Jautienos filė steikas su troškintomis šparaginėmis pupelėmis, bulvytėmis, šonine ir garstyčių sviestuku

Jautienos kepsnys(vienai porcijai)

Jautienos filė (išpjova), 170-200 gramų

Penkių rūšių pipirų mišinys, druska, alyvuogių aliejus kepimui

Granyras (vienai porcijai)
Šparaginės pupelės, šaldytos 80 gramų
Paprika, 30 gramų
Svogūnas, 20 gramų
Bulvės virtos, 1 didelė bulvė
Šoninė, 30 gramų

Alyvuogių aliejus, 15g

Penkių rūšių pipirų mišinys, druska

Sviestas
Sviestas, 30 gramų
Grūdėtosios garstyčios, 1 arbatinis šaukštelis

Mėta (šviežia), 5 lapeliai

Druska

Kiti ingredinentai
Raudono vyno padažas, 3-5 v. š.
Konjakas, 1 v. š.
Balzamiko acto sirupas, šviežias bazilikas

Nuostabus ir greitai pagaminamas patiekalas. Įdomus ir nedažnas skonių derinys.

Jautienos steikas
Gabalėlį jautienos filė pamuškime muštuku, kad gautumėme maždaug 1 cm. storio kepsnį. Gausiai pabarstom grubiai kapotų keturių rūšių pipirų mišiniu.

Kepame gerai įkaitintoje keptuvėje arba ant griliaus.
Kepsniukas yra gana plonas, todėl vieną ir kitą pusę kepkite po 2 minutes. Baigiant kepti pasūdykite.
Kepimo laikas priklausys kokią jautieną mėgstate. Jautienos steiko iškepimo laipsniai, nurodyti apačioje. Man labiausiai patinka "mediumas".
Garnyras
Papriką supjaustom kvadratėliais, maždaug 1 cm dydžio, svogūnus kubeliais, pasmulkiname šparagines pupeles iki 1cm ilgio. Viską kepame apie 5 minutes įkaitintoje keptuvėje, alyvuogių aliejuje, kol šparaginės pupelės bus minkštos bet nepraradusios žalios spalvos. Nuskaniname druska, bei penkių rūšių pipirų mišiniu.
Virtas bulves supjaustome griežinėliais, sudedame taip, kaip paveikslėlyje ir ant viršaus uždedame porą juostelių šoninės. Pašauname į orkaitę. Kepam apie 10 minučių (180-200c), kol šoninė įgaus gražų, rusvą atspalvį.
Sviestas
Palaikome sviestą kambario temperatūroje, kad taptų minkštas. Į sviestą įsukame grūdėtąsias garstyčias ir kapotą mėtą. Paskaniname druska. Iš išsukto sviesto suformuojate formeles, taip, kaip matome paveikslėlyje. Laikome šaldytuve.
Serviruojame

Dedame į lėkštę troškintas šparagines pupeles, ant viršaus sultingą jautienos kepsnį, jį paliejame raudono vyno padažu, paskanintu konjaku ir trupučiu balzamiko acto sirupu. Šalia dedama bulvytes su šonine. Ant karšto kepsniuko uždedame garstyčių sviesto gabalėlį. Puošiame šviežio baziliko lapeliais.
Rekomendacijos
Siūlyčiau neperkepti mėsytės, kad ji liktų sultinga . Naudokite nešaldytą jautieną (išpjova). Neperkaitinkite šparaginių pupelių, praras jos spalva, pradės ruduoti. Prieš serviruojant, pašildykite lėkštę, kad patiekalas išliktų ilgiau karštas. Raudono vyno padažiuką galite skaninti ir kitais gėrimais. Pvz. romu ar trupučiu degtinės. Bulves virkite su lupena. Atvėsinus nulupkite.


Jautienos steiko iškepimo laipsniai (anglu kalboje)
blue-rare - kai mėsa pakepta tik tiek, kad apskrustų paviršius, o vidus liktų "žalias". Temperatūra mėsos centre - iki 50C
rare -  mėsa perpjovus per vidurį raudona, bet mėsa jau ne visiškai "žalia". 50-55C centre.
medium-rare -  mėsa per vidurį raudona, lengvai pereinanti į rožinę spalvą, vidurys šiltas. 55-60C centre.
medium - mėsa per vidurį rožinės spalvos. 60-65C centre
medium-well - rožinės spalvos per vidurį beveik nebesimato, bet dar yra. 65-70 centre
well-done -  jokios rožinės spalvos.  70C centre ir daugiau.
Kepant storiasnius  jautienos gabalėlius, patartina naudoti tam skirtą, specialų, termometrą. Termometrą "adata".

Kopijuoti ir platinti draudžiama!:)