...tai kas skanu, sveika ir su meile .... Danas
_______________________________________________________________________________________________

2012 m. spalio 28 d., sekmadienis

Sultinga lašiša, "Ravioli" su brokoliais, šafraninis padažas, meliono džemas ir virta citrina raudoname vyne (juicy salmon, ravioli with broccoli, saffron sauce, melon jam and lemon cooked in red wine)

Lašiša (vienai porcijai)
Lašišos filė, 170 g
Druska, baltieji pipirai, alyvuogių aliejus
"Ravioli"
 Tešlos receptą rasite čia:  http://danovirtuve.blogspot.com/search/label/Kold%C5%ABnai  
Papildomai reiks įpilti kalmarų rašalo, gaminant tešlą iš 0,5 kg miltų, reiks 0,5 a.š rašalo
Įdaras "Ravioliams" (5-7 porcijoms)
Brokoliai, 160-180 g
Kedro riešutai, 15 g
Sūris "Parmezanas", 20 g
Grietinėlė, 50 ml
Druska, baltieji pipirai
Šafrano padažas (vienai porcijai)
Balto vyno padažas, 3 v.š
Šafranas, 1 žiupsnelis
Citrinos sultys ir apelsino sultys, pagal skonį
Meliono džemas (maždaug 10 porcijų)
Melionas (saldus), 1 vnt
Baltas, sausas vynas, 700 ml
Imbiero sultys, 1-2 v.š
Burokėlių sultys, 1-2 v.š 
Citrina raudoname vyne (maždaug 10 porcijų)
Citrina, 1 vnt
Raudonas vynas, 100 ml
Cukrus, 50 g
Kiti produktai (vienai porcijai)
Sūris "Parmezanas" (apvalioti lašišai), 2 v.š
Balzamiko sirupas, 1 a.š
"Rukolos" salotų lapeliai, 15-20 g
Alyvuogių aliejus, 1 v.š
Aliejus virti



Žuvis. Lašišos gražų gabalėlį pabarstome druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais, pašlakstome alyvuogių aliejumi ir susukame į ritinėlį, suviniojame į foliją. Surišame virvele, kad neišsisuktų. Apkepame iš abiejų pusių ant gerai įkaitintos gryliaus keptuvės. Apkepę dedame į orkaitę, kepame maždaug 7-9 minutes, 140-160 C karštyje. Iškepus, nuimame nuo ritinėlio foliją ir apvoliojame tarkuotame "Parmezane".


"Ravioli". Pasigaminame tešlą, kaip nurodyta nuoradoje. Tam, kad tešlą nudažyti juodai, įpilame kalmarų rašalo. Mums bus reikalinga ir nedažyta tešla, todėl mažą gabalėlį tešlos užminkome be rašalo. Tešlai iškočioti naudosime tam specialią, rankinę mašinėlę. Iškočiojame juodos tešlos juostelę, ant jos, per ilgį išdėliojame iš baltos tešlos pagamintus šviežius "spageti". Kad nenukristų, lengvai prispaudžiame rankomis ir dar kelis kartus perkočiojame per mašinėlę, vis mažinant storį. Paruoštą, margą juostą ištiesiame ant stalo. Konditerinio žiedo pagalba išspaudžiame apskritimus. Ant jų išdėliojame paruoštą įdarą ir suformuojame virtinius. Verdame pasūdytame vandenyje, kol iškils į paviršių.
Įdaras. Gražius brokolių žiedynus, be kotelių, apverdame pasūdytame vandenyje, maždaug 5 minutes. Apvirtus nusausiname ir sutriname blenderiu iki vientisos masės. Supilame užvirtą grietinėlę, suberiame tarkuotą "Parmezaną", skrūdintus, smulkintus kedro riešutus. Nuskaniname druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais, atvėsiname. 
Padažas. Užverdame balto vyno padažą. Įberiame žiupsnelį šafrano. Pagal skonį įspaudžiame citrinos ir apelsino sulčių. Ant mažo karščio kaitiname maždaug 15 minučių. Jei padažas per tirštas, truputį įpilame vandens. 
Meliono džemas. Perpjauname melioną per pusę, išimame sėklas, nulupame žievę. Supjaustome gabalėliais ir sudedame į puodą. Užpilame baltu vynu. Kaitiname ant vidutinio karščio, kol sukrenta meliono gabalėliai. Suvirusį melioną pertriname blenderiu iki vientisos konsistencijos ir dar kartą pertriname per tankų sietą, kad neliktų gumulėlių. Pertrintą masę vėl dedame į puodą ir kaitiname ant mažo karščio, kol gausime tirštą konsistenciją. Į pabaigą virimo supilame iš imbiero ir burokėlio išspaustas sultis. Dar 5 minutes pakaitiname ir nuimame nuo viryklės, atvėsiname.
Citrina raudoname vyne. Į puodą supilame raudoną vyną, suberiame nutarkuotą citrinos žievelę, supilame iš citrinos išspaustas sultis, suberiame cukrų. Kaitiname ant mažo karščio, kol pradės tirštėti. Per daug nenugarinkime, nes atvėsus dar labiau sutirštės.
Traški "Rukola". Gražius salotų lapelius apverdame aliejuje. Aliejus turi būti ne aukštesnės kaip 14 0C karščio. Verdame neilgai, keletą sekundžių. Apvirtas išdedame ant popierinės servetėlės, kad sugertų riebalus.

Serviruojame. Pašildytoje, gražioje lėkštėje liejame šafrano padažą. Pašlakstome balzamiko acto sirupu. Per viduriuką dedame sultingą lašišos bokštelį. Aplink, per tris vietas, po truputį įspaudžiame meliono džemo, ant jo "pasodiname" virtus, margus "ravioli". Neužmirškime traškios "rukolos" lapelių bei virtos citrinos "uogienės".
Rekomendacijos. Gaminkite su meile ir gera nuotaika!
    
Kopijuoti ir platinti draudžiama!


2012 m. spalio 25 d., ketvirtadienis

Jautuko steikas, su bulvių pyragaičiu, svogūnų tyre, svogūnų žiedais, keptais baravykais ir "demi glass" padažu (beef steak with potato cake, onion sauce, onion rings, fried mushrooms and demi glass sauce)

Steikas (vienai porcijai)
Jautienos išpjova, 170-200 g
Alyvuogių aliejus, 1 v.š
Druska, penkių rūšių pipirai
Sūrio padažas (maždaug šešioms porcijoms)
Sūris "Gorgonzola", 50 g
Sūris "Camembert", 50 g
Sūris "Parmezanas", 50 g
Kiaušiniai (tik tryniai), 3 vnt
Grietinėlė, 400 ml
Druska, baltieji pipirai
Bulvių pyragaitis (vienai porcijai)
Sluoksniuota tešla (bemielė), 25-30 g
Virtos bulvės, 50-60 g
Sūrio padažas, 45-50 g
Svogūnų tyrė (maždaug septinioms porcijoms)
Svogūnai, 300 g
Baltas vynas, 70 ml
Sviestas, 40 g
Druska, šviežias čili pipiras, šafranas
Kiti produktai (vienai porcijai)
Baravykai, 50-70 g
Citrinos sultys, 1 a.š
Svogūnas, 3-5 griežinėliai
Miltai, 1 v.š
Aliejus virimui, apie 0,5 l
Alyvuogių aliejus kepimui, 1 v.š
Padažas "d emi glass", 3 v.š
Konjakas, 2-3 v.š
Kumpis "Parma", 10 g
Rozmarinas, druska, baltieji pipirai

Nuostabus patiekalas šventiniam vakarui ! 


Steikas. Gražų jautienos išpjovos gabalėlį (170 g) gerai "išminkome" ir "išmasažuojame", suformuojame gražų, apvalų kepsniuką. Pašlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome druska, šviežiai maltais pipirais. Iš abiejų pusių apkepame, labai gerai įkaitintoje, keptuvėje. Apkepę, pašauname į orkaitę. Kaitiname prie 120 C temperatūros, maždaug 15-30 minučių. Tam, kad neperkaitinti mėsytės, reikalingas bus termometras "adata". Rekomenduojame temperatūrą steiko viduje, 55 C-60 C laipsnių.

Sūrio padažas. Indą su grietinėle pastatome ant verdančio vandens vonelės. Sudedame pasmulkintus sūrius, tarkuotą "Parmezaną". Kaitiname ir maišome šluotele, kol ištirps sūris. Dedame po vieną kiaušinių trynius, intensyviai plakame ir kaitiname, kol gausime padažo konsistenciją. Nuskaniname druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Perkošiame per tankų sietelį.

Sūrio pyragaitis. Iš sluoksniuotos tešlos, konditerinio žiedo pagalba, išspaudžiame apskritimus, maždaug 7-8 cm skersmens. Ant viršaus uždedame ant 2 cm mažesnio skersmens formeles, šiuo atveju tiko porceleniniai puodeliai. Tam, kad kepanti tešla neiškeltų formelių, ant viršaus uždedame svorį, pvz. geležinį padėklą. Kepame orkaitėje prie 220-230 C karščio, kol iškils ir gražiai paruduos. Iškepus, išimame formeles, paliekame atvėsti. Į formeles įpilame sūrio padažo, gražiai išdėliojame virtos bulvės griežinėlius. Ant viršaus vėl užpilame padažo, kad aplietų bulvytes. Dedame į orkaitę užkepti. Kepame prie 180 C karščio, kol gražiai paruduos viršus. 
Svogūnų tyrė. Puode išlydome sviestuką, sudedame smulkintą svogūną, šviežio čilio griežinėlius. Kaitiname ant mažo karščio, maždaug 30 minučių, kol svogūnai taps skaidrūs. Supilame vyną. Kaitiname toliau, kol vynas nugaruos 90%. Pabarstome šafrano, nuskaniname druska. Vėl porą minučių pakaitiname ir pertriname blenderiu, bei dar kartą per tankų sietelį. Turime gauti, tirštą, purią tyrę. Jei tyrė per skysta, pakaitiname ant viryklės, kol nugaruos skystis.
Svogūnų žiedai. Svogūną supjaustome 0,5 cm storio žiedais. Pabarstome druska, apvoliojame miltuose. Verdame aliejuje, kol žiedai taps aukso spalvos, bus traškūs. Aliejus turi buti 140 C karščio, priešingu atveju svogūnai degs. Išvirtus aliejuje žiedus išdedame ant servetėlės, kad susigertų riebalai. 
Grybai. Baravykus nuvalome ir pasmulkiname. Sudedame į gerai įkaitintą keptuvę ir maišydami kepame, kol gražiai parūduos. Nuskaniname druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais, pašlakstome citrinos sultimis.
Padažas. Užverdame "demi glass" padažą. Įpilame konjako, įberiame rozmarino. Kaitiname, kol gausime įdealią padažo konsistenciją ir skonį. 
Kumpio čipsas. Labai plonai atpjauname "Parmos" kumpio. Išdėliojame ant kepimo skardos ir kepame orkaitėje, 180 C temperatūroje, kol kumpio griežinėliai sudžius, bei taps traškūs. 
Serviruojame. Serviruojame pašildytoje lėkštėje. Dedame sultingą jautienos steiką, karštą bulvių pyragaitį, gražiai "ištepame" šiltą svogūnų tyrę. Dedame keptus baravykus. Steiką užpilame nuostabiu padažu, ant viršaus sukrauname traškius svogūnų žiedus. Neužmirškime traškaus "Parmos" kumpio čipso.
Rekomendacijos. Taip paruoštas jautienos steikas (žemose temperatūrose), bus minkštas ir sultingas. Sūrio padažui galite naudoti ir kitus pelėsinius sūrius. Neperkaitinkite aliejaus, verdant svogūnų žiedus. Svogūnų tyrei, labiausiai tinka "šaloto" svogūnai. Gaminkite su meile ir gera nuotaika !


Kopijuoti ir platinti draudžiama !  
       

2012 m. spalio 23 d., antradienis

"Brandinta" savo taukuose antiena su burokėliais, vynuogių džemu, "Gorgonzolos" sūriu, bei "Rukola" salotų lapeliais (duck with beets, grape jam, Gorgonzola cheese and arugula leaves)


Antis (maždaug 5-6 porcijoms)
Anties krūtinėlė, 2 vnt ( maždaug 300 g)
Anties taukai, 0,5 ml 
Lauro lapeliai, 3 vnt
Raudonieji pipirai, 0,5 a.š
Marinatas:
Alyvuogių aliejus, 1 v.š
Sojos padažas, 1-3 v.š
Kadagio uogos,  5 vnt
Mėtos lapeliai, 15 vnt
Šviežias čili, 5-7 griežinėliai
Šviežias čiobrelis, 0,5 a.š
Anyžiaus žvaigždutės, 3-5 vnt
 Vynuogių džemas (maždaug 700 g)
Mėlynos vynuogės, 1 kekė (iki 1 kg)
Razinos, 150 g
Raudonas vynas, 1 l
Rudas cukrus, 1 stiklinė
Cinamono lazdelės, 3 vnt
Anyžiaus žvaigždutės, 3 vnt
Gvazdikėliai, 5 vnt
Imbieras, 100 g
Sūrio "Gorgonzola" kremas ( vienai porcijai)
Sūris "Gorgonzola", 1 a.š
Sūris "Filadelfija" (Philadelphia) , 1 a.š
Tarkuota apelsino žievelė, 0,25 a.š
Apelsino sultys, 1-2 v.š
Kiti produktai (vienai porcijai)
Balta duona, 1 maža riekė
Juoda duona, 1 maža riekė
Kedro riešutai, 1 a.š
Vynuogės, 2 vnt
"Rukola" salotų lapeliai, 15-25 g
Alyvuogių aliejus, 1 a.š

Nuostabiai suderintų skonių patiekaliukas. Tinka Kalėdiniam stalui.


Antiena. Naudojame anties krūtinėles. Odelės pusę, kvadratėliais, tik per odelės storį, įpjauname aštriu peiliu. Iš vakaro pamarinuojame. Antieną sudedame į indą, sudedame traiškytas kedro uogas, kitus išvardintus prieskonius, pašlakstome sojos padažu, alyvuogių aliejumi. Uždengiame maistine plėvele, laikome šaldytuve. 
Nuo išsimarinavusių krūtinėlių nuvalome prieskonius ir iš abiejų pusių apkepame gerai įkaitintoje keptuvėje. Pabarstome druska. Apkeptas sudedame į metalinį indą, supilame marinatą kuriame marinavosi, užpilame išlyditais ančių taukais, kad pilnai apsemtų. Taukai neturi buti aukštesnės kaip 70C temperatūros. Indą statome ant elektrinės viryklės arba į orkaitę. Karštį sureguliuojame taip, kad taukai neįkaistų daugiau, kaip iki minėtos temperatūros, tai yra 70 C. Kaitiname tol, kol temperatūra taukų ir antienos viduje beveik susilygina, tai yra, temperatūra antienoje, viduriuke pakyla iki 68 C. Tai gali užtrukti iki 3 valandų. Kontroliuoti karščiui bus reikalingas termometras "adata".  Iškaitintas krūtinėles išimame iš taukų ir atvėsiname. 

Nuostabus vynuogių džemas. 
 Į puodą sudedame nuraškytas vynuoges, razinas, išvardintus priekonius, suberiame rudą cukrų. Užpilame raudonu vynu ir kaitiname, verdame ant mažo karščio, kol vynuogės "sukris", maždaug apie valandą, pusantros. Jei skystis per greit nugaravo, dapilame vandens. Suvirus vynuogėms, išimame prieskonius, anyžių, cinamono lazdeles. Pertriname blenderiu iki vientisos masės ir dar kartą pertriname per sietelį, kad neliktų jokių odelių ir sėklyčių. Tyrę supilame į puodą ir pastoviai maišydami, toliau kaitiname ant vidutinio karščio, kol sutirštės iki džemo konsistencijos. Į pabaigą supilame iš tarkuoto imbiero išspaustas sultis. Dar minutę pakaitiname, nuimame nuo karščio, atvėsiname. 

Sūrio kremas. Sūrius "Gorgonzola" ir "Filadelfija" (Philadelphia) sudedame į dubenėlį. Suberiame tarkuotą apelsino žievelę, supilame šviežiai išspaustas apelsino sultis ir labai gerai pertriname, išmaišome.     
Burokėliai. Burokėlius išverdame ir paruošiame kaip parašyta čia:  http://danovirtuve.blogspot.com/2012/10/rudeninis-burokeliu-carpaccio-su.html . Verdant, papildomai įpilkime raudono vyno acto, maždaug 100 ml.
Vynuogės. Gražių, didelių vynuogių odelę plonai įpjauname aštriu peiliu. Vynuoges sudedame į verdantį vandenį. Kaitiname maždaug 10-20 sekundžių, kol pradės luptis odelė. Išimame iš verdančio vandens ir iškart dedame į šaltą vandenį su ledukais. Nuo atvėsusių nulupame odelę, perpjauname per pusę, išimame sėklas. 
Skrebučiai. Juodos ir baltos duonos riekutes apkepame ant gryliaus keptuvės arba gerai įkaitintoje vaflinėje. Iš apkeptų riekučių, konditerinio žiedo pagalba, išpaudžiame apskritimus. 

Serviruojame. Labai plonai, aštriu peiliu supjaustome anties krūtinėlę ir gražiai išdedame gražioje lėkštėje. Išdėliojame plonus burokėlių griežinėlius. Per viduriuką sudedame salotų lapelius. Iš vynuogių džemo ir sūrio kremo, dviejų šaukštų pagalba, suformuojame mažus "cepelinukus", kuriuos padedame ant duonos skrebučių. Pabarstome skrudintais kedro riešutais. Neužmirškime "filė" iš vynuogių.


Rekomendacijos. Jokiais būdais neperkaitinkite antienos. Taip paruošta antiena bus sviesto minkštumo. Stebėkite verdantį džemą, kad neprisviltų. Nepadauginkite cukraus verdant džemą, nes pačios vynuogės turi daug cukraus. Naudokite neperaugusius burokėlius, vidutinio dydžio. Išdėliotus burokėlių griežinėlius patepkite alyvuogių aliejumi, taip jie atrodys skaniau. Alyvuogių aliejumi pašlakstykite salotų lapelius. Prieš apkepant duonos riekutes, patepkite jas alyvuogių aliejumi, bus skanesnės.   

Kopijuoti ir platinti draudžiama !

2012 m. spalio 20 d., šeštadienis

Savaitgalio kiaušinienė su brokoliais, kalafijorais, moliūgu, bei pomidorų ir sūrio salotomis (weekend omelet with broccoli, cauliflower, pumpkin and tomato and cheese salad)

Kiaušinienė iš penkių kiaušinių (2-3 porcijos)
Kiaušiniai, 5 vnt
Brokoliai, 70-100 g
Kalafijorai, 70-100 g
Moliūgas, 50 g
Svogūnai, 0,5 vnt
Česnakas, 1-3 skiltelės
Šviežias čili, 3-5 griežinėliai
"Bekonas", 50-70 g
Sviestas, 30-50 g
Druska, baltieji pipirai
Sūris "Parmezanas" (tarkuotas), 3-5 v.š
Salotos (2-3 porcijoms)
Pomidoras (didelis), 1-3 vnt
Sūris "Feta", 70 g
Graikiškas natūralus jogurtas, 3 v.š
Šviežias bazilikas, 10-15 lapelių
Druska, baltieji pipirai

Nuostabūs savaitgalio pusryčiai


Kiaušinienė. Brokolius ir kalafijorus supjaustome gražiais žiedynais. Moliūgą supjaustome plonais kvadratėliais. Sudedame į verdantį, pasūdytą vandenį ir verdame, kol daržovės suminkštės, tačiau per viduriuką liks lengvai traškios, maždaug 5 minutes. Keptuvėje išlydome sviestą ir gražiai sudedame apvirtas daržoves.

Atskirai keptuvėje apkepame smulkiai supjaustytą "bekoną". Kepame, kol taps lengvai traškiu. Išimame iš keptuvės ir į tą pačią keptuvę sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus, čilio žiedelius ir česnaką. Papildomai riebalų nereikia, užtenka riebalų, atsiradusių nuo keptos šoninės. Apkeptus svogūnus su česnaku sudedame į plaktuvą kartu su kiaušiniais. Pasūdome, įberiame šviežiai maltų baltųjų pipirų, gerai išplakame. Plaktais kiaušiniais užliejame keptuvėje išdėtas daržoves. Ant viršaus gausiai pabarstome tarkuotu "Parmezanu". Dedame ant viryklės kepti. Kepame ant viryklės neilgai, maždaug 1 mintę, kol pradės kepti kiaušinienės apačia. Nuimame nuo viryklės ir dedame į orkaitę kepti su karščiu tik iš viršaus, kol gražiai paruduos ir kiaušiniai bus iškepę. Išimame iš orkaitės, pabarstome traškiu, keptu "bekonu". 

Salotos. Į dubenėlį dedame supjaustytą kūbeliais pomidorą ir sūrį "Feta". Gausiai pabarstome smulkintais šviežio baziliko lapeliais. Nuskaniname druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Užpilame natūraliu graikišku jogurtu. Gražiai išmaišome.



Rekomendacijos. Neperkepkite kiaušinienės, kad "nesudžiūtų". Nepervirkite daržovių, kad nevirstų koše.  Naudokite "graikišką" jogurtą, jis neriebus, tačiau konsistencija kaip grietinės. Jo galima nusipirkti didžiuosiuose prekybos centruose. Neužmirškite šviežio baziliko. Jei nėra sezonas moliūgams, jis nebūtinas. Rūkytą, šalto rūkymo šoninę pirkite pas žinomus ūkininkus, kad būtų pagaminta be konservantų. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

Kopijuoti ir platinti draudžiama !

2012 m. spalio 17 d., trečiadienis

Sriubytė "Kapučino" su jūros gėrybėmis, imbieru, kario pasta, bei kokoso pienu (soup "Cappuccino" with seafood, ginger, curry paste and coconut milk)


Žuvies sultinys (6 litrai)
Įvairios žuvys ir jūros gėrybės (jų atraižos, galvos, kaulai, kiautai), 2,5-3 kg
Imbieras, 100 g
Salierų stiebai, 200-300 g
Česnakai, 2 galvutės (80-90 g)
Morkos, 300-500 g
Paprika, 100-150 g
Pomidorai, 300-500 g
Porai, 200 g
Čili ankštis, 1 vnt
Baltas vynas, 1 lt
Gvazdikėliai, 5 vnt
Lauro lapai, 5-7 vnt
Kvepiantys pipirai, 7-10 vnt
Kalendros sėklos, 1 v.š
Sriubytė (2,5-3 litrai)
Porai, 300 g
Šaloto svogūnai, 150-170 g
Imbieras, 50 g
Česnakas, 10 g
Raudona kario pasta, 1-2 v.š
Kokoso pienas, 800 ml
Žuvies sultinys, 1,5 l
Grietinėlė, 1 l
Midijos, 100-150 g
Sviestas (kepimui), 100 g
Sojos padažas, 50 ml (pagal skonį)
Laimo sultys, 3-5 v.š (pagal skonį)
Druska, šviežias čili, rudas cukrus
Priedai į sriubytę (vienai porcijai)
Tigrinės krevetės, 3 vnt
Lašiša, 50-70 g
Balta žuvis (jūros lydeka), 50-70 g
Moliuskai šukutės, 3 vnt (60 g)
Kalmarai, 50 g
Laimo vaisiaus tarkuota žievelė
Plakta grietinėlė (ne vienai porcijai)
Grietinėlė, 200 ml
Laimo sultys (pagal skonį)
Kalendros lapeliai, didelis pundelis
Druska


Žuvies sultinukas. Sultinukui virti naudojame kelias žuvų rūšis. Tinka lašininės žuvys, baltos žuvys, kaip jūros lydeka, hekas, ešeriai, naudojame krevečių, bei vėžiagyvių kiautus. Naudojame žuvų galvas be žiaunų ir akių, kaulus, odeles visas atraižas, kurių nenaudojame kepimui. Kad išvirti 5-6 litrus sultinuko, reiks maždaug 10 litrų dydžio puodo. Prieš verdant, pasirinktas žuvis, gerai perplauname šaltu vandeniu. Sudedame į puodą, sudedame išvardintas, pasmulkintas daržoves, suberiame prieskonius, supilame vyną. Pradedame kaitinti ant mažo karščio, sultinys neturi stipriai užvirti. Turi vos kunkuliuoti. Nugraibome atsiradusias putas. Kaitiname maždaug 3-4 valandas. Skanaujame, sultinukas turi būti "pilnas skonio". Išvirusį sultinuką nukošiame per sietą, bei tam skirtą, specialią medžiagą.

Kalmarai. Prieš serviruojant, kalmarus paruošiame atskirai. Kalmarų filė, išilgai padaliname į dvi dalis. Vidinę puse tankiai, aštriu peiliu įpjauname maždaug per 2 mm.Taip paruoštus dedame į pasūdytą, verdantį vandenį. Kalmarai iškart susisuks į ritinukus, atrodys kaip ežiukai. Paverdame maždaug 15-20 minučių. Įšimame ir atvėsiname patalpindami į šaltą vandenį su ledukais. Atvėsusius supjaustome 1 cm storio griežinėliais.
Plakta grietinėlė su kalendra. Šviežios kalendros lapelius sutriname blenderiu su mažu kiekiu grietinėlės. Atskirai, iki standžių "putų", išplakame grietinėlę. Į plaktą grietinėlę supilame grietinėlę su trinta kalendra. Nuskaniname druska, laimo sultimis.

Sriubytė. Apkepame smulkiai supjaustytus porus, svogūnus, imbierą, bei česnaką. Apkepus sudedame aštrią kario pastą. Supilame kokoso pieną, žuvies sultinį, grietinėlę. Kaitiname ant mažo karščio, kol nugaruos maždaug 30% skysčio. Sudedame midijas be kiautų. Nuskaniname sojos padažu, druska, ruduoju cukrumi, šviežiu čiliu. Paverdame apie 10-15 minučių. Gerai pertriname blenderiu. Perkošiame per sietą. Vėl dedame ant viryklės užvirti. Reikalui esant dar kartą nuskaniname, pagal skonį įspaudžiame šviežių laimo sulčių. Daugiau virti nereikia. 

Serviruojame, "surenkame" sriubytę. Imame reikiamą kiekį jau paruoštos, pertrintos sriubytės, vienai porcijai užtenka 200 ml. Užverdame. Sudedame kalmarus, žuvies kūbelius, pjaustytas krevetes, moliuskus. Kaitiname ant mažo karščio, maždaug 10-15 minučių. Stengiamės daug nemaišyti, kad nesubyrėtų žuvis. Išvirus, atsargiai iš sriubos išimame "tirščius" ir gražiai sudedame į lėkštės viduriuką. Pačią sriubytę dar kartą pertriname blenderiu, kol pradės "putoti". Supilame ant "tirščių". Ant viršaus uždedame plaktos grietinėlės su kalendra "pelytę". Pabarstome tarkuota laimo žievele.


Rekomendacijos. Žuvies sultinukas turi būti "stiprus". Kuo daugiau naudosite vėžiagyvių, krevečių kiautų, midijų, tuo skanesnis bus sultinys. Kalmarus ir tigrines krevetes, kol verda sultinys, galite truputį pamarinuoti. Jei mėgstate aštriai, negailėkite kario pastos. Žuvies kūbelius galite apvirti atskirai ant garų, taip žuvis tikrai nesubirės.  Gaminkite su meile ir gera nuotaika!

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

2012 m. spalio 15 d., pirmadienis

Sultinga kiaulienos filė su užkeptomis bulvytėmis, bei miško grybų padažu (juicy pork fillet with fried potatoes, and forest mushroom sauce)

Filė (vienai porcijai)
Kiaulienos filė, 170 g
Marinatas:
Česnakas, 1 sklitelė
Alyvuogių aliejus, 1 v.š
Sviestas kepimui, 1 v.š
Kadagio uogos, 3 vnt
Konjakas, 1 v.š
Šviežias rozmarinas, bazilikas, mairūnas, druska, penkių rūšių pipirai, lauro lapeliai
Padažas (vienai porcijai)
Grybai voveraitės, 100 g
Baravykai, 100 g
Česnakas, 0,5 skiltelės
Balto vyno padažas, 4-5 v.š
Sviestas kepimui, 1 v.š 
Konjakas, 1 v.š
Kurkuma, šviežias čiobrelis, druska, penkių rūšių pipirai, lauro lapeliai
Bulvytės (vienai porcijai)
Bulvė, 1 vnt (vidutinio dydžio)
"Bešamelio" padažas, 1-3 v.š
Sūris "Parmezanas" (tarkuotas), 3 v.š
Kiti produktai (vienai porcijai)
"Bekonas", 30 g
Kalendros lapeliai, šviežias čiobrelis

Gana paprastas, bet nuostabiausias patiekalas!


Kiaulienos filė. Gražius išpjovos "steikiukus" pasimarinuojame iš vakaro. Sudedame į dubenį, pabarstome išvardintais prieskoniais, kadagio uogas ir česnaką prieš tai pasmulkiname. Pašlakstome alyvuogių aliejumi, konjaku, truputi pabarstome druska. Labai gerai įtriname, išmasažuojame. Uždengiame maistine plėvele ir paliekame šaldytuve per naktį marinuotis. Marinuotą mėsytę nuvalome nuo prieskonių ir apkepame iš visų pusių gerai įkaitintoje keptuvėje, sviestuke. Sudedame ant kepimo skardos, dar truputį pasūdome, pašlakstome sviestuku, kuriame kepė. Dedame į orkaitę kepti. Kepimo procesas bus ganėtinai ilgas, kadangi naudosime žemas temperatūras. Paruošta mėsytė bus minkšta kaip sviestas, gražios ružavos spalvos. Karštis orkaitėje turi būti 70-82 C karščio. Taip kaitiname mėsytę 30 minučių. Termometru "adata" pamatuojame temperatūrą mėsytės viduje, ji turi pakilti iki 68-70 C. Tol kaitiname, kol pasieksime reikiamą temperatūrą. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Profesionalioje orkaitėje užtenka 30-40 minučių. Kad procesas būtų greitesnis, prieš apkepimą, išėmus iš šaldytuvo, mėsytę palaikykite 1-2 valandas kambario temperatūroje. 
Padažas. Nuvalytus, pasmulkintus grybus kepame keptuvėje, sviestuke. Sudedame smulkiai kapotą česnaką. Kepame, kol grybai įgaus gražią, rudą spalvą. Įškeptus grybus sudedame į karštą, balto vyno padažą, įberiame žiupsnelį kurkumos. Kaitiname ant mažo karščio, maždaug 10 minučių, kol susilies skoniai, reikalui esant dar nuskaniname. Baigiant kaitinti, supilame konjaką, įdedame šviežio čiobrelio lapelių.
Bulvytės. Bulves išverdame su lupena. Truputį atvėsusias nulupame ir supjasutome lygiais griežinėliais. Griežinėlius gražiai išdėliojame lėkštėje. Gausiai apliejame šaltu "bešamelio" padažu, pabarstome tarkuotu "Parmezanu". Dedame po salamanderiu, su karščiu iš viršaus užkepti. Kaitiname, kol išsilydis sūris ir įgaus auksinę spalvą. 
Serviruojame. Į lėkštę su užkeptomis bulvytėmis pilame karštą padažą, gražiai išdėliojame griežinėliais supjaustytą, keptą kiaulienos išpjovą. Pabarstome keptu ir smulkiai supjaustytu "bekonu". Puošiame šviežios kalendros lapeliais, čiobreliu. 



Rekomendacijos. Taip paruošta mėsytė tikrai yra nuostabiai skani. Kaitinant mėsytę orkaitėje, įdėkite metalinį indą su vandeniu. Turi būti maždaug 5% drėgmės. Vietoj "Bešamelio" padažo, galite naudoti tirštą balto vyno padažą. Gaminkite su meile ir gera nuotaika!

Kopijuoti ir platinti draudžiama!