...tai kas skanu, sveika ir su meile .... Danas
_______________________________________________________________________________________________

2013 m. kovo 28 d., ketvirtadienis

Traškūs vištienos sparneliai su aštriomis bulvytėmis, gaiviais agurkėliais ir pikantišku čilio padažu (crispy chicken wings with spicy potatoes, fresh cucumbers and spicy chilli sauce)

Sparneliai (vienai porcijai)
Vištienos sparneliai, 2,5-3 vnt.
Kukurūzų krakmolas, 1 v.š
Sezamo sėklos, 1 v.š
Aliejus virimui
Marinatas:
Sojos padažas, 0,5 stiklinės
Virintas vanduo, 0,5 stiklinės
Imbiero sultys, 1 v.š
Česnakas, 1-2 skiltelės
Šviežias čili, kalendra

Aštrios bulvytės (vienai porcijai)
Bulvė, 1-1,5 vnt. (vidutinio dydžio)
Alyvuogių aliejus, 1 v.š
Čili padažas, 0,5 v.š 
Paprikos milteliai, kurkuma, druska, kalendra

Kiti produktai (vienai porcijai)
Agurkas, 1 vnt. (didesnis)
Čilio padažas (sweet chili sauce), 2-3 v.š (pirktinis)
Sezamas, 1 v.š
Petražolė, šviežias čili

Paprastas, bet nuostabus patiekaliukas
 

Sparneliai. Iš vieno sparnelio gauname du vienetus traškių sparnelių. Imame vieną dalį nuo krūtinėlės pusės, kita dalis - sparnelio viduriukas. Pats sparnelio galiukas nereikalingas. Supjaustome, išverčiame taip, kaip matome paveikslėliuose. Išverstus sparnelius marinuojame
 iš vakaro. Sojos padažą atskiedžiame virintu vandeniu iki tol, kol taps ne per sūrūs. Sudedame smulkintą česnaką, čilio ankštį, įspaudžiame imbiero sulčių, iberiame smulkintos kalendros. Sudedame vištienos sparnelius, uždengiame ir paliekame šaldytuve nakčiai marinuotis. Išsimarinavusius sparnelius išimame iš marinato, apvoliojame krakmolo ir sezamo sėklų mišinyje, ir verdame aliejuje, 160 C karštyje, kol gražiai apskrus, maždaug 5 minutes. Išvirtus išdedame ant popierinės servetėlės, kad susigertų riebalai. 


Aštrios bulvytės. Gerai nuplauname bulves, supjaustome skiltelėmis, pašlakstome aliejumi, čilio padažu, apibarstome paprikos milteliais, kurkuma, pasūdome. Išdėliojame kepimo skardoje, kepame orkaitėje prie 180 C karščio. Iškepusias bulvytes apibarstome smulkinta šviežia kalendra ir permaišome. 

Agurkai. Agurką supjaustome gražiomis lazdelėmis. 
Serviruojame. Pašildytą lėkštę apibarstome skrudintu sezamu, išdėliojame traškius, karštus sparnelius, puošiame čilio ankštimi. Gražiai išdedame keptas bulvytes. Atskirai įpilame nuostabaus čilio padažo. Atskirai lėkštutėje serviruojame agurko lazdeles. Puošiame petražolės lapeliais.   



Rekomendacijos. Atskiestas sojos padažas turi būti ne per sūrus, bet užtektinai ir sūrus. Papildomai į marinatą galite įdėti citrinžolės ar laimo lapelių. Aliejus virimui neturi būti karštesnis nei 160 C, kitaip sparnelių išorė degs o vidus nespės iškepti. Skanaus čilio padažo rasite pirkti didžiuosiuose prekybos centruose. Gaminkite su meile ir gera nuotaika. 


 Kopijuoti ir platinti draudžiama!


2013 m. kovo 27 d., trečiadienis

Keptas starkis su rūgštynių padažu, virtomis bulvėmis, bei pomidorų "concasse" (fried pike perch with sorrel sauce, boiled potatoes and tomato "concasse")



Žuvytė (vienai porcijai)
Starkis, 170-200 g
Česnakinis sviestas, 20-25 g
Alyvuogių aliejus kepimui, druska, baltieji pipirai

Špinatai (vienai porcijai)
Šaldyti špinatai, 70 g (nusausinti) 
Mėlinieji svogūnai, 20-30 g
Alyvuogių aliejus kepimui, druska, cukrus, baltieji pipirai

Padažas (500 g)
Balto vyno padažas, 400 g
Išvirtos rūgštynės, 200 g 
Cukrus, druska, baltieji pipirai

Pomidorų "concasse" (vienai porcijai)
Pomidorų filė, 70 g
Alyvuogių aliejus, 1 v.š
Druska, baltieji pipirai, petražolė

Virtos bulvės (vienai porcijai)
Bulvės, 3 vnt (mažos)
Citrinos sultys, 1a.š
Vanduo, druska, kurkuma

Vienas iš labiausiai svečių pamėgtų patiekalų



Žuvytė. Gražų sterko gabalėlį apkepame gerai įkaitintoje keptuvėje, alyvuogių aliejuje. Apkepame tik odelės pusę. Pasūdome, pabarstome šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Kai odelė taps traški ir įgaus gražią auksinę spalvą, apverčiame, nuimame nuo viryklės, uždedame gabalėlį česnakinio sviestuko ir 3-5 minutėms pašauname į orkaitę arba po salamanderiu. 
Špinatai. Šaldytus špinatus atsišildome, nuspaudžiame atsiradusi
skystį ir susmulkiname. Keptuvėje apkepame smulkiai pjaustytus mėlynuosius svogūnus, sudedame špinatus, nuskaniname druska, šviežiai maltais pipirais, cukrumi. Kepame maždaug 3-5 minutes. Svarbu neperkaitinti, kad špinatai neprarastų spalvos.
Padažas. Virtas rūgštynes sutriname blenderiu iki vientisos masės ir pertriname per sietelį. Užverdame balto vyno padažą, sudedame pertrintas rūgštynes. Kaitiname porą minučių ant mažo karščio, nuskaniname cukrumi, druska, šviežiai maltais pipirais. 

Bulvės. Iš mažų bulvyčių, mažu peiliuku išdrožiame "cepelinukus".
 Verdame citrinos sultimis parūgštintame vandenyje, įberiame žiupsnelį kurkumos. 
Pomidorų "concasse". Nuo pomidorų nulupame odelę, išimame sėklas ir supjaustome mažais kūbeliais. Pašlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome smulkinta petražole, nuskaniname druska, šviežiai maltais pipirais.


Serviruojame. Į pašildytą lėkštę gražiai išdedame pomidorus. Konditerinio žiedo pagalba suformuojame špinatų bokštelį. Ant špinatų dedame sultingą žuvytę, ant pomidorų karštas bulvytes. Pilame padažą, pašlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome šviežiai maltais pipirais. Puošiame žaluma.  

 Rekomendacijos. Neperkepkite žuvies, kad neliktų sausa. Neperkaitinkite špinatų, kad neprarastų spalvos. Kad verdant bulvytės nesubirėtų, neužmirškite citrinos. Gaminkite su meile ir gera nuotaika. 

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

Kiaulienos filė, su keptu baklažanu, karštais pomidoriukais, bei traškiais kumpio čipsais (pork fillet with grilled eggplant, hot tomatoes and crispy bacon chips)

Kepsnys (vienai porcijai)
Kiaulienos išpjova, 170 g 
Sviestas kepimui, 1 v.š
Marinatui:
Svogūnas, česnakas, alyvuogių aliejus, penkių rūšių pipirai, lauro lapai, prieskoninės žolelės, druska 

Keptas baklažanas (vienai porcijai)
Baklažanas (nedidelis), 0,5 vnt
Citrinos sultys, 1 a.š
Alyvuogių aliejus, 1 v.š
Česnakas, 1 skiltelė
Penkių rūšių pipirai, druska, prieskoninės žolelės

Sūrio kremas (4-5 porcijoms)
Sūris "Filadelfija", 2 v.š
Smulkinti vytinti pomidorai, 2 v.š
Smulkinta petražolė, 1 a.š
Baltieji pipirai

Padažas (4-5 porcijom)
"Demi glace" padažas, 10 v.š
Konjakas, 3 v.š
Marinuoti žalieji pipirai, 1 a.š
Sviesta, 1 didelis šaukštas

Kiti produktai (vienai porcijai)
Česnakas, 0,5 vnt
Vytintas kumpis, 2 griežinėliai
Vyšniniai pomidorai, 6 vnt
Balzamiko sirupas

Skanus, sotus vyriškas patiekalas


 Kepsniukai. Gražius kiaulienos išpjovos gabalėlius ištriname 

prieskoniais, pasūdome, pašlakstome alyvuogių aliejumi, uždengiame ir paliekame porai valandų marinuotis. Išsimarinavusią mėsytę apkepame svieste, kepant į keptuvę sudedame visus prieskonius, kuriuose marinavosi. Apkepus pašauname į orkaitę. Kepame 140C karštyje, kol mėsytės viduje temperatūra pakils iki 65-67C.
Keptas baklažanas. Nedidelį baklažaną perpjauname per pusę.

Puseles pašlakstome citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, pasūdome, pabarstome prieskoniais, paliekame pusvalandžiui marinuotis. Kepame orkaitėje, prie 180C karščio, kol baklažanas tampa visai minkštas, maždaug 30 minučių. Taip pat į orkaitę sudedame česnako puseles, pašlakstytas alyvuogių aliejumi, pasūdytas. Česnaką gali tekti iš orkaitės išimti ankščiau.
Sūrio kremas. Į indą sudedame kreminį sūrį, smulkiai supjaustytus vytintus pomidorus, kapotą petražolę, pabarstome šviežiai maltais pipirais ir gerai permaišome. 
Padažas.  Užverdame "Demi glace" padažą, sudedame marinuotus pipirus, supilame konjaką, kaitiname ant mažo karščio, kol išgaruos alkoholis. Prieš serviruojant įdedame gabalėlį šalto sviesto, nuimame nuo viryklės ir maišome, kol sviestukas ištirps. Reikalui esant padažą nuskaninkite druska, šviežiai maltais pipirais. 
Karšti pomidoriukai. Jei nėra pomidoriukų ant šakelių, tai juos suveriame ant iešmukų ir kepame alyvuogių aliejuje, kol pradės luptis odelė, pasūdome, pabarstome pipirais.
Kumpio čipsai. Labai plonai atpjauname kumpio griežinėlius. Kepame alyvuogių aliejuje, kol taps traškūs.
Serviruojame. Į pašildytą lėkštę dedame karštą baklažaną, ant viršaus gražiai išdėliojame jau supjaustytą kiaulienos kepsniuką, pašlakstome padažu. Ant mėsytės paguldome traškų kumpio čipsą, bei sūrio kremo "cepeliną".  Šalia dedame šiltus pomidorus, keptą česnako puselę. Pašlakstome balzamiko sirupu, bei išbarstome kitą sutraiškytą kumpio čipsą.


Rekomendacijos. Vietoje kiaulienos išpjovos galite naudoti ir kiaulienos sprandinę. Svarbiausia neperkepti, nesudžiovinti mėsytės. Baklažanas turi būti užtektinai iškepęs. Vietoj sūrio, galite imti sviestą, tokiu atveju jį dėkite tiesiai ant karštos mėsytės. Gaminkite su meile ir gera nuotaika. Pomidoriukai gražiau atrodys jei jie bus ant šakelių. 

 
Kopijuoti ir platinti draudžiama!

2013 m. kovo 25 d., pirmadienis

Oromo

Tikrai vertas dėmesio patiekaliukas iš Kirgizijos. Truputį patobulintas ir paskanintas

Troškinta aviena įdarui (dvidešimčiai vienetų)
Aviena, 1-1,2 kg
Salierų stiebai, 100 g
Svogūnai, 200-250 g
Česnakas, 20 g
Morkos, 150 g
Baltas vynas, 500 ml
Alyvuogių aliejus, 50-70 g
Anyžius, gvazdikėliai, kvepiantys pipirai, rozmarinas, čiobrelis, lauro lapai, šviežias čili

Tešla (dvidešimčiai vienetų)
Miltai, 500 g (plius miltai tešlos kočiojimui)
Kiaušinis, 1 vnt
Sultinys (šiltas), 230-250 ml
Alyvuogių aliejus, 2 v.š
Druska, juodieji pipirai, kurkuma

Įdaras (dvidešimčiai vienetų)
Visa ištroškinta aviena
Svogūnais, 250 g
Sviestas (kepimui), 30 g
Česnakas, 3-5 skiltelės
Virtos bulvės, 600-700 g
Šviežia kalendra, mairūnas, raudonėlis, juodieji pipirai

Padažas (dvidešimčiai vienetų)
Sultinys nuo troškintos avienos, apie 500-600 ml
Grietinėlė (35%), 400 ml
Konjakas, 2-3 v.š
Miltai apkepti svieste padažo sutirštinimui
Druska, juodieji pipirai

Kiti produktai
Traškūs svogūnų žiedai
Kalendra
Balto vyno actas
Alyvuogių aliejus


Troškinta aviena.  Avienos kumpį ar mentę supjaustome stambiais gabalėliais, taip pat stambiai supjaustome morkas, salierus ir svogūnus. Apkepame alyvuogių aliejuje. Sudedame česnaką, prieskonius ir supilame baltą vyną, galime įpilti dalį vandens, turi apsemti. Primažiname karštį iki minimumo. Uždengiame avieną kepimo popieriumi o puodą dangčiu. Kaitiname maždaug 2 valandas. Retkarčiais patikriname ar nenugaravo per daug skysčio, ar aviena jau išsitroškinusi. Ištroškintą mėsytę nusunkiame nuo sultinio, uždengiame ir atvėsiname.

Įdaras. Smulkiai supjaustome atvėsintą troškintą avieną. Lengvai apkepame pjaustytus svogūnus. Virtas bulves su lupena, nulupame ir stambiai sutarkuojame. Susmulkiname česnaką ir kalendros lapelius. Viską gerai išmaišome, suberiame prieskonius, nuskaniname druska, šviežiai maltais pipirais.    
Tešla. Į didesnį indą suberiame miltus. Padruskiname, pabarstome kurkuma, šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Per viduriuką padarome duobutę, įmušame kiaušinį, supilame alyvuogių aliejų ir šiltą sultinį. Maišome, minkome, reikalui esant įberiame miltų ar įpilame dar skyščio. Minkome tol, kol tešla nebelips prie rankų. Uždengiame maistine plėvele ir laikome šaldytuve, maždaug 2 valandas. Atvėsusią tešlą dar kartą perminkome, kad neliptų, pabarstome miltais. Labai plonai iškočiojame iki 1 milimetro storio. Tai geriausiai daryti su specialia "makaronų mašinėle". Turi gautis maždaug 10 cm pločio juostos. Ant jų dedame įdarą ir susukame, kaip matote paveikslėlyje. Susuktus ritinėlius dedame į garo puodą, kad nepriliptų, dugną išklojame porais. Verdame garuose maždaug 15-20 minučių.

 
Padažas. Į puodą supilame sultinuką nuo troškintos avienos. Supilame grietinėlę ir konjaką. Kaitiname ant vidutinio karščio maždaug 15-20 minučių, nugariname. Nuskaniname druska, bei šviežiais maltais pipirais. Sutirštiname miltais, keptais sviestuke, perkošiame per sietą.



Serviruojame. Į pašildytą porcelianinį ar molinį indą įpilame padažą, ant viršaus gražiai išdėliojame karštus iš garpuodžio išimtus ritinėlius. Pašlakstome alyvuogių aliejaus, acto ir šviežios kalendros užpilu. Pabarstome skrūdintais svogūnų žiedais. 


Rekomendacijos. Tikrai "grieko" vertas patiekaliukas. Vietoje avienos galite naudoti pavyzdžiui vištienos krūtinėlę. Jos kepti, bei troškinti nereikia. Smulkiai supjaustote, permaišote su kitais ingredientais ir įdaras paruoštas. Virėjas iš Kirgizijos, būtent su vištiena ir gamino. Gaminant tešlą vietoj sultinuko galite naudoti šiltą vandenį. Aš šį kartą naudojau nuovirą nuo žirnių. Labai plonai iškočiokite tešlą, tai būtina! Vietoj šio padažo galite naudoti paprasčiausiai grietinę. Pašlakstymas aliejaus ir acto užpylu, čia skonio reikalas, bet šviežios kalendros negailėkite.

Kopijuoti ir platinti draudžiama !

2013 m. kovo 23 d., šeštadienis

Karaliaučiaus kukuliai ( königsberger klopse)

Gerai žinomas ir papuliarus patiekalas Karaliaučiaus apskrityje (Kaliningradas). Šiam patiekalui įdomų skonį suteikia padažas ir rūgščiame sultinyje išvirti mėsos kukuliai.

Mėsos faršas (maždaug 15 porcijų, 2,4 kg)
Jautiena, 1 kg
Kiauliena, 1 kg
Balta duona (batonas), 100 g
Pienas, 200 ml
Svogūnai, 200 g
Sviestas, 70 g (kepimui svogūnų)
Kiaušiniai, 3 vnt
Kukurūzų krakmolas, 1 v.š
Česnakas, 3-5 skiltelės
Lauro lapai, 1-2 vnt
Muskato riešutas, druska, penkių rūšių pipirai, petražolė

Mėsos kukulių virimui (maždaug 5-7 porcijom)
Mėsos arba daržovių sultinys, 2 l
Citrina, 1 vnt
Actas, 3-5 v.š
Druska, cukrus, penkių rūšių pipirai, gvazdikėliai, lauro lapeliai, kvepiantys pipirai

Padažas (maždaug 5-7 porcijom)
Balto vyno padažas, 400-450 g
Kapersai, 50 g
Ančiuviai, 10-15 g
  Cukrus, baltieji pipirai, citrinos sultys

Balto vyno padažas (1,3-1,5 l)
Šaloto svogūnai, 200 g
Česnakas, 1-2 skiltelės
Sviestas, 20-30 g
Vištienos sultinys, 700-800 g
Grietinėlė (35%), 700-800 g
Baltas vynas, 200-300 g
Lauro lapai, 3 vnt
Kvepiantys pipirai, 5 vnt
Gvazdikėliai, 5 vnt
Druska, baltieji pipirai, čiobrelis, apkepti miltai svieste, sutirštinimui

Marinuoti burokėliai (maždaug 5-7 porcijoms)
Burokėliai vidutinio didžio, 5 vnt
Prieskoniai virimui:
Cukrus, druska, gvazdikėliai, kmynai, lauro lapeliai, kvepiantys pipirai, juodieji pipirai
Marinatui:
Raudonas vynas, 200 g
Actas, 30-50 g
Alyvuogių aliejus, 3-5 v.š
Cukrus, druska, juodieji pipirai

Kiti produktai
Bulvių košė, vienai porcijai užtenka didelių, dviejų šaukštų
Švieži petražolė
Džiovinti kapersai
Svogūnų laiškai


Faršas. Naudojame kokybišką mėsą, be sausgyslių. Lygiomis dalimis sumalame jautieną ir kiaulieną. Taip pat galime naudoti ir veršieną. Į permaltą mėsą sudedame piene išmirkytą baltą duoną, 100 g supjaustytų ir apkeptų sviestuke svogūnų, 100 g šviežiai pjaustytų svogūnų, česnako skiteles, pabarstome krakmolu, druska, šviežiai maltais pipirais, tarkuotu muskato riešutu, įmušame kiaušinius, neužmirškime lauro lapelių, permaišome ir dar kartą permalame. Faršą gerai permaišome. Padarome "kontrolinį" kukulį, išverdame. Reikalui esant nuskaniname druska bei šviežiai maltais pipirais. Iš paruošto faršo gaminame kukulius, maždaug po 75-80 g. Kukulius verdame nuskanintame sultinyje. Užverdame sultinį, įspaudžiame sultis iš vienos citrinos, įpilame acto, sudedame prieskonius, nuskaniname druska ir cukrumi. Skonis turi būti intensyvus. Sudedame į paruoštą sultinį kukulius, karštį nustatome taip, kad stipriai nevirtų, vos vos kunkuliuotų. Kaitiname maždaug 15-20 minučių. Išvirtus kukulaičius sudedame į padažą ir dar pora minučių kaitiname ant mažo karščio.

Padažas. Į puodą įpilame kelis šaukštus sultinio, kuriame virė kukuliai, sudedame pasmulkintus ančiuvius ir kapersus, kaitiname, kol "ištirps" ančiuviai. Supilame balto vyno padažą. Kaitiname ant mažo karščio, maždaug 10 minučių, nuskaniname cukrumi, citrinos sultimis, šviežiai maltais baltaisiais pipirais. 
Baltas vyno padažas. Sviestuke apkepame smulkintus svogūnus, kol taps skaidrūs. Kepdami pastoviai pamaišykime, kad nepradetų ruduoti. Supilame sausą baltą vyną. Kaitiname ant mažo karščio, kol nugaruos 70 % skyščio. Supilame "stiprų" vištienos sultinį, grietinėlę, sudedame prieskonius. Kaitiname toliau ant mažo karščio, maždaug 30 minučių. Nuskaniname druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Sutirštiname miltais apkeptais sviestuke. Perkošiame per sietą.   
Marinuoti burokėliai. Į puodą sudedame nuplautus burokėlius, sudedame prieskonius, užpilame vandeniu, kad apsemtų. Pasūdome, pasaldiname. Uždengiame puodą ir verdame, kol išvirs. Išvirtus atvėsiname ir nulupame. Iš išvirtų burokėlių, specialaus įrankio pagalba išskobtuojam gražius kamuoliukus. Burokėlių kamuoliukus sudedame į puodą, pašlakstome alyvuogių aliejumi ir porą minučių apkepame. Supilame raudoną vyną, raudono vyno actą, paskaniname druska, cukrumi ir šviežiai maltais pipirais. Kaitiname ant mažo karščio, maždaug 20-25 minutes. Atvėsiname marinate, kuriame virė.
Serviruojame. Į lėkštę dedame karštą bulvių košę, permaišytą su svogūnų laiškais, mėsos kukulaičius, apliejame karštu padažu. Aplink gražiai išdėliojame marinuotus burokėlių kamuoliukus, pabarstome trintais, džiovintais kaparėliais. Neužmirškime žalumos. 

   
Rekomendacijos. Naudokite kokybišką mėsytę. Būtinai permalkite ne vieną kartą. Padažui naudokite sausą, nerūgštų, baltą vyną. Verdant padažą, nepadauginkite druskos, nes kapersai ir ančiuviai yra gan sūrūs. Vietoj kiaulienos ir jautienos galite imti veršieną. Verdant burokėlius, įdėkite gausiai prieskonių. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.
  
Kopijuoti ir platinti dradžiama!