais "Gnocchi" (turkey cutlet with cured ham and potato dumplings "Gnocchi")

Bulvių kukulaičiai „Gnocchi“ (5-7 porcijoms)

Bulvės, 1 kg

Miltai, 250-350 g

Krakmolas, 30-60 g

Kaiušiniai, 1vnt

Druska

Kalakutienos kepsniai (vienai porcijai)

Kalakutienos krūtinėlės file, 170 g

Natūralaus jogurto, 3 v.š

Česnako, 1 skiltelė

 Sviestas, 30-50 g

Druska, baltieji pipirai

Kiti produktai (vienai porcijai)

Vytintas kumpis „Parma“, 30 g

Porai, 20-30 g

Sūris „Parmezanas“ (tarkuotas), 1 v.š

Vyšniniai pomidorai, 3 vnt

Balto vyno padažas, 5-7 v.š

Padažas „Pesto“, 1 v.š

Sviestas, 30 g

Salierų lapeliai (puošti), druska, baltieji pipirai 

Kalakutienos kepsneliai. Kalakutienos krūtinėlės filė supjaustome mažais kepsniukais, maždaug 1cm storio. Taip, kad vienai porcijai paimti trys kepsniukai būtų maždaug 170 gr. Supjaustytus kepsniukus lengvai pamušame muštuku, kad būtų vienodas kepsniukų storis. Marinuojame. Dedame natūralaus jogurto, smulkiai kapoto česnako, truputį druskos ir šviežiai maltų baltųjų pipirų. Gerai permaišome, uždengiame ir paliekame šaldytuve per naktį marinuotis. 

Nuo išsimarinavusios kalakutienos nuvalome marinatą. Keptuvėje išlydome svietą. Dedame kepsnius, griežinėliais pjaustytus porus ir kumpio „Parma“ plonai atpjautus griežinėlius. Pabarstome druska ir šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Vartydami, kepame ant vidutinio karščio, maždaug po 1- 2 min kiekvieną pusę. Nereikia perkepti, kalakutiena turi išlikti sultinga. Nuėmus nuo viryklės, paliekame minutėlei pailsėti.

"Gnocchi". Neskustas bulves verdame pasūdytame vandenyje. Išvirusias bulves nusunkiame ir dar tame pačiame puode pakaitiname ant viryklės, kad išgaruotų drėgmė. Karštas bulves nulupame ir sutriname į vientisą masę. Suberiame miltus (ne iškart visus), krakmolą ir įmušame kiaušinį. Gerai išmaišome ir užminkome rankomis tešlą. Tešla turi būti minkšta, panašiai kaip varškės virtinukams.

Babarstome ant stalo miltų ir iš paruoštos masės, rankomis kočiojame ilgus ritinėlius, maždaug 1,5 cm storio. Ritinėlius supjaustome mazdaug 2 cm ilgio gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį dedame ant vidinės pusės šakutės, lengvai prispaudžiame pirštu ir praridename per šakutę, kad  gautųsi pailgi ornamentai. Pirmus pagamintus kukulaičius išverdame pasūdytame vandenyje, patikrinti skoniui, bei konsistencijai. Kai pakyla į paviršių, kukulaičiai yra išvirę. Išimti kukulaičiai turi išlaikyti savo formą, būti neištyžę. Jei gavosi per minkšti, į masę įdėkime dar miltų ar truputį krakmolo, perminkykime ir vėl pabandykime išvirti. Kai gausime norimą rezultatą, galime kukulaičius gaminti iš visos masės.Vienai porcijai užtenka maždaug 200 g kukulaičių. 

Užverdame balto vyno padažą, sudedame išvirtus "Gnocchi", kelias sekundes pakaitiname, pašlakstome "Pesto" padažiuku, atsargiai permaišome ir galime serviruoti.

Serviruojame. Į gylesnę, pašildytą lėkštę dedame bulvių kukulaičius su padažu, ant viršaus gražiai vienas ant kito dedame kalakutienos kepsniukus, kumpio griežinėlius, keptus porus. Pabarstome tarkuotu "Parmezano" sūriu, puošiame salierų lapeliais, bei aliejuje apkeptais vyšniniais pomidorais. 

Rekomendacijos. Neperkaitinite sviesto kepant kalakutieną. Gaminant "Gnocchi", daug kas priklauso, net skonis, nuo bulvių rūšies. Todėl iš kart neberkite visų miltų. Jų gali būti per daug, kitu atveju gali būti per mažai, to kiekio, kuris nurodytas recepte. Jei iš jūsų turimų bulvių išverdate skanius cepelinus, reiškiasi ir bulvių kukulaičiai gausis skanūs. Sudėjus virtus bulvių virtinukus į karštą padažą per ilgai nekaitinkite, kad nesigautų košė. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.  

Čia galite pasižiurėti video, kaip gaminami "Gnocchi":   http://translate.google.lt/translate?hl=lt&sl=en&u=http://www.videojug.com/film/how-to-make-gnocchi&prev=/search%3Fq%3Dgnocchi%26hl%3Dlt%26tbo%3Dd%26biw%3D1333%26bih%3D607&sa=X&ei=n2nEUM_lJ6nU4QTegoGADg&sqi=2&ved=0CFYQ7gEwBw

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

Skumbrė ir pikantiškas padažas (mackerel and spicy sauce)

Skumbrė (vienai porcijai)

Skumbrės filė, 150-170 g

Alyvuogių aliejus, 1-2 v.š

Sviestas, 1-2 v.š

Grūdėtosios garstyčios, 1 a.š

Citrinos sultys, 0,5 v.š

Rozmarinas, druska, baltieji pipirai, poras (surišimui)

Pikantiškas padažiukas (vienai porcijai)

Salierų stiebai (pjaustyti), 1 a.š

Paprika, (pjaustyta), 1 a.š

Mėlynas svogūnas (pjaustytas), 0,5-1 v.š

Česnakas, 1-2 skiltelės

Pomidoras, 1 vnt

Pievagrybiai, 2-3 vnt

Kaparėliai, 1 a.š

Alyvuogės, 5-7 vnt

Ančiuviai (smulkinti), 1 a.š

Apelsino sultys, 50 ml (0,5 vnt)

Citrinų sultys, 1-2 v.š

Baltas vynas, 50-70 ml

Alyvuogių aliejus (kepimui), 1-3 v.š

Sviestas, 30-50 g

Tarkuota apelsino ir citrinos žievelė, cukrus, druska, baltieji pipirai, lauro lapeliai, petražolė 

Kiti produktai (vienai porcijai)

Citrina, 1 skiltelė

Rudas cukrus, 1 v.š

Karšta ugnis

Pomidorų žievelės (papuošimui)

Tiems, kas mėgsta skumbrę. 

Žuvytė. Skumbrės filė pabarstome druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais, pašlakstome citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, ištepame garstyčiomis. Paliekame valandai marinuotis. Išsimarinavusią žuvytę susukame į ritinėlį, į vidų įdedame šviežio rozmarino šakelę, surišame poro lapeliu. Ant viršaus uždedame sviesto gabalėlius. Kepame įkaitintoje orkaitėje maždaug 12-15 minučių prie 140-160 C karščio.

Padažas. Išvardintas daržoves supjaustome mažais kūbeliais. Alyvuoges griežinėliais. Pievagrybius skiltelėmis. Alyvuogių aliejuje ant vidutinio karščio apkepame daržoves, išskyrus pomidorus. Sudedame grybus, dar pora minučių kepame. Supilame citrusų sultis, baltą vyną, suberiame tarkuotą citrinos ir apelsino žievelę, smulkintus ančiuvius, kapersus. Kaitiname ant mažo karščio, kol nugaruoja maždaug 70-80% skysčio. Sudedame pomidorų kūbelius, dar apie minutę kaitiname. Nuskaniname šviežiai maltais pipirais, druska, cukrumi. Įdedame šalto sviesto gabalėlius, nuimame nuo viryklės, įberiame smulkintos petražolės ir maišome, kol ištirps sviestukas. Padažiukas paruoštas. 

Karamelizuota citrina. Citrinos skiltelę gausiai apibarstome rudu cukrumi ir apdeginame lietlempe, kol išsilydis cukrus.

Serviruojame. Į gilesnę, pašildytą lėkštę pilame tirštą padažą. Ant viršaus dedame karštą skumbrės ritinėlį. Puošiame pomidorų žievelės džiovintais lapeliais. Neužmirškime karamelizuotos citrinos.

 Rekomendacijos. Jei nemėgstate keptos skumbrės, galite imti kitą žuvį, kaip starkį, "doradą" ar "sibasą". Sudėję į padažą sviestą, neperkaitinkite, nes atsiskirs riebalai. Nepadauginkite druskos į padažą, nes ančiūviai sūrūs. Kitą kartą gaminant šį patiekalą aš ančiuvių nedėsiu, nes gaunasi labai intensyvus žuvies skonis. Prieš rišant porų lapelių juosteles, kelioms sekundėms, įmerkite i verdantį vandenį, kad taptų elastingos. Gaminkite su meile ir gera nuotaika!

Kopijuoti ir platinti draudžiama!