Putpelės triufelių sviestuke su keptais baravykais ir bulvių koše ( quail in the truffle butter with fried mushrooms and mashed potatoes)

Putpelės ( dviems porcijoms)

Putpelės, 2 vnt

Storosios žarnos, apie 0,5 metro

Triufelių sviestas, 1 v.š

Sviestas, 2 v.š

Alyvuogių aliejus, 1 v.š

Baltas vynas, 2 v.š

Konjakas, 1-2 v.š

Paukštienos sultinys, 100 ml

Kadagio uogos, 2 vnt

Gvazdikėliai, 2 vnt

Druska, cukrus, penkių rūšių pipirai, šviežias rozmarinas ir čiobrelis

 

Kepti grybai ( dviems porcijoms)

Baravykai, 3 dideli arba 5-6 mažesni 

Sviestas, 1-2 v.š

Vytintas kumpis, 15-30 g

Druska, penkių rūšių pipirai, citrinos sultys

Padažas (dviems porcijoms)

Sultinys, kuris atsirado kaitinant putpeles

Šaloto svogūnai , 1-2 galvutės

Česnakas, 1-2 skiltelės

Sviestas kepimui ir sutirštinimui, 2 v.š

Triufelių sviestukas, 1 a.š

Konjakas, 1-2 v.š

Baltas vynas, 5 v.š

Paukštienos sultinys, 50 ml

Druska, penkių rūšių pipirai

Kiti produktai (dviems porcijoms)

Medus, 1-2 v.š

Bulvių košė su muskato riešutu, 4-5 v.š

 Šviežios žolelės, karšta ugnis, balzamiko sirupas

Įdomus, tikrai vertas dėmėsio patiekaliukas

 

 

Putpelės. Paukštieną naudojame ne šaldytą! Putpeles sudedame į dubenėlį, pašlakstome alyvuogių aliejumi, padruskiname, papipiriname šviežiai maltais pipirais, apdedame šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, išmaišome, įtriname. Uždengiame ir paliekame šaldytuve marinuotis. Tai geriau padaryti iš vakaro. Storasias, paruoštas, išplautas žarnas sukarpome maždaug po 20-25 cm ilgio. Vieną galą užrišame, įkišame išsimarinavusią putpelę, įpilame į vidų šaukštą konjako, balto vyno, 50 ml paukštienos sultinio, įdedame sviesto didelį šaukštą ir triufelių sviestuko, kadagio vieną uogą, viena gvazdikėlį, truputį įberiame druskos ir žiupsnelį cukraus, standžiai užrišame. Taip paruoštus paukštukus dedame į puodą, užpilame vandeniu, kad apsemtų. Kaitiname maždaug 2 valandas. Vanduo stipriai virti neturi. Atrodo tuoj, tuoj užvirs, tačiau neužverda, taip turi būti. 

Iškaitintas putpeles, išimame į gilesnį indą, prakerpame žarną, atsargiai, išbėgs karštas sultinukas, jį naudosime padažui virti. Kol greitai pasigaminsime padažą, paukštukus susukame į foliją ir paliekame šiltai, kad neatvėstų. Prieš serviruojant, aptepame medumi ir "užskrūdinam" lietlempe.

Padažas. Pasmulkiname svogūnus ir česnakus, sudedame į puodą, įdedame sviesto. Kaitiname ant mažo karščio, kol svogūnai pradės gražiai ruduoti. Supilame baltą vyną, konjaką už poros minučių supilame sultinį nuo putpelių, paukštienos sultinuką. Kaitiname ant mažo karščio, kol nugaruoja 50% skysčio. Perkošiame per tankų sietą ir vėl supilame į puodą. Gariname toliau, kol nugaruos maždaug 70%. Nuskaniname druska ir šviežiai maltais pipirais. Sudedame sviesta ir nuostabų, aromatingą triufelių sviestuką, nuimame nuo viryklės, intensyviai maišome, kol sviestukai ištirps. Padažas paruoštas.

Grybai. Baravykus supjaustome didesniais gabalėliais. Į įkaitintą keptuvę dedame sviestuko, sudedame pjaustytus grybus. Maišydami kepame, kol pradės gražiai ruduoti. Sudedame smulkiai pjaustytą vytintą kumpį (Parma), pašlakstome citrinos sultimis, padruskiname ir papipiriname. Dar porą minučių kepame. Grybai paruošti.

Serviruojame. Šiltoje lėkštėje dedame skanią, karštą bulvių košę, ant viršaus sultingą putpelę, pašlakstome aromatingu padažu, gražiai išberiame keptus baravykus. Puošiame šviežia žaluma, bei balzamiko sirupu.

 

 

Rekomendacijos. Naudokite nešaldytą paukštieną. Naudokite tik gerą, kokybišką triufelių sviestuką. Priešingu atveju nebus nei skonio, nei aromato. Jo galite įsigyti firmose, kurios prekiauja maisto produktais arba atsivežti iš kitų šaliu, jei atostogaujate. Jis yra nepigus. Lietuvoje už 300 g indelį sumokėjau 100 litų. Tačiau jis yra to vertas. Užtektinai nugarinkite padažą, priešingu atveju, sudėjus sviestuką jis nesutirštės. Gamindami bulvių košę, nuskaninkite šviežiai tarkuotu muskato riešutu, bei tarkuotu "Parmezanu". Kepimui naudokite skaidrintą sviestą, toks sviestas nebijo karščio, nedegs.  Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

 

 

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

 

Nei lašo riebalų. Kalakutienos sriubytė su baklažanais, paprika, pomidorais bei špinatais (100% fat free. Turkey Soup with eggplants, peppers, tomatoes and spinach)

Sveikuoliška sriubytė (maždaug 7 porcijos)

Daržovių arba liesos mėsos sultinys, 1,5-2 l

Kalakutiena, 300-350 g

Raudona paprika, 1 vnt (didelė)

Baklažanas, 1 vnt (didelis)

Špinatai, 100 g

Konservuoti pomidorai savo sultyse, 5 vnt

Vytinti pomidorai, 30 -50 g

Bulvės, 170-200 g

Česnakas, 0,5 vnt

Šviežias čili, 3-5 griežinėliai

Druska, šviežias čiobrelis, kurkuma, svogūnų laiškai, petražolė, cukrus arba medus, keturių rūšių pipirai

 

Sriubytė. Kalakutieną ir bulves supjaustome mažais kubeliais, apie 1-1,5 cm dydžio. Baklažaną ir papriką iškepame orkaitėje, kaip parašyta čia: http://danovirtuve.blogspot.ru/2013/02/nei-laso-riebalu-sultinga-jautiena-su.html. Taip, nenaudosime riebalų daržovėms apkepti. Kartu su daržovėmis kepti dedame česnako puselę, pjūviu į apačią, kad nesudžiūtų. Iškepusias daržoves smulkiai susmulkiname. Jei ne pomidorų sezonas, naudosime pomidorus konservuotus savo sultyse, jie skanūs ir saldūs. Žieminiai, "plastikiniai" pomidorai netinka, gausis rūgšti sriuba. Pomidorus, tiek konservuotus, tiek  vytintus smulkiai supjaustome. Pasmukiname špinatų lapelius. 

 

Į puodą sudedame kalakutienos ir bulvių kubelius, užpilame skaniu sultiniu, nuskaniname druska, bei šviežiai maltais pipirais. Verdame, kol išvirs bulvės. Sudedame visas kitas smulkintas daržoves, išskyrus špinatus. Įberiame žiupsnelį kurkumos, šviežio čiobrelio lapelių. Verdame ant mažo karščio, maždaug 30 minučių, reikalui esant nuskaniname druska, pipirais, cukrumi arba medumi. Prieš serviruojant į karštą sriubytę sudedame smulkintus špinatus ir petražolę.

Serviruojame. Pilame karštą sriubą į gražią lėkštę. Gražiname šviežia žaluma.  

Rekomendacijos. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

Nei lašo riebalų! Sultinga jautiena su lešiais, baklažanu, bei paprika ( 100% fat free! Juicy beef with lentils, eggplant and pepper)

Patiekalui pagaminti nenaudota nei lašo jokių riebalų 

Jautiena (vienai porcijai)

Jautienos išpjova, 150-170 g

Porai, 30-50 g

Svogūnai, 20-30 g

Česnakas, 3 skiltelės

Pomidoras, 1 vnt

Austriu padažas, 15 g (1v.š)

Sojos padažas, 20 g (1-2 v.š)

Lauro lapeliai, rozmarinas, kmynai, anyžiaus žvaigždutė, penkių rūšių pipirai

Daržovės su lešiais (maždaug dviems porcijoms)

Baklažanas, 1 vnt (270-320 g)

Raudona paprika, 1 vnt (didelė)

Svogūnas, 0,5 vnt 

Lešiai, 3-5 v.š (dideli)

Česnakas, 3 skiltelės plius 0,5 galvutės lešiams virti

Citrinos sultys, 3-5 v.š

Šviežios prieskoninės žolelės, druska, sojos padažas, penkių rūšių pipirai, lauro lapeliai 

Padažas (vienai porcijai)

Sultys nuo keptos jautienos, bei daržovių

Raudonas vynas, 50-70 ml

Daržovių arba jautienos sultinys, 200 ml

Balzamiko sirupas, 1-2 v.š

Krakmolas, 1 žiupsnelis

Druska, penkių rūšių pipirai 

Kiti produktai (vienai porcijai)

Skrūdinti kedro riešutai, 1 v.š 

Jautiena. Porcelianinį indą išklojam folija. Sudedam pasmulkintas daržoves, prieskonius, įdedam gražius jautienos steikiukus, apliejame austrių ir sojos padažu, permaišome. Sandariai užlenkiame, surišame foliją. Dedame į orkaitę kepti, tiksliau kaisti, nes nenaudosime aukštos temperatūros. Kaitiname 82 C karštyje, kol temperatūra mėsytės viduje pakils iki 55 C (mediumas). Tam kontroliuoti reiks termometro "adatos". Mėsytei iškaitus, išimame ją iš folijos o daržoves su atsiradusiomis sultimis supilame į puodą virti. Šiltą jautieną susukame atgal į foliją ir paliekame toliau kaisti orkaitėje prie 55 C karščio, kol pasiruošime padažą ir kitus indigrientus.

Padažas. Į puodą, kuriame jau kaista daržovės su sultimis įpilame raudono vyno ir sultinio. Kaitiname ant mažo karščio, kol nugaruoja maždaug 30% skysčio. Perkošiame per tankų sietą ir dar kartą per kavos aparato filtrą, turime gauti skaidrų sultinuką. Supilame atgal į švarų puodą, įpilame balzamiko sirupo. Kaitiname ant mažo karščio, kol gausime nuostabų skonį, gražią spalvą, Reikalui esant nuskaniname druska, cukrumi, bei šviežiai maltais pipirais. Sutirštinam žiupsneliu krakmolo, išmaišyto šaltame vandenyje. Tik nepadauginkite, pilkite po labai mažai. 

Lešiai. Lešius sudedam į puodą, užpilame vandeniu arba sultiniu, sudedame prieskonines žoleles, apkepto česnako puselę, svogūno skilteles, įpilame sojos padažo, nuskaniname druska. Kaitiname ant mažo karščio, neleidžiame stipriai virti, kol lešiai taps minkšti. 

Daržovės. Baklažanus perpjauname per pusę, pašlakstome citrinos sultimis, padruskiname. Kepimo skardą pabarstome kapotais česnakais, išdedame prieskonius, ant viršaus, pjūviais į apačią sudedame baklažanus. Į kitą padėklą sudedame "cielas" paprikas. Daržoves dedame į orkaitę kepti, prie 160 - 180 C karščio, kol  baklažanai bus visai minkšti. Nuo iškeptų baklažanų, šaukšto pagalba nuimame minštimą ir smulkiai peiliu susmulkiname. Nuo paprikų nulupame odelę ir supjaustome smulkiais kubeliais. Kai perpjausite keptą papriką, ją laikykite virš dubenėlio, nes iš jos tekės sultys, kurias supilsime į pjaustytas daržoves. Smulkintas daržoves sudedame į vieną dubenėlį, suberiame virtus lešius, paskaniname šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, reikalui esant druska, šviežiai maltais pipirais, citrinos sultimis ir permaišome. Prieš serviruojant paruoštą masę kaitiname, nugariname. Visai "išdžiovinti " nereikia, kad patiekalas liktų sultingas. 

Serviruojame. Į pašildytą lėkštę gražiai išdedame lešių ir daržovių košę. Kad būtų gražiau, prieš tai lėkštę galime truputį papuošti, šiuo atveju padarėme balzamiko sirupo "tinklelį", šepetuko pagalba. Ant viršaus gražiai išdedame jautienos griežinėlius, apliejame karštu padažu. Pabarstome skrūdintais kedro riešutais, neužmirškime šviežių žolelių, šviežiai maltų pipirų.

 

 Rekomendacijos. Jokiais būdais neperkaitinkite jautienos. Vietoj druskos galite naudoti daugiau sojos padažo. Nepervirkite lešių, kad nesigautų košė. Jei sveikas maistas neskanus :), gaminant patiekalą, produktus apkepkite sviestuke, alyvuogių aliejuje, padažą sutirštinkite šaltu sviestu, paskaninkite "bekonu". Gausite tikrai skanų patiekalą. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

Kopijuoti ir platinti draudžiama! 

 

Vytinto kumpio "Ravioli", pikantiškas alyvuogių ragu, bei traškūs salotų lapeliai ( cured ham "Ravioli" spicy olive ragout and crispy lettuce)

Įdaras (maždaug 5 porcijoms)

Sūris "Filadelfija" (Philadelphia), 200 g

Natūralus jogurtas, 50 g (1-2 v.š)

Marinuoti artišokai, 50-70 g

Sūris "Gorgonzola", 45-50 g

Tarkuota citrinos žievelė, 1 a.š

Citrinos sultys, 1 v.š

Šviežias čiobrelis, petražolė

"Ravioli" (vienai porcijai)

Vytintas kumpis "Parma", 25-40 g

Sūrio įdaro, 60-70 g

Raudonas aliejus, 1 v.š

Alyvuogių ragu (vienai porcijai)

Įvairių alyvuogių asorti (žalios, juodos, kalamata), 25-35 g 

Vytinti pomidorai, 5-10 g

Mėlinieji svogūnai, 3-5 g

Citrinos žievelė, 1 a.š

Citrinos sultys, 1 v.š

Raudona paprika, 10-20 g

Šviežias čili, 2-5 griežinėliai

Kaparėliai, 5-7 vnt

Petražolė, šviežias čiobrelis

Kiti produktai (vienai porcijai)

Sūris "Parmezanas", 10-20 g

Balzamiko sirupas, 1 a.š  

Salotų lapeliai, 1 pundelis

Nuostabi užkandėlė, bei salotėlės

Pasigaminame sūrio įdarą. Sudedame sūrius į vieną indą. Marinuotus artišokus sutriname blenderiu ir sudedame pas sūrius.  Supilame natūralų jogurtą, suberiame šviežias, smulkintas prieskonines žoleles, bei tarkuotą citrinos arba laimo žievelę. Pagal skonį pašlakstome citrinų sultimis. Gerai išmaišome ir dar pertriname per sietą, kad neliktų gumuliukų.

"Ravioli". Plonai atpjauname vytinto kumpio juosteles. Ant juostelės dedame įdaro, kita juostele uždengiame ir gražiai prispaudžiame. Konditerinio žiedo pagalba įspaudžiame apvalius "Raviolius". Kad gražiai ir skaniai atrodytų, ištepame raudonuoju aliejumi. 

Ragu. Gražiai supjaustome alyvuoges, smulkiai svogūnus, vytintus pomidorus, kūbeliais raudoną papriką be odelės, griežinėliais šviežią čili. Sudedame į vieną dubenį, sudedame kaparius, tarkuotą citrinos žievelę, įspaudžiame citrinos arba laimo sulčių, suberiame smulkintas prieskonines žoleles. Gausiai apliejame aliejumi nuo vytintų pomidorų. Gerai išmaišome. Tokį alyvuogių ragu geriau pasigaminti iš vakaro, kad pasimarinuotų, susilietų skoniai.   

Serviruojame. Gražioje lėkštėje išbarstome, išdedame alyvuogių ragu. Per viduriuką išdedame salotų lapelius, pašlakstome balzamiko sirupu, aplink dedame kumpio "raviolius". Neužmirškime tarkuoto "Parmezano". 

Rekomendacijos. Sūris " Mascarpone" taip pat tinka. Su įdaru galite eksperementuoti pagal savo skonį. Vytintą kumpį taip pat galite keisti į kitą gerą kumpį. Salotų lapelius pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Kai kitą kartą gaminsiu, papildomai pabarstysiu kepintų kedro riešutų. Skanu su šviežia balta duona, ypač itališka duonyte "Čiabata" (ciabatta). Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

Keptos veršienos smegenėlės (roast veal brains)

Smegenėlės (2-3 porcijoms) 

Veršienos smegenys (1vnt), 300-400 g 

Svogūnas, 1 vnt

Česnakas, 1 galvutė

Morka, 1 vnt

Pomidoras, 1 vnt (didelis)

Citrina, 0,5-1 vnt

Garstyčios, 2-3 v.š

Lauro lapeliai, 5 vnt

Penkių rūšių pipirai, 0,5 a.š

 Gvazdikėliai, 0,5 a.š

Čiobrelis, 1 pundelis

Džiūvesėliai, 2-3 v.š

Druska

Šparaginės pupelės (vienai porcijai)

Pupelės, 50-70 g

Česnakas, 3 skiltelės

Sviestas, 1 v.š

Druska, cukrus, penkių rūšių pipirai

Bulvių košė (vienai porcijai)

Košė, 3 v.š

Baravykai, 50-70 g (vienas didelis)

Sviestas, 1 v.š

Druska,
penkių rūšių pipirai

Karamelizuoti svogūnai (maždaug 5-7 porcijoms)

Mėlynieji svogūnai, 2 vnt

Sviestas, 1 v.š

Rudasis cukrus, 2-3 v.š

Raudonas vynas, 100-150 ml 

Kiti produktai (vienai porcijai)

Šalto rūkymo šoninė (bekonas), 15-20 g

Riebalai kepimui, lauro lapeliai

 Smegenėlės. Veršienos smegenis mirkome šaltame vandenyje apie tris valandas. Sudedame į puodą, sudedame supjaustytus svogūnus, morkas, pomidorus, česnakų skilteles, sudedame prieskonius, užpilame vandeniu, kad apsemtų. Išspaudžiame citrinos sultis. Nuskaniname druska. Druskos 

 dedame tiek, kad sultinukas būtų užtektinai sūrokas, net truputį per sūrus. Verdame ant mažo karščio, maždaug 30 minučių. Išvirtas atvėsiname.  Atvėsusias  aptepame garstyčiomis ir apvoliojame džiūvesėliuose.  Supjaustome 1 cm storio griežinėliais ir apkepame iš abiejų pusių sviestuke, kol įgauna gražią, auksinę spalvą. 

Bulvių košė su grybais. Baravykus supjaustome maždaug 1 cm dydžio. Nuskaniname druska, šviežiai maltais penkių rūšių pipirais. Kepame ant sviestuko, kol gražiai paruduos. Iškeptus sudedame į karštą bulvių košę, permaišome. 

Keptas "bekonas". Šalto rūkymo juosteles kepame riebaluose, kol įgaus gražią rudą spalvą. Įdedame kelis lauro lapelius. Iškeptas išdedame ant servetėlės, kad susigertų riebalai.  

Karamelizuoti svogūnai. Mėlynuosius svogūnus supjaustome skiltelėmis. Apkepame sviestuke, pabarstome ruduoju cukrumi. Maišydami kepame, kol išsilydis cukrus, supilame raudoną vyną. Kaitiname, kol nugaruos vynas ir sutirštės.

Pupelės. Šparagines pupeles supjaustome maždaug 1 cm ilgio lazdelėmis. Česnaką griežinėliais. Kepame sviestuke, maždaug 3-5 minutes. Nuskaniname druska, cukrumi, bei šviežiai maltais pipirais. Svarbiausiai neperkaitinti, kad pupelės neprarastų gražios žalios spalvos.  

 Serviruojame. Konditerinio žiedo pagalba, lėkštės viduryje išdedame karštą bulvių košę su grybais. Ant viršaus gražiai išdėliojame apkeptus, karštus smegenėlių griežinėlius ir traškią šoninės juostelę. Aplink išberiame apkeptas šparagines pupeles, dedame karamelizuotus svogūnus, pašlakstome sultimis nuo karamelizuotų svogūnų. 

 

Rekomendacijos. Gerai išmirkykite šaltame vandenyje. Virdami užtektinai pasūdykite. Esu bandęs virti baltame vyne ir raudoname vyne, bet šis variantas man liko skaniausias. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

Kopijuoti ir platinti draudžiama!