Pietų Uralo naminiai koldūnai

      Kodėl būtent Uralo koldūnai (pelmieni)? Ogi buvo laikas, kai teko gana ilgai ten "frontą" laikyti. Tačiau atėjo paskutinės dienelės, kai teko atsisveikinti su atšiauriu Uralu. 

            Restoranas, virtuvė, suburtas geras kolektyvas. Sakau, dabar jūs pagaminkite, koki nors įdomų, bet būtent jūsų krašto patiekalą, tokį, kokį jūsų tėvai gamino, seneliai. Sakau, reprezentuosiu aš jį Lietuvoje. Tačiau nieko gero neįvyko, sako "pielmieniai". Klausiu, o kokie jie bus? Sako sulipdysime, išvirsime ir su grietine labai skanu. Na sakau jau ne. Jei jau nieko įdomaus pas jus nėra, tai aš jums padarysiu "pielmienius", užsirasykite ir prisiminkite:).  Taip gymė šie "pielmieniai", Uralo koldūnai :)

Koldūnų įdaras ( maždaug 250 vnt, po 20 g)

Jautiena, 900 g

Kiauliena, 900 g

Svogūnai, 400 g

Česnakas, 20 g ( 5 skiltelės)

Lauro lapai, 3 vnt

Kvepiantys pipirai, 5 vnt

Grietinėlė, 200 g

Druska, 20-30 g

Petražolė, 20 g

 Penkių rūšių pipirai

Pagal šį receptą, gaunasi tikrai nepriekaištingo skonio koldūnai.

             Jautieną ir kiaulieną permalame tris kartus. Mėsa turi būti geros kokybės, be sausgyslių ir kremzlių. Paskutinį kartą malant sudedame svogūną, česnaką, pipirus, lauro lapus ir permalame kartu su mėsa. Supilame grietinėlę, sudedame smulkiai kapotą petražolę, pasūdome. Labai gerai permaišome, "išpurianame" faršą. Uždengiame maistine plėvele, ir laikome šaldytuve apie 30 minučių. Dar kartą gerai permaišome. Būtinai padarome "bandomąjį" koldūną ir išverdame, kad įsitikinti, jog druskos ir prieskonių įdare užtektinai. Gaminame koldūnus ir dedame ant padėklo iškloto maistine plėvele. Padėkliukus dedame į šaldiklį. Koldūnams sušalus, juos sudedame į maišelius ir sandariai užrišame, taip jie nesutrūkinės. Verdame pasūdytame vandenyje. Koldūnai iškilo į paviršių, dar 2-3 minutės ir galima serviruoti.

Tešla koldūnams (ne vienai porcijai)

Kiaušinis, 1-2 vnt

Miltai, 1 kg
Šiltas vanduo

Druska 
          Į gilų dubenį suberiame miltus. Truputį pasūdome. Viduryje padarome duobutę, įmušame kiaušinius. Po truputį pilame šiltą vandenį ir maišome. Vandens pilame tiek, kol tešlą galėsime minkyti rankomis. Tešlą išimame iš dubenio ant stalo, barstome miltais ir labai gerai išminkome tol, kol nebelips prie rankų. Sudedame į indą, pridengiame maistine plėvele ir laikome šaldytuve, maždaug 1-2 valandas. Paruoštą tešlą padaliname į  mažesnius gabalėlius ir labai plonai ant stalo iškočiojame. Kuo ploniau iškočiosime, tuo skanesni bus koldūnai. Kad neliptų prie kočėlo ir stalo, barstome miltais.

Vienam koldūnui pagaminti reikia, 10 g paruošto faršo ir 10 g tešlos 

(1)

 Vištienos sultinyje su daržovėmis (vienai porcijai)

Koldūnai, 11-15 vnt

Sultinys su daržovėmis (vienai porcijai)

Morkos, 15 g

Pievagrybiai, 15 g

Salierų stiebai, 10 g

Svogūnas, 20 g

Česnakas, 1 skiltelė

Vištienos sultinys, 300 g
Sviestas, 1 v.š

Lauro lapai, kvepiantys pipirai, šviežias čiobrelis, petražolė, penkių rūšių pipirai

 

Gaminame. Visas išvardintas daržoves gražiai supjaustome. Apkepame sviestuke, supilame sultinį. Užvirus, nugraibome atsiradusias putas, sudedame prieskonius, nuskaniname druska. Verdame kol daržovės bus užtektinai išvirusios. Atskirai, pasūdytame vandenyje, išverdame koldūnus. Išvirtus koldūnus sudedame į lėkštę, užpilame karštu sultiniu su daržovėmis. Paskaniname šviežio čiobrelio ir pjaustytais petražolės lapeliais.

Rekomendacijos. Koldūnus išvirkite atskirai, priešingu atveju, sultinukas nebus skaidrus. Sultinys turi būti "stiprus", užtektinai nugarintas, nuostabaus skonio. Kas mėgstate, galite įpilti šlakelį acto ar įdėti šaukštą grietinės.  

 

(2) 
Užkepti sūriais (vienai porcijai)

Koldūnai, 11-15 vnt

Padažas su sūriais (vienai porcijai)

Svogūnas, 70-80 g

Česnakas, 1 skiltelė

Baltas vynas, 80 g

Vištienos sultinys, 250 g

Grietinėlė, 130 g

Sūris "Brie", 50 g

Tarkuotas sūris "Parmezanas", 3 v.š

Sūris "Feta", 30 g

Sviestas, 1 v.š

Balzamiko acto sirupas, 1 a.š

Druska, penkių rūšių pipirai, lauro lapai, šviežias čiobrelis, petražolė

Gaminame. Svogūnus ir česnaką supjaustome kubeliais. Apkepame sviestuke, kol svogūnai bus skaidrūs. Supilame baltą vyną, kaitiname ant mažo karščio, kol vynas nugaruos 90%. Supilame sultinį ir grietinėlę, įdedame lauro lapelį, kaitiname toliau, kol skystis nugaruos maždaug 50%, turi pradėti tirštėti, gautis padažo konsistencija. Nuskaniname druska, bei šviežiai maltais pipirais. Išvirtą padažą perkošiame per sietelį. Atskirai išverdame koldūnus. Išvirtus koldūnus permaišome su karštu padažu ir gražiai išdedame gilioje lėkštėje. Pabarstome tarkuotu "Parmezanu", išdedame juostelėmis pjaustytą "Brie" sūrį, bei "Feta" sūrio kubelius. Pašauname į orkaitę ar po salamanderiu, su karščiu tik iš viršaus. Kaitiname kol gražiai išsilydis sūris. Paskaniname smulkinta petrazole, bei šviežio čiobrelio lapeliais. Pašlakstome balzamiko sirupu.

Rekomendacijos. Padažą nugarinkite iki padažo konsistencijos. Vietoje balto vyno, galite naudoti šampaną.

 

(3) 
Su troškintais raugintais kopūstais (vienai porcijai)

Koldūnai, 9-12 vnt

Troškinti kopūstai (vienai porcijai)

Rauginti kopūstai, 100-110 g

Svogūnai, 50 g

Morkos, 25 g

Spanguolės, 10-12 g

Sviestas, 1-2 v.š

Rūkyta šoninė (bekonas), 30-40 g

Vištienos sultinys, 250 g

Tarkuota citrinos odelė, 0,5 a.š

Krapai, mėlynieji svogūnai, lauro lapai, kvepiantys pipirai, penkių rūšių pipirai, kmynai, šviežias čiobrelis, petražolė

Gaminame. Svogūnus supjaustome šiaudeliais. Sutarkuojame morkas. Mažais kvadratėliais supjaustome šalto rūkymo šoninę (bekoną). Viską apkepame sviestuke, puode platesniu dugnu. Sudedame nusunktus raugintus kopūstus, suberiame spanguoles. Dar maždaug 10 minučių apkepinėjame. Supilame vištienos sultinį, suberiame prieskonius, lauro lapelius, kvepiančius pipirus, šviežiai maltus pipirus, kmynus. Užvirus, primažiname karštį iki minimumo, uždengiame ir troškiname kol skystis praktiškai visas išgaruos, kopūstai bus minkšti. Nuskaniname druska, bei tarkuota citrinos žievele. Atskirai išverdame koldūnus.
Keptuvėje apkepame likusios šoninės kvadratėlius, iki kol jie bus traškūs. Sudedame išvirtus koldūnus. Atsargiai pamaišydami kaitiname dar apie minutę, kad koldūnai prisigertų keptos šoninės aromato :).
Serviruojame.  Į gilią lėkštę išdedame karštus, troškintus kopūstus, ant viršaus gražiai išdėliojame koldūnus, išdedame traškius šonines kvadratėlius, šviežiai pjaustytą mėlynąjį svogūną, pabarstome šviežio čiobrelio lapeliais, kapota petražole, gražiname krapų šakelėmis.

Rekomendacijos. Troškinant kopūstus, retkarčiais pamaišykite, kad nepridegtų. Išsitroškinę kopūstai, turi būti užtektinai minkšti. Jei esate lietuviai, tai tikrai žinote kaip atrodo troškinti rauginti kopūstai :). Jei kopūstai raugiant buvo gan stambiai supjaustyti , tai prieš dedant į puodą, pasmulkinkite.

 

(4) 
Su troškintais grybais (vienai porcijai)

Koldūnai, 9-12 vnt

 Grybai (vienai porcijai)

Kelmutės, 70 g

Baravykai, 100 g

Pievagrybiai, 50 g

Svogūnas, 60 g

Česnakas, 1 skiltelė

Sviestas, 2 v.š

Grietinėlė, 100 g

Baltas vynas, 100 g

Vištienos sultinys, 250 g

Šalto rūkymo šoninė (bekonas), 20 g

Salotos "Rukola", 10-20 g

Sūris "Parmezanas", 20 g

Šviežias čiobrelis, šviežias rozmarinas, lauro lapai, kvepiantys pipirai, penkių rūšių pipirai, džiovintas bazilikas, druska, petražolė, balzamiko acto sirupas

Gaminame. Kubeliais pjaustytą svogūną, smulkintą česnaką apkepame sviestuke. Supilame baltą vyną, ant mažo karščio kaitiname toliau kol vynas nugaruos 90%. Supilame sultinį, grietinėlę, sudedame prieskonius, lauro lapelius, džiovintą baziliką, kvepiančius pipirus, kaitiname ant mažo karščio, kol nugaruos 50% skysčio, pradės tirštėti. Atskirai sviestuke apkepame gražiai supjaustytus grybus, pjaustytą šalto rūkymo šoninę, kol gražiai apskrus. Keptus grybus su šonine sudedame į padažą. Ant mažo karščio kaitiname, kol gausime tobulą padažo konsistenciją. Neužmirškite nuskaninti druska, bei šviežiai maltais pipirais. Į paruoštą grybų padažą sudedame atskirai išvirtus koldūnus, atsargiai permaišome, dar minutę pakaitiname. Prieš serviruojant į padažą įberiam smulkiai kapotos petražolės, šviežio čiobrelio lapelių, bei rozmarino šakelę. 
Serviruojame.  Į gilią lėkštę gražiai išdedame koldūnus su nuostabiuoju grybų padažu. Ant viršaus "Rukola" salotų lapelius, stambiai tarkuoto "Parmezano" sūrio, pašlakstome balzamiko sirupu.

Rekomendacijos. Nuostabu, jei naudosite šviežius grybus. Tinka konservuoti savo sultyse. Iš bėdos imkite šaldytus. Šaldytos, neapvirtos, neapkeptos voveruškos būna karčios, todėl jų nepatarčiau naudoti. Jei norite dar intensivesnio grybų skonio, į padažą įberkite džiovintų baravykų miltelių.

 

(5) 
Su troškinta paprika ir vytintais pomidorais

Koldūnai, 15 vnt 

Troškintos paprikos (vienai porcijai)

Paprika, 70 g

Žalios alyvuogės, 3 vnt

Juodos alyvuogės, 3 vnt

Vytinti pomidorai, 25 g

Mėlynieji svogūnai, 35 g

Česnakas, 1 skiltelė

Sviestas, 4 v.š

Baltas vynas, 100 g

Vytintas kumpis "Parma", 30 g

Vištienos sultinys, 250 g

Salotos "Rukola", 15-20 g

Petražolė, šviežias čiobrelis, šviežias bazilikas, šviežias rozmarinas, lauro lapai, balzamiko acto sirupas

Gaminame. Gilioje keptuvėje, sviestuke, ant mažo karščio, apkepame gražiai supjaustytą šiaudeliais raudonąją papriką, mėlynąjį svogūną, bei smulkiai kapotą česnaką. Paprika suminkštėjo, dedame griežinėliais pjaustytas alyvuoges, kubeliais pjaustytą kumpį "Parma", bei pasmulkintus vytintus pomidorus. Dar maždaug minutę apkepinėjame, supilame vyną. Įdedame lauro lapelį. Padidiname karštį iki maksimumo. Vynas nugaravo 70%, pilame sultinį. Ant didelio karščio kaitiname, kol skystis nugaruos maždaug 70%, pradės tirštėti. Baigiant virti, prieš serviravimą, sudedame šviežias prieskonines žoleles, baziliką, čiobrelio lapelius, rozmarino šakelę, smulkiai kapotą petražolę ir supjaustytus "Rukola" salotų lapelius. Nuskaniname druska, šviežiai maltais pipirais. Daugiau nebekaitiname.  Į padažą sudedame atskirai virtus, karštus koldūnus, permaišome ir serviruojame.

Serviruojame. Gilioje lėkštėje pilame tirštą padažą, gražiai išdedame koldūnus, pašlakstome balzamiko sirupu.

            Rekomendacijos. Šviežias prieskonines žoleles į padažą dedame tik prieš serviravimą. Supilus vyna, sultinį, kaitiname ant didžiausio karščio, kad skystis greitai išgaruotų.    
  

            Gaminkite su meile ir gera nuotaika!

K          Kopijuoti ir platinti draudžiama !