Bebras, paruoštas gamtoje (Beaver Grill)

Keptas bebro kumpis (maždaug 10 porcijų)

Svogūnai, 3-5 vnt

Česnakas, 5-7 skiltelės

Marokietiški prieskoniai (Harissa, Sumac, Ras el hanout), 3-5 a.š

Kmynai, 1 a.š

Sviestas, 100-150 g

Anyžinės degtinės, 50-100 g

Pavasario gėlės, druska

Bebro šašlykas (5-6 porcijos)

Bebro nugarinė, 2 vnt

Marinatas:

Svogūnas, 1-2 vnt

Česnakas, 5 skiltelės

Marokietiški prieskoniai (Harissa, Sumac, Ras el hanout), 3 a.š

Alyvuogių aliejus, 1-2 v.š

Raudonas vynas, 50 ml

Druska

Troškinti bebro kauliukai (pilnas puodas, maždaug 10-15 porcijų)

Bebro kauliukai (vieno bebro)

Svogūnai, 5-7 vnt

Česnakas, 3 galvutės

Parūkytos dešrelės, 5-7 vnt

Pomidorai savo sultyse, 1 l

Alus (nekartus), 1 butelys

Raudono vyno actas, 5-7 v.s

Raudonėlis, bazilikas, mairūnas, rozmarinas, lauro lapai, kmynai, krapų sėklos, juodieji pipirai, šviežias čili pipiras, pavasario gėlės, druska

Salotos (maždaug 10 porcijų)

Konservuoti kukurūzai, 1 indelis

Šviežias kopūstas, 0,5 vnt

Konservuoti žirneliai, 1 indelis

Raudona saldi paprika, 1-2 vnt

Konservuotos pupelės, 1 indelis

Konservuotos šparaginės pupelės, 1 indelis

Konservuoti lęšiai, 1 indelis

Pomidorai, 1-3 vnt

Fermentinis sūris, 100-150 g

Alyvuogės, 1 indelis

"Jelapenas", 10-20 griežinėlių

Alyvuogių aliejus, 5-7 v.š

Citrinos sultys, 3-5 v.š

Žaluma

Visa diena gamtoje, pirmos, tikros saulėtos pavasario dienos, čiurlenanti upė, karšta pirtis, gerų draugų būrys ir patiekalai iš šviežios bebrienos.  

Geras draugas medžiotojas "padovanojo" šviežiai sumedžiotą riebų bebrą. Tiksliau būtų, tai buvo "dovana su viltimi", kad as jį pagaminsiu gamtoje ant laužo. Taip ir nutiko. Kol kurenosi pirtis, atsiraitojau rankoves, išsitraukiau savo aštrius peilius ir iš bebro pagaminau tris skirtingus patiekaliukus. Skanu buvo, per barzdą varvejo.

Bebro kumpis. Kumpius nuvalome nuo plėvių, pasūdome ir gausiai įtriname marokietiškais prieskoniais, kmynais. Pridengiame folija ir paliekame pavėsyje porai valandų marinuotis. Taip, kaip prieskonis "Harissa" yra gan aštrus, pipirų

papildomai nebededam. Ant geležinio padėkliuko išdedame smulkintus svogūnus ir česnakus, ant viršaus paguldome marinuotą bebro kumpį, pašlakstome anyžine degtine, uždedame sviesto gabalėlius, nuotaikai pakelti neužmirškite pavasario gėlių. Taip paruoštą mėsytę su visu padėklu labai sandariai, keliais sluoksniais  suviniojame į foliją ir statome ant laužavietės kepti. Iš pradžių palaikome ant karštos ugnies, kai įkais, patraukiame į šoną, kad nepradėtų degti. Karštis turi būti toks, kad mėsa iš lėto kepa, kaista, bet nedega. Kepame maždaug 1,5-2 valandas. Iškepusį kumpį nukeliame nuo karščio ir paliekame 10-15 minučių "pailsėti". Išviniojame iš folijos ir ant pjaustimo lentos supjaustome griežinėliais, pašlakstome padažu iš padėklo, kuriame kepė.

Bebro šašlykas. Nugarinę supjaustome maždaug 2-3 cm dydžio gabalėliais. Sudedame į dubenį, sudedame pjaustytus svogūnus, smulkintą česnaką, gausiai pabarstome prieskoniais, pasūdome. Pašlakstome alyvuogių aliejumi ir raudonu vynu. Labai gerai permaišome, išminkome, uždengiame ir paliekame porai valandų marinuotis. Išsimarinavusią bebrieną suveriame ant iešmų, pakaitomis su svogūnu skiltelėmis ir kepame su meile ant laužo kaitros.

Troškinti bebro kauliukai. Tas kas liko išdarinėjus bebrą ( išpjovus kumpius, nugarinę), pasmulkiname aštriu peiliu ar kirvuku, pabarstome druska, išvardintais prieskoniais, permaišome ir paliekame pusvalandžiui marinuotis. Į puodą dedame vieną sluoksnį marinuotų kauliukų, sekantį smulkintų

svogūnų, česnakų ir pjaustytų dešrelių. Taip sluoksniuojame, kol sudėsime visus kauliukus. Supilame konservuotus pomidorus savo sultyse, alų, actą, reikalui esant dapilame vandens. Kauliukai turi būti apsemti. Uždengiame ir dedame ant laužo kaitros virti, troškintis. Karščio turi būti tiek, kad vos kunkuliuotų. Nugraibome atsiradusias putas. Troškiname maždaug 1-1,5 valandas. Jei skystis per daug nugaravo, dapilame vandens. 

Salotos. Prie šių visų patiekalų
pagaminsime gan paprastas salotas. Ju privalumas yra tas, kad produktai joms gaminti, gali šiltai pragulėti visa diena ir jie nesugęs. O kai gamtoje yra virs 20 C šilumos, tai tikrai privalumas. Tuo labiau, pasigaminus šias salotas kitas garnyras tikrai nebūtinas,

nebent skani duonytė ar tortilijos paplotėliai.

Didelį, gilesnį padėklą išklojame labai plonai pjaustytais šviežiais
kopūstais. Pabarstome druska, cukrumi, pašlakstome citrinos sultimis, aliejumi, permaišome. Ant viršaus beriame sluoksniais konservuotus kukuruzus, žirnelius, pjaustytą papriką, konservuotas pupeles, šparagines pupeles, lešius, kad butų gaiviau, išdėliojame pjaustytų pomidorų sluoksnį. Gausiai užtarkuojame sūriu, pabarstome smulkintomis alyvuogėmis, žaluma. Pašlakstome gausiai citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, neužmirškime "jelapeno" griežinėlių.

Rekomendacijos. Prižiūrėkite laužo kaitrą, kad nebūtų per karšta. Bebriena yra specifinio skonio mėsa, todėl manau tinka ir spesifiniai prieskoniai. Neužmirškite "jelapeno", jis tikrai čia tinka. Kopūstą salotoms naudokite šviežią, supjaustykite labai plonai. Sūrį naudokite intensivaus skonio. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

Kopijuoti ir platinti draudžiama!