...tai kas skanu, sveika ir su meile .... Danas
_______________________________________________________________________________________________

2013 m. gegužės 21 d., antradienis

Vynuoginės sraigės (snails)


Sraigės (maždaug 5 porcijos)
Sraigės, 40-50 vnt
Manų kruopos, 2 kg
Džiovintas bazilikas, mairūnas, raudonėlis
Virimui:
Vanduo, 2,5-3,5 l
Lauro lapeliai, 5 vnt
Džiovintas česnakas, 2-3 v.š
Kvepiantys pipirai, 5-7 vnt
Svogūnas, 1 vnt
Juodųjų serbentų lapai, 10-15 vnt
Druska, penkių rūšių pipirai
Padažas:
Svogūnų laiškai, 1 didelis pundelis
Sviestas, 200 g
Česnakas, 1 galvutė
Citrina, 1 vnt
Pomidoras, 1 vnt
Ančiuviai, 5-7 vnt
Druska, penkių rūšių pipirai

Šiam gurmaniškam patiekaliukui pagaminti reik daug laiko. Tačiau tikrai vertas to. Daug įvairių gaminimo variantų aprašyta. Šis variantas yra mano firminis. Išbandytas ir įvertintas.

Sraigės. Gyvas sraiges sudedame į didelę dėžę, įberiame manų kruopų, džiovintų prieskonių, sandariai uždengiame ir paliekame vienai parai. Po paros įšimame sraiges, šepetėliu nuvalome, išvalome dėžę ir vėl sraiges sudedame atgal, įberiame vėl kruopų, džiovintų prieskonių, uždarome. Taip darome mažiausiai tris, keturias paras. Sraigių žarnynui išsivalius, tik tada galime jas pradėti gaminti. Po trijų, keturių parų išimame sraiges, gerai nuplauname šaltu vandeniu. Puode užverdame vandenį, pasūdome, sudedame prieskonius. Į verdantį vandenį, po vieną, sumetame sraiges. Sraigės žūsta iš karto, taip verdami ir vėžiai. Verdame ant vidutinio karščio 40-60 minučių. Pastoviai nugraibome atsiradusias putas. Išvyrusias sraiges įšimame ir labai gerai perplauname šaltu vandeniu. Plono iešmelio ar krapštuko pagalba sraiges ištraukiame iš kiauto, nužnybame galinę žarnelę. Paliekame tik "raumenuką". Dar kartą gerai perplauname šaltu vandeniu. 
Padažas. Ant vidutinio karščio puode ištirpiname sviestą, sudedame ančiuvius. Maišydami kaitiname, kol ištirps ančiuviai. Sudedame smulkintus svogūnų laiškus, česnakus, pomidorą ir citrinos tarkuotą žievelę. Kepame maždaug 3 minutes, sudedame sraiges ir jų kiautus, įspaudžiame citrinos sulčių, pasūdome, nuskaniname šviežiai maltais pipirais. Kepame dar maždaug 5 minutes. 
Serviruojame. Karštas, sultingas sraiges sudedame į pašildytą didelę lėkštę, pabarstome šviežiu baziliku ar kita žaluma. Patiekiame su šviežiu prancūžišku bagetu. 
Rekomendacijos. Vienur rašo, kad sraiges kruopose ar miltuose reikia laikyti iki 10 parų, aš
manau tiek nereikia. Jei dėžėje daugiau neatsiranda "juodulių", sraigės yra išsivaliusios. Naudokite manų kruopas, jos lengviau nusiplauna nuo kiautų. Vienur rašo, kad prieš verdant reikia palaikyti druskoje. Aš manau, kad tai nebūtina, tuo labiau nereikia jų kankinti. Vienur rašo, kad virti reikia trumpiau, tačiau mano nuomone, verdant ne trumpiau 40-60 minučių jos įgauna gerą konsistenciją, buna minkštos ir pasišalina gleivės. Virtas sraiges gerai perplaukite šaltu vandeniu. Neužmirškite juodųjų serbentų lapų, jie priduos nuostabų skonį. Sraigių "namelius" sudėkite kepti kartu su sraigėmis, gražiau atrodis, įdomiau valgyti. Gaminkite gamtoje su meile ir gera nuotaika.
   
  
Kopijuoti ir platinti draudžiama!

2013 m. gegužės 15 d., trečiadienis

Bebras, paruoštas gamtoje (Beaver Grill)


Keptas bebro kumpis (maždaug 10 porcijų)
Svogūnai, 3-5 vnt
Česnakas, 5-7 skiltelės
Marokietiški prieskoniai (Harissa, Sumac, Ras el hanout), 3-5 a.š
Kmynai, 1 a.š
Sviestas, 100-150 g
Anyžinės degtinės, 50-100 g
Pavasario gėlės, druska

Bebro šašlykas (5-6 porcijos)
Bebro nugarinė, 2 vnt
Marinatas:
Svogūnas, 1-2 vnt
Česnakas, 5 skiltelės
Marokietiški prieskoniai (Harissa, Sumac, Ras el hanout), 3 a.š
Alyvuogių aliejus, 1-2 v.š
Raudonas vynas, 50 ml
Druska

Troškinti bebro kauliukai (pilnas puodas, maždaug 10-15 porcijų)
Bebro kauliukai (vieno bebro)
Svogūnai, 5-7 vnt
Česnakas, 3 galvutės
Parūkytos dešrelės, 5-7 vnt
Pomidorai savo sultyse, 1 l
Alus (nekartus), 1 butelys
Raudono vyno actas, 5-7 v.s
Raudonėlis, bazilikas, mairūnas, rozmarinas, lauro lapai, kmynai, krapų sėklos, juodieji pipirai, šviežias čili pipiras, pavasario gėlės, druska

Salotos (maždaug 10 porcijų)
Konservuoti kukurūzai, 1 indelis
Šviežias kopūstas, 0,5 vnt
Konservuoti žirneliai, 1 indelis
Raudona saldi paprika, 1-2 vnt
Konservuotos pupelės, 1 indelis
Konservuotos šparaginės pupelės, 1 indelis
Konservuoti lęšiai, 1 indelis
Pomidorai, 1-3 vnt
Fermentinis sūris, 100-150 g
Alyvuogės, 1 indelis
"Jelapenas", 10-20 griežinėlių
Alyvuogių aliejus, 5-7 v.š
Citrinos sultys, 3-5 v.š
Žaluma

Visa diena gamtoje, pirmos, tikros saulėtos pavasario dienos, čiurlenanti upė, karšta pirtis, gerų draugų būrys ir patiekalai iš šviežios bebrienos.  

Geras draugas medžiotojas "padovanojo" šviežiai sumedžiotą riebų bebrą. Tiksliau būtų, tai buvo "dovana su viltimi", kad as jį pagaminsiu gamtoje ant laužo. Taip ir nutiko. Kol kurenosi pirtis, atsiraitojau rankoves, išsitraukiau savo aštrius peilius ir iš bebro pagaminau tris skirtingus patiekaliukus. Skanu buvo, per barzdą varvejo.

Bebro kumpis. Kumpius nuvalome nuo plėvių, pasūdome ir gausiai įtriname marokietiškais prieskoniais, kmynais. Pridengiame folija ir paliekame pavėsyje porai valandų marinuotis. Taip, kaip prieskonis "Harissa" yra gan aštrus, pipirų
papildomai nebededam. Ant geležinio padėkliuko išdedame smulkintus svogūnus ir česnakus, ant viršaus paguldome marinuotą bebro kumpį, pašlakstome anyžine degtine, uždedame sviesto gabalėlius, nuotaikai pakelti neužmirškite pavasario gėlių. Taip paruoštą mėsytę su visu padėklu labai sandariai, keliais sluoksniais  suviniojame į foliją ir statome ant laužavietės kepti. Iš pradžių palaikome ant karštos ugnies, kai įkais, patraukiame į šoną, kad nepradėtų degti. Karštis turi būti toks, kad mėsa iš lėto kepa, kaista, bet nedega. Kepame maždaug 1,5-2 valandas. Iškepusį kumpį nukeliame nuo karščio ir paliekame 10-15 minučių "pailsėti". Išviniojame iš folijos ir ant pjaustimo lentos supjaustome griežinėliais, pašlakstome padažu iš padėklo, kuriame kepė.
Bebro šašlykas. Nugarinę supjaustome maždaug 2-3 cm dydžio gabalėliais. Sudedame į dubenį, sudedame pjaustytus svogūnus, smulkintą česnaką, gausiai pabarstome prieskoniais, pasūdome. Pašlakstome alyvuogių aliejumi ir raudonu vynu. Labai gerai permaišome, išminkome, uždengiame ir paliekame porai valandų marinuotis. Išsimarinavusią bebrieną suveriame ant iešmų, pakaitomis su svogūnu skiltelėmis ir kepame su meile ant laužo kaitros.
Troškinti bebro kauliukai. Tas kas liko išdarinėjus bebrą ( išpjovus kumpius, nugarinę), pasmulkiname aštriu peiliu ar kirvuku, pabarstome druska, išvardintais prieskoniais, permaišome ir paliekame pusvalandžiui marinuotis. Į puodą dedame vieną sluoksnį marinuotų kauliukų, sekantį smulkintų
svogūnų, česnakų ir pjaustytų dešrelių. Taip sluoksniuojame, kol sudėsime visus kauliukus. Supilame konservuotus pomidorus savo sultyse, alų, actą, reikalui esant dapilame vandens. Kauliukai turi būti apsemti. Uždengiame ir dedame ant laužo kaitros virti, troškintis. Karščio turi būti tiek, kad vos kunkuliuotų. Nugraibome atsiradusias putas. Troškiname maždaug 1-1,5 valandas. Jei skystis per daug nugaravo, dapilame vandens. 

Salotos. Prie šių visų patiekalų
pagaminsime gan paprastas salotas. Ju privalumas yra tas, kad produktai joms gaminti, gali šiltai pragulėti visa diena ir jie nesugęs. O kai gamtoje yra virs 20 C šilumos, tai tikrai privalumas. Tuo labiau, pasigaminus šias salotas kitas garnyras tikrai nebūtinas,
nebent skani duonytė ar tortilijos paplotėliai.
Didelį, gilesnį padėklą išklojame labai plonai pjaustytais šviežiais
kopūstais. Pabarstome druska, cukrumi, pašlakstome citrinos sultimis, aliejumi, permaišome. Ant viršaus beriame sluoksniais konservuotus kukuruzus, žirnelius, pjaustytą papriką, konservuotas pupeles, šparagines pupeles, lešius, kad butų gaiviau, išdėliojame pjaustytų pomidorų sluoksnį. Gausiai užtarkuojame sūriu, pabarstome smulkintomis alyvuogėmis, žaluma. Pašlakstome gausiai citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, neužmirškime "jelapeno" griežinėlių.

Rekomendacijos. Prižiūrėkite laužo kaitrą, kad nebūtų per karšta. Bebriena yra specifinio skonio mėsa, todėl manau tinka ir spesifiniai prieskoniai. Neužmirškite "jelapeno", jis tikrai čia tinka. Kopūstą salotoms naudokite šviežią, supjaustykite labai plonai. Sūrį naudokite intensivaus skonio. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.



Kopijuoti ir platinti draudžiama!

2013 m. gegužės 13 d., pirmadienis

Naminės pieniškos dešrelės (homemade sausages)

Dešrelės (20-25vnt)
Kiauliena, 1,4 kg
Lašiniai, 200 g
Jautiena, 500 g
Pienas arba grietinėlė, 400 ml
Krakmolas, 1 v.š
Kiaušiniai, 3 vnt
Rūkyta šoninė (becon), 200 g
Fermentinis sūris, 100 g
Kiaulienos plonosios žarnos
Druska, cukrus, baltieji pipirai, muskatas, petražolė

Lešiai su daržovėmis (dviem porcijoms)
Lęšiai, 70-100 g
Morkos, 50 g
Žalieji saldūs žirneliai, 40-45 g
Konservuoti kukurūzai, 40 g
Svogūnas, 30 g
 Česnakas, 10 g
Salierų stiebai, 30 g
Vytinti pomidorai, 30-35 g
Sultinys lešiams virti, 250-500 ml
Sviestas kepimui, 1 v.š
Druska, cukrus, penkių rūšių pipirų mišinys, petražolė

Pomidorinis kario padažas Nr 1 (maždaug 10-15 porcijoms)
Sviestas, 20-25 g (1v.š)
Kario milteliai, 20 g (1v.š)
Vištienos sultinys, 100 ml
Ketčupas ( Heinz ), 200-250 g
Grietinėlė, 50 ml
Druska, cukrus

Kiti produktai (vienai porcijai)
Žaluma papuošimui, rozmarinas, salieras
Pipirai grūdeliais




Dešrelės. Jautiena turi būti be
plėvių ir sausgyslių. Kiaulieną 
imame riebesnę, sprandinę, kumpį arba mentę. Mėsą ir lašinius supjaustome gabalėliais, suberiame prieskonius, krakmolą, supilame pieną, įmušame kiaušinius ir pertriname blenderiu iki vientisos pastos. Sudedame labai smulkiai supjaustytą šalto rūkymo šoninę, suberiame tarkuotą sūrį ir kapotą petražolę. Gerai išmaišome ir pagaminame kontrolinę dešrelę, išverdame. Reikalui esant dar kartą nuskaniname. Iš pagamintos masės, specialaus įrankio pagalba prikemšame plonasias kiaulių žarnas, pagaminame dešreles maždaug 10 cm ilgio. Žarnas perkame paruoštas naudojimui, išplautas, ir pasūdytas. Dešreles gaminame iš vakaro ir laikome šaldytuve. Prieš serviravimą dešreles apkepame sviestuke ir dedame į orkaitę, prie 82 C karščio, maždaug 20-30 minutėms. Prie tokios temperatūros, mažai tikėtina, kad jos sutrūkinės. 
Lęšiai. Išvardintas daržoves, išskyrus žirnelius ir kukuruzus,
supjaustome mažais, gražiais kubeliais ir apkepame sviestuke, kol suminkštės morkytės. Atskirai sultinyje išverdame lęšius. Išvirtus sudedame į daržoves ir dar porą minučių kepame. Nuskaniname druska, cukrumi, šviežiai maltais pipirais. Prieš serviruojant įberiame smulkintos petražolės.  
Padažas. Ištirpiname sviestą, suberiame karį ir ant vidutinio
karščio, keletą sekundžių kepame, kad atsiskleistų aromatas. Supilame sultinį ir ketčupą. Maišydami konditerine šluotele, kaitiname porą minučių ant vidutinio karščio. Ketčupe yra krakmolo, todėl padažas tirštėja. Reikalui esant įpilame daugiau sultinuko. Nuskaniname druska ir cukrumi, supilame grietinėlę, dar minutę paverdame, padažas paruoštas.
 
Serviruojame. Pašiltintoje lėkštėje gražiai išdedame lęšius su daržovėmis, ant viršaus karštas dešreles, padažą serviruojame atskirai. Puošiame žaluma.

Rekomendacijos. Pieniškų dešrelių pirkti, be konservantų ir įvairių priedų, rasti praktiškai neįmanoma. Juose būna gana mažas procentas natūralios mėsos, jei jos iš vis ten yra. Todėl tikrai verta jų retkarčiais pasigaminti namuose ir nustebinti visą šeimą, bei draugus. Svarbu turėti gerą blenderį, kuris mėsą pavers į pastą. Tam, kad dešrelės būtų rausvos, dedama E250, natrio nitrito (salietra). Tai nėra draugas mūsų organizmui, tuo labiau vaikams. Todėl aš dedu truputį šalto rūkymo šoninės, kurioje jau įdėta tos druskos. Stengiuos sumažinti E250 kiekį iki pačio minimumo. Be jo dešrelės bus pilkos. Rinktis jums. 
Lešių pirkti būna kelių rūšių ir spalvų. Tinka visi, tik skiriasi virimo laikas. Svarbu nepervirti, kad nesigautų košė. 
Šis padažas, tai padažas Nr. 1 prie dešrelių. Labai paprastas ruošimas, bet nuostabus skonis. Prieš serviruojant, truputį pašildykite. 

Kopijuoti ir platinti draudžiama!