...tai kas skanu, sveika ir su meile .... Danas
_______________________________________________________________________________________________

2013 m. birželio 6 d., ketvirtadienis

Lietuviškos silkutės variacijos (Lithuanian herring variation )

http://www.cloudsmag.eu/
Silkės kapotinis (2-3 porcijoms)
Silkė, 150 g
Marinuoti agurkai, 40-50 g
Marinuota lašiša, 50-70 g
Grūdėtosios garstyčios, 1 a.š
Krapai (kapoti), 1 v.š
Alyvuogių aliejus, 3-5 v.š
Citrinos sultys, citrinos cedra 

Troškinti burokėliai (7-8 porcijoms)
Virti burokėliai, 200 g
Raudonas vynas, 50 ml
Alyvuogių aliejus, 1-2 v.š
Balzamiko actas, 1-3 v.š
Cukrus, druska, juodieji pipirai

Troškintos morkos (7-8 porcijoms)
Virtos morkos, 200 g
Svogūnai, 40-50 g
Pomidorų pasta arba geras pomidorų padažas, 30-50 g
Alyvuogių aliejus 1-2 v.š
Druska

Bulvių salotos (7-8 porcijoms)
Virtos bulvės, 200 g
  Mėlynieji svogūnai, 20-30 g
Rūgštūs obuoliai, 50-70 g
Alyvuogių aliejus (kepimui), 1 v.š
Grietinė, 2-3 v.š
Krapai, druska

Kiti produktai (vienai porcijai)
Raudona ikra, 1 v.š
Salierų stiebai, 15-20 g
Alyvuogių aliejus (kepimui), 1 v.š
Karamelizuota citrinų cedra, 1 a.š
Džiovintų, juodųjų alyvuogių trupiniai, 0,5 a.š
Plakta grietinėlė, 1 v.š 
Jūros druska, skrudintų svogūnų žiedai, skrudintos baltos duonos lazdelės

Silkutė su marinuotais burokėliais, troškintomis morkomis ir svogūnais, bulvėmis ir kiaušiniu. Ar gali tai būti neskanu?


Silkės kapotinis. Skanią silkę ir marinuotą lašišą supjaustome mažais kubeliais. Jei silkė per sūri, ją teks išmirkyti piene. Sudedame į dubenį, sudedame smulkiai pjaustytus marinuotus agurkėlius, odelę nuo jų būtina nulupti.  Įdedame šaukštą grūdėtųjų garstyčių, įberiame smulkiai kapotų krapų, citrinos cedrą, įspaudžiame citrinos sulčių, įpilame alyvuogių aliejaus. Gerai išmaišome ir paliekame valandėlei marinuotis. 


Troškinti burokėliai. Išverdame burokėlius pasūdytame vandenyje. Virdami įdedame prieskonių, lauro lapelių, kvepiančių pipirų, gvazdikėlių. Išvirtus burokėlius nulupame ir smulkiai sukapojame arba sutarkuojame. Dedame atgal į puodą, supilame raudoną vyną, actą, nuskaniname druska, cukrumi, šviežiai maltais pipirais. Kaitiname ant vidutinio karščio, kol išgaruos skystis. Pastoviai maišome, kad nepridegtų. Supilame aromatingą alyvuogių aliejų ir paliekame atvėsti.

Troškintos morkos. Morkas verdame pasūdytame vandenyje su prieskoniais taip, kaip burokėlius. Išvirtas nulupame ir smulkiai sukapojame arba sutarkuojame. Keptuvėje apkepame smulkiai pjaustytus svogūnus, sudedame morkytes, sudedame pomidorų padažą, nuskaniname druska, kaitiname kelias minutes, atvėsiname. 
Bulvių salotos. Virtas bulves nulupame, supjaustome mažais kubeliais. Alyvuogių aliejuje apkepame kubeliais pjaustytus obuolius ir svogūnus. Ilgai kepti nereikia, kol dings svogūnų aštrumas. Sudedame į bulves, suberiame kapotus krapus, sudedame riebią grietinę, nuskaniname druska, išmaišome.  
Salierai. Nuo salierų stiebų, skustuku, nulupame žievelę. Supjaustome plonais griežinėliais ir apkepame alyvuogių aliejuje. Nuskaniname cukrumi, druska, citrinos sultimis.
Traškūs svogūnų žiedai. Svogūnus supjaustome žiedais, apvoliojame miltuose, verdame aliejuje, 140 C karštyje, kol taps auksiniai. Išdedame ant popierinės servetėlės, kad sugertų riebalus.

Baltos duonos lazdelės su grietinėle. Baltos duonos riekę supjaustome 1 cm storio lazdelėmis.  Apkepame keptuvėje arba orkaitėje, kol gražiai apskrus. Grietinėlę išplakame su trupučiu cukraus ir citrinos sultimis. Ant traškių duonos lazdelių gražiai išspaudžiame grietinėlės. 
Alyvuogių trupiniai. Juodasias alyvuoges supjaustome griežinėliais ir išdžioviname orkaitėje. Sutrupiname peilių.
Kiaušinis. Kiaušinį kepame taip, kad trinys liktų visai minkštas. Konditerinio žiedo pagalba, išspaudžiame trynį taip, kad jo nepažeistumėm. Pabarstome stambia jūros druska. 


Serviruojame. Tai reikia padaryti gražiai, tame yra šio patiekalo esmė. Lėkštėje, mažo konditerinio
žiedo pagalba, padarome tris, silkės kapotinio bokštelius. Ant vieno uždedame kiaušinio trynį, ant sekančio salierus su traškiais svogūnų žiedais, ant trečio raudoną ikrą su baltos duonos lazdele ir grietinėle. Iš troškintų burokėlių, morkų ir bulvių salotų, dviejų šaukštų pagalba, padarome nedidelius
"cepelinukus", juos gražiai išdėliojame tarp silkės bokštelių. Puošiame karamelizuota citrinų cedra, alyvuogių trupiniais, bei krapais.     
Rekomendacijos. Silkė ir lašiša turi būti skani, bet ne per sūri, tinkamos konsistencijos. Galima naudoti tik silkę, arba vietoj lašišos skumbrę. Gaminkite su meile ir gera nuotaika. 

Kopijuoti ir platinti draudžiama !