Paukštienos šaltiena su marinuotais agurkėliai, grybų salotomis, špinatų ir burokėlių žėle ( poultry jelly with marinated cucumbers, mushrooms, lettuce, spinach and beetroot jelly)

Paukštienos sultinys ( 2 l )

Vištienos kulšelės, 1,7-2 kg

Salierų šaknis, 170-200 g

Morkos, 200 g

Svogūnai, 200 g

Porai, 100-150 g

Česnakas, 1 galvutė

Obuolių sultys, 200-300 ml

Vanduo, kad apsemtų

Lauro lapeliai, juodieji ir raudonieji pipirai žirneliais, anyžiaus žvaigždutės, kvepiantys pipirai, šviežias rozmarinas, čili, druska

Šaltiena ( maždaug 10-15 porcijų)

Paukštienos sultinys, 0,6 l

Mėsa nuo išvirtų vištienos kulšelių

Morkos iš virto sultinio

Kurkuma, 1 žiupsnelis

Kalmarų rašalas, 1 v.š

Petražolė, želatinas

Burokėlių žėlė (maždaug 10-15 porcijoms)

Burokėlių sultys,  500 ml

Raudono vyno actas, 3-5 v.š

Druska, juodieji pipirai, lauro lapai, kvepiantys pipirai, gvazdikėliai, želatinas

Špinatų žėlė (maždaug 10-15 porcijoms)

Vištienos sultinio, 200 ml

Špinatai , 100-120 g

Želatinas

Grybų salotėlės (vienai porcijai)

Baravykai, 1 didelis arba konservuotų, arba šaldytų, 60-70 g

Citrinos sultys, alyvuogių aliejus, druska, šviežiai malti baltieji pipirai  

Marinuoti agurkėliai (vienai porcijai)

Marinuoti agurkai, 1 nedidelis  

Alyvuogių aliejus, 1 v.š

Krapai

Kiti produktai (vienai porcijai)

Vytintos juodos alyvuogės, 1 a.š 

Majonezas su krienais, 1 v.š

Žaluma puošimui  

Sultinys. Į puodą sudedame nuplautą vištieną, suberiame prieskonius, supilame obuolių sultis ir šaltą vandenį. Dedame virti. Verdame ant mažo karščio, kad vos kunkuliuotų maždaug tris valandas. Nugraibome atsiradusias putas. Nuskaniname druska. Išvirusį sultinuką nusunkiame per sietą ir dar kartą per specialią medžiagą ar kavos filtrą. Gauname maždaug 2 litrus skaidraus sultinuko. Dar kartą užverdame, nuskaniname šviežiai maltais pipirais, druska, įberiame žiupsnelį kurkumos. Atvėsiname. 

Šaltiena. Imame 500-600 ml atvėsusio sultinio, suberiame želatiną, leidžiame išbrinkti. Skirtingos rūšies želatino, reikia skirtingo kiekio. Geriau žiūrėti kas parašyta ant pakelio. Išbrinkus, sultinuką kaitiname, kol želatinas ištirps. Virti nereikia.

Išvirusią vištieną atskiriame nuo kauliukų, nuimame odelę ir smulkiai supjaustome. Smulkiai kubeliais supjaustome virtas morkytes. Užpilame 500 ml paruošto sultinuko, įberiame kapotos petražolės, permaišome. O 100 ml sultinuko nudažome kalmarų rašalu. Tai duoda ne tik spalvą, bet ir skonį. Formeles ištepame aliejumi ir supilstome sluoksniais, kaip matote paveikslėlyje. Dedame į šaldytuvą sustingti. Taip, kaip formelės buvo išteptos aliejumi, šaltiena iš jų išsiima lengvai. 

Burokėlių želė. Užverdame šviežiai įspaustas burokėlių sultis. Nugraibome atsiradusias putas. Nuskaniname druska, šviežiai maltais pipirais, raudono vyno actu. Paverdame maždaug 5-10 minučių ir perkošiame per kavos filtrą. Atvėsiname. Į atvėsintas sultis suberiame želatiną, paliekame išbringti. Dedame kaisti ant viryklės, kol ištirps želatinas. Fomelę išklojame maistine plėvele ir supilame pravėsusias burokėlių sultis 1cm storio sluoksniu. Dedame į šaldytuvą sustingti. Sustingusią burokėlių želę supjaustome gražiais kūbeliais. 

Špinatų želė. Imame 200 ml, "užtaisyto" želatinu vištienos sultinio. Sudedame šviežius, apvirtus  arba atšildytus, šaldytus špinatus. Gerai pertriname blenderiu iki vientisos masės, pertriname per sietelį. Gautą tyrę, 0,5 cm storio sluoksniu, supilame į formelę išklotą maistine plėvele. Dedame į šaldytuvą sustingti. Iš sustingusios želės, konditerinio žiedo pagalba, išspaudžiame apskritimus. 

Grybų salotėlės. Baravykus supjaustome mažais kubeliais ir apkepame gerai įkaitintoje keptuvėje, alyvuogių aliejuje. Nuskaniname druska, šviežiai maltais pipirais, citrinos sultimis. 

Agurkėliai. Nuo marinuotų agurkėlių nulupame odelę ir supjaustome gražiais, mažais kūbeliais. Pabarstome smulkiai kapotais krapais, pašlakstome alyvuogių alieju, permaišome.

Serviruojame. Į gražią lėkštę dedame vištienos drebučius, aplink gražiai išdėliojame burokėlių, špinatų želes, bei grybų ir agurkėlių salotėles. Pabarstome vytintomis, smulkintomis alyvuogėmis, puošiame žaluma. Neužmirškime atskirai pateikti majonezo su krienais. Majonezas ir tarkuoti krienai sumaišomi lygiomis dalimis. 

Rekomendacijos. Karštas sultinys turi būti intensyvaus skonio, nes vėstant jo skonis švelnėja. Jei karštas jis buvo truputį per sūrus, tai atvėsęs bus pats tas. Prieš pilant paruoštą sultinį į formeles, pagaminkite kontrolinį indelį, leiskite sustingti ir pažiūrėti ar tikrai užtenka želatino. Kad virimo procesas prasidėtų lėčiau aš vištieną užpilu šaltu vandeniu su ledukais. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

Kopijuoti ir platinti draudžiama !

          

Vištienos filė, ryžiai su razinomis, vaniliniai pomidoriukai, bei nuostabus vynuogių padažas (chicken fillets, rice with raisins, vanilla tomatoes and a wonderful grape sauce)

Sultinga vištiena (vienai porcijai)

Vištienos krūtinėlė, 170 g

 Marinatas:

Natūralus jogurtas, 2 v.š

Druska, baltieji pipirai, rozmarinas

Vynuogių padažas ( 250-270g, maždaug 15-20 porcijoms)

Mėlynos vynuogės, 900 g

Raudonas vynas, 200 ml

Vanduo, 200 ml

Cukrus, 1 v.š

Anyžius, 3 žvaigždutės

Gvazdikėliai, 3 vnt

Raudonieji pipirai, 0,5 a.š

Šviežias čiobrelis, 1 šakelė

Sviestas sutirštinimui prieš serviravimą, vienai porcijai, 15 g

Vanilinai pomidoriukai (penkioms porcijoms)

Vyšniniai pomidorai, 15 vnt

Vanilės lazdelė, 1 vnt

Cukrus, 5-6 v.š

Baltas vynas (kad apsemtų pomidoriukus), 130-150 ml

Kiti produktai (vienai porcijai)

Razinos, 25 g

Baltas vynas brinkinti razinas, 30-50 ml

Cukinija, 30 g

Ryžiai (basmati), 30 g

Druska, balzamiko sirupas, mėta

Šiam patiekaliukui abejingų dar nebuvo!
 

Sultinga vištiena. Vištienos krūtinėles pabarstome druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais,

įpilame natūralaus jogurto, neužmirškime šviežio rozmarino šakelių. Permaišome, uždengiame ir paliekame marinuotis. Tai geriausia padaryti iš vakaro. Nuo išsimarinavusių krūtinėlių nuvalome jogurtą ir apkepame skaidrintame sviestuke. Kepant į keptuvę įdėkite šviežio čili pipiro.
Padažas. Į puodą sudedame nuplautas vynuoges, užpilame raudonu vynu ir vandeniu lygiomis dalimis. Truputį įberiame cukraus, sudedame prieskonius. Kaitiname ant vidutinio karščio, kol supliukš vynuogės, maždaug 1 valandą. Perkošiame per sietelį ir vėl statome virti. Kaitiname ant mažo karščio, kol skystis nugaruos maždaug 50%, prades tirštėti. Bazė padažui paruošta. Prieš serviruojant, į puodą įpilame reikiamą kiekį padažo, užverdame, nuimame nuo viryklės, įdedame kubelius šalto sviesto ir konditerine šluotele maišome, kol ištirps sviestukas.

Vaniliniai pomidorai. Į puodą supilame baltą vyną, suberiame cukrų ir vanilės lazdelę. Kaitiname ant mažo karščio, kol išgaruos alkoholis, prades tirštėti. Aštriu peiliu įpjauname pomidoriukų odelę jų apačioje. Taip paruoštus pomidoriukus sudedame į verdantį sirupą, kaitiname keletą sekundžių, kol pradeda luptis odelė. Nuimame nuo viryklės ir paliekame atvėsti. Tai geriau daryti iš vakaro, kad pomidorai spėtų prisigerti vanilės aromato. 

Ryžiai. Ryžius išverdame
pasūdytame vandenyje. Atskirai
užverdame baltą vyną, nugariname alkoholį. Nukeliame nuo
viryklės, sudedame razinas, uždengiame ir paliekame porai valandų bringti. Cukiniją supjaustome nedideliais kūbeliais. Į keptuvę įpilame skaidrinto sviestuko, sudedame išbrinkusias razinas, cukinijos kubelius, truputį pasūdome ir kepame porą minučių, kol suminkštės cukinija. Sudedame ryžius, permaišome, suberiame smulkintą mėtą. Ryžiai paruošti.

 
Serviruojame. Į pašildytą lėkštę, konditerinio žiedo pagalba gražiai dedame ryžius. Ant viršaus supjaustytą sultingą vištienos krūtinėlę. Aplink pilame nuostabų vynuogių padažą, išdėliojame vanilinius pamidoriukus, pašlakstome balzamiko sirupu. Puošiame vytintomis pomidorų odelėmis.

  Rekomendacijos. Vištienos krūtinėlė (nešaldyta) marinuota jogurte, gaunasi visada minkšta ir sultinga. Tačiau jos perkepti nereikia. Naudokite tamsias vynuoges. Jei vynuogės yra saldžios, verdant padažą cukraus nedėkite. Ruošiant pomidorus, naudokite standžius, kuo šviežesnius pomidoriukus, priešingu atveju ištyš. Nepervirkite ryžių. Neperkepkite cukinijos kubelių, kad išliktų lengvai traškūs. Razinų brinkimo laikas priklauso nuo jų sudžiovinimo laipsnio.  Jos turi būti užtektinai minkštos, bet neištyžusios. Gaminkite su meile ir gera nuotaika!

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

Traškūs vištienos sparneliai su aštriomis bulvytėmis, gaiviais agurkėliais ir pikantišku čilio padažu (crispy chicken wings with spicy potatoes, fresh cucumbers and spicy chilli sauce)

Sparneliai (vienai porcijai)

Vištienos sparneliai, 2,5-3 vnt.

Kukurūzų krakmolas, 1 v.š

Sezamo sėklos, 1 v.š

Aliejus virimui

Marinatas:

Sojos padažas, 0,5 stiklinės

Virintas vanduo, 0,5 stiklinės

Imbiero sultys, 1 v.š

Česnakas, 1-2 skiltelės

Šviežias čili, kalendra

Aštrios bulvytės (vienai porcijai)

Bulvė, 1-1,5 vnt. (vidutinio dydžio)

Alyvuogių aliejus, 1 v.š

Čili padažas, 0,5 v.š 

Paprikos milteliai, kurkuma, druska, kalendra

Kiti produktai (vienai porcijai)

Agurkas, 1 vnt. (didesnis)

Čilio padažas (sweet chili sauce), 2-3 v.š (pirktinis)

Sezamas, 1 v.š

Petražolė, šviežias čili

Paprastas, bet nuostabus patiekaliukas

 

Sparneliai. Iš vieno sparnelio gauname du vienetus traškių sparnelių. Imame vieną dalį nuo krūtinėlės pusės, kita dalis - sparnelio viduriukas. Pats sparnelio galiukas nereikalingas. Supjaustome, išverčiame taip, kaip matome paveikslėliuose. Išverstus sparnelius marinuojame

 iš vakaro. Sojos padažą atskiedžiame virintu vandeniu iki tol, kol taps ne per sūrūs. Sudedame smulkintą česnaką, čilio ankštį, įspaudžiame imbiero sulčių, iberiame smulkintos kalendros. Sudedame vištienos sparnelius, uždengiame ir paliekame šaldytuve nakčiai marinuotis. Išsimarinavusius sparnelius išimame iš marinato, apvoliojame krakmolo ir sezamo sėklų mišinyje, ir verdame aliejuje, 160 C karštyje, kol gražiai apskrus, maždaug 5 minutes. Išvirtus išdedame ant popierinės servetėlės, kad susigertų riebalai. 

Aštrios bulvytės. Gerai nuplauname bulves, supjaustome skiltelėmis, pašlakstome aliejumi, čilio padažu, apibarstome paprikos milteliais, kurkuma, pasūdome. Išdėliojame kepimo skardoje, kepame orkaitėje prie 180 C karščio. Iškepusias bulvytes apibarstome smulkinta šviežia kalendra ir permaišome. 

Agurkai. Agurką supjaustome gražiomis lazdelėmis. 

Serviruojame. Pašildytą lėkštę apibarstome skrudintu sezamu, išdėliojame traškius, karštus sparnelius, puošiame čilio ankštimi. Gražiai išdedame keptas bulvytes. Atskirai įpilame nuostabaus čilio padažo. Atskirai lėkštutėje serviruojame agurko lazdeles. Puošiame petražolės lapeliais.   

Rekomendacijos. Atskiestas sojos padažas turi būti ne per sūrus, bet užtektinai ir sūrus. Papildomai į marinatą galite įdėti citrinžolės ar laimo lapelių. Aliejus virimui neturi būti karštesnis nei 160 C, kitaip sparnelių išorė degs o vidus nespės iškepti. Skanaus čilio padažo rasite pirkti didžiuosiuose prekybos centruose. Gaminkite su meile ir gera nuotaika. 

 Kopijuoti ir platinti draudžiama!

Putpelės triufelių sviestuke su keptais baravykais ir bulvių koše ( quail in the truffle butter with fried mushrooms and mashed potatoes)

Putpelės ( dviems porcijoms)

Putpelės, 2 vnt

Storosios žarnos, apie 0,5 metro

Triufelių sviestas, 1 v.š

Sviestas, 2 v.š

Alyvuogių aliejus, 1 v.š

Baltas vynas, 2 v.š

Konjakas, 1-2 v.š

Paukštienos sultinys, 100 ml

Kadagio uogos, 2 vnt

Gvazdikėliai, 2 vnt

Druska, cukrus, penkių rūšių pipirai, šviežias rozmarinas ir čiobrelis

 

Kepti grybai ( dviems porcijoms)

Baravykai, 3 dideli arba 5-6 mažesni 

Sviestas, 1-2 v.š

Vytintas kumpis, 15-30 g

Druska, penkių rūšių pipirai, citrinos sultys

Padažas (dviems porcijoms)

Sultinys, kuris atsirado kaitinant putpeles

Šaloto svogūnai , 1-2 galvutės

Česnakas, 1-2 skiltelės

Sviestas kepimui ir sutirštinimui, 2 v.š

Triufelių sviestukas, 1 a.š

Konjakas, 1-2 v.š

Baltas vynas, 5 v.š

Paukštienos sultinys, 50 ml

Druska, penkių rūšių pipirai

Kiti produktai (dviems porcijoms)

Medus, 1-2 v.š

Bulvių košė su muskato riešutu, 4-5 v.š

 Šviežios žolelės, karšta ugnis, balzamiko sirupas

Įdomus, tikrai vertas dėmėsio patiekaliukas

 

 

Putpelės. Paukštieną naudojame ne šaldytą! Putpeles sudedame į dubenėlį, pašlakstome alyvuogių aliejumi, padruskiname, papipiriname šviežiai maltais pipirais, apdedame šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, išmaišome, įtriname. Uždengiame ir paliekame šaldytuve marinuotis. Tai geriau padaryti iš vakaro. Storasias, paruoštas, išplautas žarnas sukarpome maždaug po 20-25 cm ilgio. Vieną galą užrišame, įkišame išsimarinavusią putpelę, įpilame į vidų šaukštą konjako, balto vyno, 50 ml paukštienos sultinio, įdedame sviesto didelį šaukštą ir triufelių sviestuko, kadagio vieną uogą, viena gvazdikėlį, truputį įberiame druskos ir žiupsnelį cukraus, standžiai užrišame. Taip paruoštus paukštukus dedame į puodą, užpilame vandeniu, kad apsemtų. Kaitiname maždaug 2 valandas. Vanduo stipriai virti neturi. Atrodo tuoj, tuoj užvirs, tačiau neužverda, taip turi būti. 

Iškaitintas putpeles, išimame į gilesnį indą, prakerpame žarną, atsargiai, išbėgs karštas sultinukas, jį naudosime padažui virti. Kol greitai pasigaminsime padažą, paukštukus susukame į foliją ir paliekame šiltai, kad neatvėstų. Prieš serviruojant, aptepame medumi ir "užskrūdinam" lietlempe.

Padažas. Pasmulkiname svogūnus ir česnakus, sudedame į puodą, įdedame sviesto. Kaitiname ant mažo karščio, kol svogūnai pradės gražiai ruduoti. Supilame baltą vyną, konjaką už poros minučių supilame sultinį nuo putpelių, paukštienos sultinuką. Kaitiname ant mažo karščio, kol nugaruoja 50% skysčio. Perkošiame per tankų sietą ir vėl supilame į puodą. Gariname toliau, kol nugaruos maždaug 70%. Nuskaniname druska ir šviežiai maltais pipirais. Sudedame sviesta ir nuostabų, aromatingą triufelių sviestuką, nuimame nuo viryklės, intensyviai maišome, kol sviestukai ištirps. Padažas paruoštas.

Grybai. Baravykus supjaustome didesniais gabalėliais. Į įkaitintą keptuvę dedame sviestuko, sudedame pjaustytus grybus. Maišydami kepame, kol pradės gražiai ruduoti. Sudedame smulkiai pjaustytą vytintą kumpį (Parma), pašlakstome citrinos sultimis, padruskiname ir papipiriname. Dar porą minučių kepame. Grybai paruošti.

Serviruojame. Šiltoje lėkštėje dedame skanią, karštą bulvių košę, ant viršaus sultingą putpelę, pašlakstome aromatingu padažu, gražiai išberiame keptus baravykus. Puošiame šviežia žaluma, bei balzamiko sirupu.

 

 

Rekomendacijos. Naudokite nešaldytą paukštieną. Naudokite tik gerą, kokybišką triufelių sviestuką. Priešingu atveju nebus nei skonio, nei aromato. Jo galite įsigyti firmose, kurios prekiauja maisto produktais arba atsivežti iš kitų šaliu, jei atostogaujate. Jis yra nepigus. Lietuvoje už 300 g indelį sumokėjau 100 litų. Tačiau jis yra to vertas. Užtektinai nugarinkite padažą, priešingu atveju, sudėjus sviestuką jis nesutirštės. Gamindami bulvių košę, nuskaninkite šviežiai tarkuotu muskato riešutu, bei tarkuotu "Parmezanu". Kepimui naudokite skaidrintą sviestą, toks sviestas nebijo karščio, nedegs.  Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

 

 

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

 

Nei lašo riebalų. Kalakutienos sriubytė su baklažanais, paprika, pomidorais bei špinatais (100% fat free. Turkey Soup with eggplants, peppers, tomatoes and spinach)

Sveikuoliška sriubytė (maždaug 7 porcijos)

Daržovių arba liesos mėsos sultinys, 1,5-2 l

Kalakutiena, 300-350 g

Raudona paprika, 1 vnt (didelė)

Baklažanas, 1 vnt (didelis)

Špinatai, 100 g

Konservuoti pomidorai savo sultyse, 5 vnt

Vytinti pomidorai, 30 -50 g

Bulvės, 170-200 g

Česnakas, 0,5 vnt

Šviežias čili, 3-5 griežinėliai

Druska, šviežias čiobrelis, kurkuma, svogūnų laiškai, petražolė, cukrus arba medus, keturių rūšių pipirai

 

Sriubytė. Kalakutieną ir bulves supjaustome mažais kubeliais, apie 1-1,5 cm dydžio. Baklažaną ir papriką iškepame orkaitėje, kaip parašyta čia: http://danovirtuve.blogspot.ru/2013/02/nei-laso-riebalu-sultinga-jautiena-su.html. Taip, nenaudosime riebalų daržovėms apkepti. Kartu su daržovėmis kepti dedame česnako puselę, pjūviu į apačią, kad nesudžiūtų. Iškepusias daržoves smulkiai susmulkiname. Jei ne pomidorų sezonas, naudosime pomidorus konservuotus savo sultyse, jie skanūs ir saldūs. Žieminiai, "plastikiniai" pomidorai netinka, gausis rūgšti sriuba. Pomidorus, tiek konservuotus, tiek  vytintus smulkiai supjaustome. Pasmukiname špinatų lapelius. 

 

Į puodą sudedame kalakutienos ir bulvių kubelius, užpilame skaniu sultiniu, nuskaniname druska, bei šviežiai maltais pipirais. Verdame, kol išvirs bulvės. Sudedame visas kitas smulkintas daržoves, išskyrus špinatus. Įberiame žiupsnelį kurkumos, šviežio čiobrelio lapelių. Verdame ant mažo karščio, maždaug 30 minučių, reikalui esant nuskaniname druska, pipirais, cukrumi arba medumi. Prieš serviruojant į karštą sriubytę sudedame smulkintus špinatus ir petražolę.

Serviruojame. Pilame karštą sriubą į gražią lėkštę. Gražiname šviežia žaluma.  

Rekomendacijos. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

Kalakutienos kepsniukai su vytintu kumpiu ir bulvių kukulaičiais "Gnocchi" (turkey cutlet with cured ham and potato dumplings "Gnocchi")

Bulvių kukulaičiai „Gnocchi“ (5-7 porcijoms)

Bulvės, 1 kg

Miltai, 250-350 g

Krakmolas, 30-60 g

Kaiušiniai, 1vnt

Druska

Kalakutienos kepsniai (vienai porcijai)

Kalakutienos krūtinėlės file, 170 g

Natūralaus jogurto, 3 v.š

Česnako, 1 skiltelė

 Sviestas, 30-50 g

Druska, baltieji pipirai

Kiti produktai (vienai porcijai)

Vytintas kumpis „Parma“, 30 g

Porai, 20-30 g

Sūris „Parmezanas“ (tarkuotas), 1 v.š

Vyšniniai pomidorai, 3 vnt

Balto vyno padažas, 5-7 v.š

Padažas „Pesto“, 1 v.š

Sviestas, 30 g

Salierų lapeliai (puošti), druska, baltieji pipirai 

Kalakutienos kepsneliai. Kalakutienos krūtinėlės filė supjaustome mažais kepsniukais, maždaug 1cm storio. Taip, kad vienai porcijai paimti trys kepsniukai būtų maždaug 170 gr. Supjaustytus kepsniukus lengvai pamušame muštuku, kad būtų vienodas kepsniukų storis. Marinuojame. Dedame natūralaus jogurto, smulkiai kapoto česnako, truputį druskos ir šviežiai maltų baltųjų pipirų. Gerai permaišome, uždengiame ir paliekame šaldytuve per naktį marinuotis. 

Nuo išsimarinavusios kalakutienos nuvalome marinatą. Keptuvėje išlydome svietą. Dedame kepsnius, griežinėliais pjaustytus porus ir kumpio „Parma“ plonai atpjautus griežinėlius. Pabarstome druska ir šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Vartydami, kepame ant vidutinio karščio, maždaug po 1- 2 min kiekvieną pusę. Nereikia perkepti, kalakutiena turi išlikti sultinga. Nuėmus nuo viryklės, paliekame minutėlei pailsėti.

"Gnocchi". Neskustas bulves verdame pasūdytame vandenyje. Išvirusias bulves nusunkiame ir dar tame pačiame puode pakaitiname ant viryklės, kad išgaruotų drėgmė. Karštas bulves nulupame ir sutriname į vientisą masę. Suberiame miltus (ne iškart visus), krakmolą ir įmušame kiaušinį. Gerai išmaišome ir užminkome rankomis tešlą. Tešla turi būti minkšta, panašiai kaip varškės virtinukams.

Babarstome ant stalo miltų ir iš paruoštos masės, rankomis kočiojame ilgus ritinėlius, maždaug 1,5 cm storio. Ritinėlius supjaustome mazdaug 2 cm ilgio gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį dedame ant vidinės pusės šakutės, lengvai prispaudžiame pirštu ir praridename per šakutę, kad  gautųsi pailgi ornamentai. Pirmus pagamintus kukulaičius išverdame pasūdytame vandenyje, patikrinti skoniui, bei konsistencijai. Kai pakyla į paviršių, kukulaičiai yra išvirę. Išimti kukulaičiai turi išlaikyti savo formą, būti neištyžę. Jei gavosi per minkšti, į masę įdėkime dar miltų ar truputį krakmolo, perminkykime ir vėl pabandykime išvirti. Kai gausime norimą rezultatą, galime kukulaičius gaminti iš visos masės.Vienai porcijai užtenka maždaug 200 g kukulaičių. 

Užverdame balto vyno padažą, sudedame išvirtus "Gnocchi", kelias sekundes pakaitiname, pašlakstome "Pesto" padažiuku, atsargiai permaišome ir galime serviruoti.

Serviruojame. Į gylesnę, pašildytą lėkštę dedame bulvių kukulaičius su padažu, ant viršaus gražiai vienas ant kito dedame kalakutienos kepsniukus, kumpio griežinėlius, keptus porus. Pabarstome tarkuotu "Parmezano" sūriu, puošiame salierų lapeliais, bei aliejuje apkeptais vyšniniais pomidorais. 

Rekomendacijos. Neperkaitinite sviesto kepant kalakutieną. Gaminant "Gnocchi", daug kas priklauso, net skonis, nuo bulvių rūšies. Todėl iš kart neberkite visų miltų. Jų gali būti per daug, kitu atveju gali būti per mažai, to kiekio, kuris nurodytas recepte. Jei iš jūsų turimų bulvių išverdate skanius cepelinus, reiškiasi ir bulvių kukulaičiai gausis skanūs. Sudėjus virtus bulvių virtinukus į karštą padažą per ilgai nekaitinkite, kad nesigautų košė. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.  

Čia galite pasižiurėti video, kaip gaminami "Gnocchi":   http://translate.google.lt/translate?hl=lt&sl=en&u=http://www.videojug.com/film/how-to-make-gnocchi&prev=/search%3Fq%3Dgnocchi%26hl%3Dlt%26tbo%3Dd%26biw%3D1333%26bih%3D607&sa=X&ei=n2nEUM_lJ6nU4QTegoGADg&sqi=2&ved=0CFYQ7gEwBw

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

Keturių skonių antytė su spanguolėmis, ananasais, burokėliais, obuoliais bei duonos čipsais (four flavors of duck with cranberry, pineapple, beets, apples and bread chips)

Antienos krūtinėlė (skonis pirmas)

Anties krūtinėlė, 1 vnt
Kedro arba graikiški riešutai, 1v.š
Mėta, 15-20 lapelių

Marinatas:

Mėlynas svogūnas, 15-20 g (ketvirtis svogūno)

Česnakas, 1-3 skiltelės

Šviežias čili, 2-3 griežinėliai

Alyvuogių aliejus, 3 v.š

Anyžiaus žvaigždutės, 1-2 vnt

Lauro lapas, 1 vnt

Šviežias rozmarinas, 1 šakelė

Šviežias čiobrelis, 2-3 šakelės

Druska

 Antienos krūtinėlė (skonis antras) 

Anties krūtinėlė, 1 vnt

Marinatas:

Sojos padažas, 3-5 v.š

Medus, 1 a.š

Šviežias čili, 2-3 griežinėliai

Česnakas, 1-2 skiltelės

Anyžiaus žvaigždutės, 3 vnt

Šviežias rozmarinas, 1 šakelė

Šviežias čiobrelis, 1-2 šakelės

Alyvuogių aliejus, 1-3 v.š

Imbieras (sultys), 1 v.š

Druska

Anties šlaunelė (skonis pirmas)

Anties šlaunelė, 1 vnt

Antiena (įdarui), 50 g

Baravykai (įdarui) , 50-60 g

Sojos padažas (įdarui) , 0,5 v.š

Grietinėlė (įdarui) , 20 g

Želatinas (ištirpintas), 1-2 v.š

Alyvuogių aliejus (kepimui), 1 v.š

Druska, penkių rūšių pipirai, "Nori" (jūros dumbliai)

 Anties šlaunelė (skonis antras)

Anties šlaunelė, 1 vnt

Antiena (įdarui), 50 g

Anties kepenėlės (įdarui), 1 vnt

Želatinas (ištirpintas), 1-2 v.š

Sojos padažas (įdarui), 0,5 v.š

Alyvuogių aliejus (kepimui), 1 v.š 

Šviežias čiobrelis, druska, penkių rūšių pipirai, "Nori" (jūros dumbliai)

Burokėliai  (dvigubas kiekis)

Burokėliai, 100 g  

Rudas cukrus, 1 v.š

Raudonas vynas, 50 ml

Raudono vyno actas, 2 v.š

Cinamono lazdelės, 1-2 vnt

Anyžiaus žvaigždutės, 1-2 vnt

Alyvuogių aliejus, 2-3 v.š

Šviežias čili, 2-3 griežinėliai

Šviežias čiobrelis, 1 pundelis

Druska

Ananasai  (dvigubas kiekis)

Ananasas, 120 g

Apelsinų sultys, 100 ml

Cukrus, 1 v.š

Šviežias čili, 2-3 griežinėliai

Avyžiaus žvaigždutės, 3 vnt

Alyvuogių aliejus, 1-2 v.š

Apelsino žievelė, kurkuma

Karamelizuoti obuoliukai (dvigubas kiekis)

Obuolys, 80-100 g

Alyvuogių aliejus, 1-2 v.š

Cukrus, 2 v.š

Raudonas vynas, 50-70 ml

Cinamono lazdelės, 2-3 vnt

Trintos spanguolės (dvigubas kiekis)

Spanguolės, 150 g

Medus, 50-60 g

Virtos spanguolės (dvigubas kiekis)

Spanguolės, 150 g

Cukrus, 50 g

Cinamono lazdelė, 1 vnt

Anyžiaus žvaigždutė, 1 vnt

Duonos paplotėliai

Balta duona, 3-5 riekutės

Juoda duona, 3-5 riekutės

Alyvuogių aliejus, 1-3 v.š

Sezamo sėklos, 1-2 v.š

Šviežias rozmarinas

Nuostabi užkandėlė, šventiniam stalui (maždaug penkiems asmenims)

Naudosime "cielą" antį. Išpjauname dvi krūtinėles ir dvi šlauneles. Nuo anties "karkaso", aštriu peiliuku nupjauname, nuskutame pasilikusią mėsytę. Ji bus reikalinga įdarui gaminti.  

Anties krūtinėlės. Iš išvardintų produktų, pasigaminame du skirtingus marinatus. Aštriu peiliu, kvadratėliais įpjauname krūtinėlių odeles. Vieną krūtinėlę įdedame į vieną marinatą, kitą krūtinėlę į kitą. Uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą marinuotis. Marinuojame per naktį, maždaug 12 valandų. 

Nuo išsimarinavusių krūtinėlių gerai nuvalome marinatą. Apkepame iš abiejų pusių gerai įkaitintoje keptuvėje. Apkeptas dedame ant kepimo skardos ir dedame į orkaitę kaisti. Temperatūra orkaitėje turi būti ne aukštesnė kaip 78-82 C. Kaitiname tol, kol temperatūra antienos viduje pakyla iki 68 C. Tai gali užtrukti gana ne trumpai. Temperatūrai kontroliuoti antienos viduje reiks termometro "adata".  Iškepusias, dar šiltas krūtinėles standžiai susukame į maistinę plėvelę. Tokiu būdu gausime gražesnes formas. Prieš susukant, ant krūtinėlės, kuri buvo marinuota su svogūnais ir česnaku, ant odelės pusės tolygiai užberiame smulkintų riešutų ir smulkintos mėtos mišinuku. Susuktas atvėsiname.

Šlaunelės. Iš šlaunelių gražiai įšimame kauliukus. Stengiamės nepažeisti odelės. Pabarstome druska, bei šviežiai maltais pipirais. Pasigaminame įdarą. Likusią, nupjautą antienos mėsytę sudedame į blenderį, pašlakstome sojos padažu, supilame grietinėlę, pabarstome druska, šviežiai maltais pipirais ir sutriname į vientisą masę. Supilame ištirpintą želatiną (2-3v.š) ir gerai išmaišome. Pagamintą masę padaliname į dvi dalis. Į vieną dalį įdedame kūbeliais supjaustytus ir apkeptus baravykus. Į kitą kūbeliais supjaustytas ir apkeptas anties kepenėles. Belieka įdaryti šlauneles. Šlaunelių vidų gausiai pašlakstome likusia ištirpinta želatina. Į viena ir į antrą šlaunelę sudedame po pusę kiekvienos paruoštos skirtingos masės. Likusiomis abiejomis skirtingomis masėmis ištepame "nori" lapelius ir susukame į ritinėlius. Ritinėlius sukišame į jau pusiau įdarytas šlauneles. Standžiai "sutrombuojame", įdarą uždengiame antienos odele ir kiekvieną šlaunelę atskirai susukame į maistinę plėvelę ir standžiai surišame šniuru. Kaitinsime kaip ir krūtinėles, orkaitėje, ne aukštesniame kaip 82 C karštyje, kol šlaunelių viduje temperatūra pakils iki 70 C. Iškeptas krūtinėles ir šlauneles atvėsiname. Atvėsintas supjaustysime labai plonais, maždaug 2 mm storio griežinėliais. 

Pikantiški burokėliai. Nuluptus burokėlius supjaustome labai smulkiais kūbeliais. Lengvai apkepame alyvuogių aliejuje. Suberiame rudą cukrų, sudedame prieskonius, supilame raudoną vyną. Troškiname ant mažo karščio, kol burokėliai suminkštės. Jei vynas nugaruos o burokėliai dar bus kieti, įpilame truputį vandens ir toliau kaitiname. Jiems suminkštėjus, įpilame raudono vyno acto. Dar pakaitiname, kol nugaruos actas. Skystis turi praktiškai visas išgaruoti, turi gautis džemo konsistencija. Reikalui esant dar nuskaniname druska, cukrumi. Atvėsiname.

 

Ananasas. Šviežią, nuluptą ananasą supjaustome mažais kūbeliais. Lengvai apkepame alyvuogių aliejuje. Supilame šviežias apelsino sultis, sudedame prieskonius, suderiame cukrų ir tarkuotą apelsinų žievelę. Kaitiname ant mažo karščio kol, gausime uogienės konsistenciją. 

Karamelizuoti obuoliukai. Obuolius nulupame ir supjaustome mažais kūbeliais. Į keptuvę įpilame truputį alyvuogių aliejaus, suberiame cukrų, Kaitiname ant vidutinio karščio, kol išsilydis cukrus ir gausime šviesiai rudos spalvos karamelę. Sudedame pjaustytus obuolius, cinamono lazdeles, permaišome, supilame raudoną vyną ir kaitiname maišydami ant didžiausio karščio, kol išgaruos vynas, gausime uogienės konsistenciją.

Trintos spanguolės. Šviežias spanguoles su medumi pertriname blenderiu ir perkošiame per sietą.

 

Virtos spanguolės. Į puodą sudedame šviežias spanguoles, sudedame prieskonius, suberiame cukrų. Įpilame truputį vandens. Kaitiname ant mažo karščio, kol uogos sukris, nugaruos skystis ir gausime uogienės konsistenciją.

Duonos paplotėliai. Iš juodos ir baltos duonos riekučių, konditerinio žiedo pagalba, įšspaudžiame apskritimus. Patepame alyvuogių aliejumi. Baltos duonos apskritimus pabarstome sezamo sėklomis o juodos šviežio rozmarino lapeliais. Skrudiname elektrinėje "vaflinėje". Skrudindami, viršutinį vaflinės dangtelį stipriai prispaudžiame, kad sezamas ir rozmarinas gerai "priliptų" prie duonos paplotėlių. Šiltus paplotėlius patiekiame prie antienos.

Serviruojame. Serviruojame ant didesnio padėklo taip, kad viskas tilptų. Šiuo atveju panaudojome akmens plokštę. Išdėliojame gražiai, labai plonai supjautytą antieną, aplink ar šalia išdėliojame indelius su skirtingais padažiukais ir "priedais". Neužmirškime šiltų duonos paplotėlių.

  

Rekomendacijos. Turėkite kantrybės kepant antieną orkaitėje. Perkaitinta antiena bus sausa, nebus ružavos spalvos. Išdarinėjant antį, stenkitės, kad prie šlaunelių liktų kuo daugiau odelės, kad užtektų uždengti įdarui. Neužmirškite želatino, kitaip gražiai nesupjaustysite šlaunelių, jos birės. Duonos paplotėlius serviruokite šviežiai skrudintus. Iškeptas šlauneles dedant atvėsti, galite paslėgti. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

Kopijuoti ir platinti draudžiama!