Naminės pieniškos dešrelės (homemade sausages)

Dešrelės (20-25vnt)

Kiauliena, 1,4 kg

Lašiniai, 200 g

Jautiena, 500 g

Pienas arba grietinėlė, 400 ml

Krakmolas, 1 v.š

Kiaušiniai, 3 vnt

Rūkyta šoninė (becon), 200 g

Fermentinis sūris, 100 g

Kiaulienos plonosios žarnos

Druska, cukrus, baltieji pipirai, muskatas, petražolė

Lešiai su daržovėmis (dviem porcijoms)

Lęšiai, 70-100 g

Morkos, 50 g

Žalieji saldūs žirneliai, 40-45 g

Konservuoti kukurūzai, 40 g

Svogūnas, 30 g

 Česnakas, 10 g

Salierų stiebai, 30 g

Vytinti pomidorai, 30-35 g

Sultinys lešiams virti, 250-500 ml

Sviestas kepimui, 1 v.š

Druska, cukrus, penkių rūšių pipirų mišinys, petražolė

Pomidorinis kario padažas Nr 1 (maždaug 10-15 porcijoms)

Sviestas, 20-25 g (1v.š)

Kario milteliai, 20 g (1v.š)

Vištienos sultinys, 100 ml

Ketčupas ( Heinz ), 200-250 g

Grietinėlė, 50 ml

Druska, cukrus

Kiti produktai (vienai porcijai)

Žaluma papuošimui, rozmarinas, salieras

Pipirai grūdeliais

Dešrelės. Jautiena turi būti be

plėvių ir sausgyslių. Kiaulieną 

imame riebesnę, sprandinę, kumpį arba mentę. Mėsą ir lašinius supjaustome gabalėliais, suberiame prieskonius, krakmolą, supilame pieną, įmušame kiaušinius ir pertriname blenderiu iki vientisos pastos. Sudedame labai smulkiai supjaustytą šalto rūkymo šoninę, suberiame tarkuotą sūrį ir kapotą petražolę. Gerai išmaišome ir pagaminame kontrolinę dešrelę, išverdame. Reikalui esant dar kartą nuskaniname. Iš pagamintos masės, specialaus įrankio pagalba prikemšame plonasias kiaulių žarnas, pagaminame dešreles maždaug 10 cm ilgio. Žarnas perkame paruoštas naudojimui, išplautas, ir pasūdytas. Dešreles gaminame iš vakaro ir laikome šaldytuve. Prieš serviravimą dešreles apkepame sviestuke ir dedame į orkaitę, prie 82 C karščio, maždaug 20-30 minutėms. Prie tokios temperatūros, mažai tikėtina, kad jos sutrūkinės. 

Lęšiai. Išvardintas daržoves, išskyrus žirnelius ir kukuruzus,

supjaustome mažais, gražiais kubeliais ir apkepame sviestuke, kol suminkštės morkytės. Atskirai sultinyje išverdame lęšius. Išvirtus sudedame į daržoves ir dar porą minučių kepame. Nuskaniname druska, cukrumi, šviežiai maltais pipirais. Prieš serviruojant įberiame smulkintos petražolės.  

Padažas. Ištirpiname sviestą, suberiame karį ir ant vidutinio
karščio, keletą sekundžių kepame, kad atsiskleistų aromatas. Supilame sultinį ir ketčupą. Maišydami konditerine šluotele, kaitiname porą minučių ant vidutinio karščio. Ketčupe yra krakmolo, todėl padažas tirštėja. Reikalui esant įpilame daugiau sultinuko. Nuskaniname druska ir cukrumi, supilame grietinėlę, dar minutę paverdame, padažas paruoštas.

 

Serviruojame. Pašiltintoje lėkštėje gražiai išdedame lęšius su daržovėmis, ant viršaus karštas dešreles, padažą serviruojame atskirai. Puošiame žaluma.

Rekomendacijos. Pieniškų dešrelių pirkti, be konservantų ir įvairių priedų, rasti praktiškai neįmanoma. Juose būna gana mažas procentas natūralios mėsos, jei jos iš vis ten yra. Todėl tikrai verta jų retkarčiais pasigaminti namuose ir nustebinti visą šeimą, bei draugus. Svarbu turėti gerą blenderį, kuris mėsą pavers į pastą. Tam, kad dešrelės būtų rausvos, dedama E250, natrio nitrito (salietra). Tai nėra draugas mūsų organizmui, tuo labiau vaikams. Todėl aš dedu truputį šalto rūkymo šoninės, kurioje jau įdėta tos druskos. Stengiuos sumažinti E250 kiekį iki pačio minimumo. Be jo dešrelės bus pilkos. Rinktis jums. 

Lešių pirkti būna kelių rūšių ir spalvų. Tinka visi, tik skiriasi virimo laikas. Svarbu nepervirti, kad nesigautų košė. 

Šis padažas, tai padažas Nr. 1 prie dešrelių. Labai paprastas ruošimas, bet nuostabus skonis. Prieš serviruojant, truputį pašildykite. 

Kopijuoti ir platinti draudžiama! 

"Saltimbocca" su naminiais " Tagliatelle" ( "Saltimbocca" with homemade "Tagliatelle")

"Saltimbocca" (vienai porcijai)

Veršiena, 170 -200  g

Vytintas kumpis "Parma", 15-25 g

Šalavijo lapeliai, 6 vnt

Alyvuogių aliejus, 3-4 v.š

Sviestas, 1-1,5 v.š

Triufelių sviestas, 0,5 a.š

Svogūnai šalotai, 1 vnt (nedidelis)

Baltas vynas, 100 ml

Baltieji pipirai

Naminiai makaronai (5-6 porcijoms)

Miltai, 0,5 kg

Kiaušiniai, 3 vnt

Šiltas vanduo, 150 g

Alyvuogių aliejus, 3 v.š

Druska, kurkumos žiupsnelis

Kiti produktai (vienai porcijai)

Vyšniniai pomidorai, 3 vnt

Jokio modernizmo ir minimalizmo. Pilna lėkštė naminių makaronų su sviestuku ir sultingų veršienos kepsniukų. Vienas labiausiai mėgstamu mano patiekalų. Triufelių aromatui ir skoniui negali likti abejingas.

Veršiana. Veršienos kepsniukus (po 60-70 g) pamušame muštuku,

maždaug iki 1 cm storio. Pabarstome šviežiai maltais baltais pipirais, ant viršaus uždedame po griežinėlį, plonai atpjauto  vytinto kumpio, persmeigiame mediniu iešmeliu. Įkaitiname keptuvę, įpilame alyvuogių aliejaus ir iškart,
kumpiu į apačią, dedame paruoštus veršienos kepsniukus.

Apkepame, kol gražiai apskrus. Apverčiame, sudedame labai smulkiai supjaustytą svogūną, šalavijo lapelius ir kumpį. Pamaišydami apkepinėjame maždaug vieną minutę, sekame, kad nepradėtų degti. Supilame baltą vyną, kaitiname ant didžiausio karščio, kol nugaruos 70% skysčio. Nuimame nuo karščio, sudedame šalto sviesto gabalėlius, triufelių sviestuką ir maišome, kol ištirps. Reikalui esant nuskaniname šviežiai maltais baltaisiais pipirais.
Makaronai. Iš išvardintų produktų užminkome tešlą. Uždengiame maistine plėvele ir porai valandų

dedame į šaldytuvą. Iš paruoštos tešlos, specialia makaronų darymo mašinėle, pagaminame naminius "Tagliatelle". Jei iškart nevirsime, juos "padžiauname", kad džiūtų. Makaronus verdame pasūdytame vandenyje. Švieži makaronai išverda labai greitai, per pora minučių. Svarbu nepervirti, turi likti "al dente". Išvyrus nusunkiame, dedame atgal į puodą, įdedame sviesto, truputį triufelių sviestuko ir atsargiai permaišome, kol ištirps sviestas.

Serviruojame. Į pašildytą lėkštę dedame karštus, naminius makaronus. Šalia sultingus kepsniukus ir apliejame padažu. Puošiame vyšniniais pomidoriukais, apkeptais alyvuogių aliejuje, bei šalavijo lapeliais. 

Rekomendacijos. Veršienos kepsniukai turi būti ne plonesni, kaip 7-8 mm. Keptuvė jiems kepti turi būti užtektinai įkaitusi. Keptuvėje, viso gaminimo laikotarpiu, turi užtekti karščio, ji neturi "užgesti". Priešingu atveju, įpilus vyną, mėsa joje pradės virti, o tai reiškia, kad tinkamo rezultato jau nebus.  Gero triufelių sviesto pirkti gausite ne visur. Tačiau jo paieškoti tikrai verta. Jis nėra pigus. Užtektinai nugarinkite vyną, kad įdėjus šalto sviesto gabalėlius, jiems ištirpus, gautumėte padažo konsistenciją. Gerai išminkykite tešlą, prieš gaminant makaronus. Jei neturite makaronų mašinėlės, teks tešlą kočioti kočelu arba nusipirkti gerų makaronų. Išvirti makaronai turi būti          "al dente"! Sudėjus makaronus į lėkštę, galite pabarstyti tarkuotu "Parmezano" sūriu. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

Nei lašo riebalų! Sultinga jautiena su lešiais, baklažanu, bei paprika ( 100% fat free! Juicy beef with lentils, eggplant and pepper)

Patiekalui pagaminti nenaudota nei lašo jokių riebalų 

Jautiena (vienai porcijai)

Jautienos išpjova, 150-170 g

Porai, 30-50 g

Svogūnai, 20-30 g

Česnakas, 3 skiltelės

Pomidoras, 1 vnt

Austriu padažas, 15 g (1v.š)

Sojos padažas, 20 g (1-2 v.š)

Lauro lapeliai, rozmarinas, kmynai, anyžiaus žvaigždutė, penkių rūšių pipirai

Daržovės su lešiais (maždaug dviems porcijoms)

Baklažanas, 1 vnt (270-320 g)

Raudona paprika, 1 vnt (didelė)

Svogūnas, 0,5 vnt 

Lešiai, 3-5 v.š (dideli)

Česnakas, 3 skiltelės plius 0,5 galvutės lešiams virti

Citrinos sultys, 3-5 v.š

Šviežios prieskoninės žolelės, druska, sojos padažas, penkių rūšių pipirai, lauro lapeliai 

Padažas (vienai porcijai)

Sultys nuo keptos jautienos, bei daržovių

Raudonas vynas, 50-70 ml

Daržovių arba jautienos sultinys, 200 ml

Balzamiko sirupas, 1-2 v.š

Krakmolas, 1 žiupsnelis

Druska, penkių rūšių pipirai 

Kiti produktai (vienai porcijai)

Skrūdinti kedro riešutai, 1 v.š 

Jautiena. Porcelianinį indą išklojam folija. Sudedam pasmulkintas daržoves, prieskonius, įdedam gražius jautienos steikiukus, apliejame austrių ir sojos padažu, permaišome. Sandariai užlenkiame, surišame foliją. Dedame į orkaitę kepti, tiksliau kaisti, nes nenaudosime aukštos temperatūros. Kaitiname 82 C karštyje, kol temperatūra mėsytės viduje pakils iki 55 C (mediumas). Tam kontroliuoti reiks termometro "adatos". Mėsytei iškaitus, išimame ją iš folijos o daržoves su atsiradusiomis sultimis supilame į puodą virti. Šiltą jautieną susukame atgal į foliją ir paliekame toliau kaisti orkaitėje prie 55 C karščio, kol pasiruošime padažą ir kitus indigrientus.

Padažas. Į puodą, kuriame jau kaista daržovės su sultimis įpilame raudono vyno ir sultinio. Kaitiname ant mažo karščio, kol nugaruoja maždaug 30% skysčio. Perkošiame per tankų sietą ir dar kartą per kavos aparato filtrą, turime gauti skaidrų sultinuką. Supilame atgal į švarų puodą, įpilame balzamiko sirupo. Kaitiname ant mažo karščio, kol gausime nuostabų skonį, gražią spalvą, Reikalui esant nuskaniname druska, cukrumi, bei šviežiai maltais pipirais. Sutirštinam žiupsneliu krakmolo, išmaišyto šaltame vandenyje. Tik nepadauginkite, pilkite po labai mažai. 

Lešiai. Lešius sudedam į puodą, užpilame vandeniu arba sultiniu, sudedame prieskonines žoleles, apkepto česnako puselę, svogūno skilteles, įpilame sojos padažo, nuskaniname druska. Kaitiname ant mažo karščio, neleidžiame stipriai virti, kol lešiai taps minkšti. 

Daržovės. Baklažanus perpjauname per pusę, pašlakstome citrinos sultimis, padruskiname. Kepimo skardą pabarstome kapotais česnakais, išdedame prieskonius, ant viršaus, pjūviais į apačią sudedame baklažanus. Į kitą padėklą sudedame "cielas" paprikas. Daržoves dedame į orkaitę kepti, prie 160 - 180 C karščio, kol  baklažanai bus visai minkšti. Nuo iškeptų baklažanų, šaukšto pagalba nuimame minštimą ir smulkiai peiliu susmulkiname. Nuo paprikų nulupame odelę ir supjaustome smulkiais kubeliais. Kai perpjausite keptą papriką, ją laikykite virš dubenėlio, nes iš jos tekės sultys, kurias supilsime į pjaustytas daržoves. Smulkintas daržoves sudedame į vieną dubenėlį, suberiame virtus lešius, paskaniname šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, reikalui esant druska, šviežiai maltais pipirais, citrinos sultimis ir permaišome. Prieš serviruojant paruoštą masę kaitiname, nugariname. Visai "išdžiovinti " nereikia, kad patiekalas liktų sultingas. 

Serviruojame. Į pašildytą lėkštę gražiai išdedame lešių ir daržovių košę. Kad būtų gražiau, prieš tai lėkštę galime truputį papuošti, šiuo atveju padarėme balzamiko sirupo "tinklelį", šepetuko pagalba. Ant viršaus gražiai išdedame jautienos griežinėlius, apliejame karštu padažu. Pabarstome skrūdintais kedro riešutais, neužmirškime šviežių žolelių, šviežiai maltų pipirų.

 

 Rekomendacijos. Jokiais būdais neperkaitinkite jautienos. Vietoj druskos galite naudoti daugiau sojos padažo. Nepervirkite lešių, kad nesigautų košė. Jei sveikas maistas neskanus :), gaminant patiekalą, produktus apkepkite sviestuke, alyvuogių aliejuje, padažą sutirštinkite šaltu sviestu, paskaninkite "bekonu". Gausite tikrai skanų patiekalą. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

Kopijuoti ir platinti draudžiama! 

 

Keptos veršienos smegenėlės (roast veal brains)

Smegenėlės (2-3 porcijoms) 

Veršienos smegenys (1vnt), 300-400 g 

Svogūnas, 1 vnt

Česnakas, 1 galvutė

Morka, 1 vnt

Pomidoras, 1 vnt (didelis)

Citrina, 0,5-1 vnt

Garstyčios, 2-3 v.š

Lauro lapeliai, 5 vnt

Penkių rūšių pipirai, 0,5 a.š

 Gvazdikėliai, 0,5 a.š

Čiobrelis, 1 pundelis

Džiūvesėliai, 2-3 v.š

Druska

Šparaginės pupelės (vienai porcijai)

Pupelės, 50-70 g

Česnakas, 3 skiltelės

Sviestas, 1 v.š

Druska, cukrus, penkių rūšių pipirai

Bulvių košė (vienai porcijai)

Košė, 3 v.š

Baravykai, 50-70 g (vienas didelis)

Sviestas, 1 v.š

Druska,
penkių rūšių pipirai

Karamelizuoti svogūnai (maždaug 5-7 porcijoms)

Mėlynieji svogūnai, 2 vnt

Sviestas, 1 v.š

Rudasis cukrus, 2-3 v.š

Raudonas vynas, 100-150 ml 

Kiti produktai (vienai porcijai)

Šalto rūkymo šoninė (bekonas), 15-20 g

Riebalai kepimui, lauro lapeliai

 Smegenėlės. Veršienos smegenis mirkome šaltame vandenyje apie tris valandas. Sudedame į puodą, sudedame supjaustytus svogūnus, morkas, pomidorus, česnakų skilteles, sudedame prieskonius, užpilame vandeniu, kad apsemtų. Išspaudžiame citrinos sultis. Nuskaniname druska. Druskos 

 dedame tiek, kad sultinukas būtų užtektinai sūrokas, net truputį per sūrus. Verdame ant mažo karščio, maždaug 30 minučių. Išvirtas atvėsiname.  Atvėsusias  aptepame garstyčiomis ir apvoliojame džiūvesėliuose.  Supjaustome 1 cm storio griežinėliais ir apkepame iš abiejų pusių sviestuke, kol įgauna gražią, auksinę spalvą. 

Bulvių košė su grybais. Baravykus supjaustome maždaug 1 cm dydžio. Nuskaniname druska, šviežiai maltais penkių rūšių pipirais. Kepame ant sviestuko, kol gražiai paruduos. Iškeptus sudedame į karštą bulvių košę, permaišome. 

Keptas "bekonas". Šalto rūkymo juosteles kepame riebaluose, kol įgaus gražią rudą spalvą. Įdedame kelis lauro lapelius. Iškeptas išdedame ant servetėlės, kad susigertų riebalai.  

Karamelizuoti svogūnai. Mėlynuosius svogūnus supjaustome skiltelėmis. Apkepame sviestuke, pabarstome ruduoju cukrumi. Maišydami kepame, kol išsilydis cukrus, supilame raudoną vyną. Kaitiname, kol nugaruos vynas ir sutirštės.

Pupelės. Šparagines pupeles supjaustome maždaug 1 cm ilgio lazdelėmis. Česnaką griežinėliais. Kepame sviestuke, maždaug 3-5 minutes. Nuskaniname druska, cukrumi, bei šviežiai maltais pipirais. Svarbiausiai neperkaitinti, kad pupelės neprarastų gražios žalios spalvos.  

 Serviruojame. Konditerinio žiedo pagalba, lėkštės viduryje išdedame karštą bulvių košę su grybais. Ant viršaus gražiai išdėliojame apkeptus, karštus smegenėlių griežinėlius ir traškią šoninės juostelę. Aplink išberiame apkeptas šparagines pupeles, dedame karamelizuotus svogūnus, pašlakstome sultimis nuo karamelizuotų svogūnų. 

 

Rekomendacijos. Gerai išmirkykite šaltame vandenyje. Virdami užtektinai pasūdykite. Esu bandęs virti baltame vyne ir raudoname vyne, bet šis variantas man liko skaniausias. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

Jautuko steikas, su bulvių pyragaičiu, svogūnų tyre, svogūnų žiedais, keptais baravykais ir "demi glass" padažu (beef steak with potato cake, onion sauce, onion rings, fried mushrooms and demi glass sauce)

Steikas (vienai porcijai)

Jautienos išpjova, 170-200 g

Alyvuogių aliejus, 1 v.š

Druska, penkių rūšių pipirai

Sūrio padažas (maždaug šešioms porcijoms)

Sūris "Gorgonzola", 50 g

Sūris "Camembert", 50 g

Sūris "Parmezanas", 50 g

Kiaušiniai (tik tryniai), 3 vnt

Grietinėlė, 400 ml

Druska, baltieji pipirai

Bulvių pyragaitis (vienai porcijai)

Sluoksniuota tešla (bemielė), 25-30 g

Virtos bulvės, 50-60 g

Sūrio padažas, 45-50 g

Svogūnų tyrė (maždaug septinioms porcijoms)

Svogūnai, 300 g

Baltas vynas, 70 ml

Sviestas, 40 g

Druska, šviežias čili pipiras, šafranas

Kiti produktai (vienai porcijai)

Baravykai, 50-70 g

Citrinos sultys, 1 a.š

Svogūnas, 3-5 griežinėliai

Miltai, 1 v.š

Aliejus virimui, apie 0,5 l

Alyvuogių aliejus kepimui, 1 v.š

Padažas "d emi glass", 3 v.š

Konjakas, 2-3 v.š

Kumpis "Parma", 10 g

Rozmarinas, druska, baltieji pipirai

Nuostabus patiekalas šventiniam vakarui ! 

Steikas. Gražų jautienos išpjovos gabalėlį (170 g) gerai "išminkome" ir "išmasažuojame", suformuojame gražų, apvalų kepsniuką. Pašlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome druska, šviežiai maltais pipirais. Iš abiejų pusių apkepame, labai gerai įkaitintoje, keptuvėje. Apkepę, pašauname į orkaitę. Kaitiname prie 120 C temperatūros, maždaug 15-30 minučių. Tam, kad neperkaitinti mėsytės, reikalingas bus termometras "adata". Rekomenduojame temperatūrą steiko viduje, 55 C-60 C laipsnių.

Sūrio padažas. Indą su grietinėle pastatome ant verdančio vandens vonelės. Sudedame pasmulkintus sūrius, tarkuotą "Parmezaną". Kaitiname ir maišome šluotele, kol ištirps sūris. Dedame po vieną kiaušinių trynius, intensyviai plakame ir kaitiname, kol gausime padažo konsistenciją. Nuskaniname druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Perkošiame per tankų sietelį.

Sūrio pyragaitis. Iš sluoksniuotos tešlos, konditerinio žiedo pagalba, išspaudžiame apskritimus, maždaug 7-8 cm skersmens. Ant viršaus uždedame ant 2 cm mažesnio skersmens formeles, šiuo atveju tiko porceleniniai puodeliai. Tam, kad kepanti tešla neiškeltų formelių, ant viršaus uždedame svorį, pvz. geležinį padėklą. Kepame orkaitėje prie 220-230 C karščio, kol iškils ir gražiai paruduos. Iškepus, išimame formeles, paliekame atvėsti. Į formeles įpilame sūrio padažo, gražiai išdėliojame virtos bulvės griežinėlius. Ant viršaus vėl užpilame padažo, kad aplietų bulvytes. Dedame į orkaitę užkepti. Kepame prie 180 C karščio, kol gražiai paruduos viršus. 

Svogūnų tyrė. Puode išlydome sviestuką, sudedame smulkintą svogūną, šviežio čilio griežinėlius. Kaitiname ant mažo karščio, maždaug 30 minučių, kol svogūnai taps skaidrūs. Supilame vyną. Kaitiname toliau, kol vynas nugaruos 90%. Pabarstome šafrano, nuskaniname druska. Vėl porą minučių pakaitiname ir pertriname blenderiu, bei dar kartą per tankų sietelį. Turime gauti, tirštą, purią tyrę. Jei tyrė per skysta, pakaitiname ant viryklės, kol nugaruos skystis.

Svogūnų žiedai. Svogūną supjaustome 0,5 cm storio žiedais. Pabarstome druska, apvoliojame miltuose. Verdame aliejuje, kol žiedai taps aukso spalvos, bus traškūs. Aliejus turi buti 140 C karščio, priešingu atveju svogūnai degs. Išvirtus aliejuje žiedus išdedame ant servetėlės, kad susigertų riebalai. 

Grybai. Baravykus nuvalome ir pasmulkiname. Sudedame į gerai įkaitintą keptuvę ir maišydami kepame, kol gražiai parūduos. Nuskaniname druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais, pašlakstome citrinos sultimis.

Padažas. Užverdame "demi glass" padažą. Įpilame konjako, įberiame rozmarino. Kaitiname, kol gausime įdealią padažo konsistenciją ir skonį. 

Kumpio čipsas. Labai plonai atpjauname "Parmos" kumpio. Išdėliojame ant kepimo skardos ir kepame orkaitėje, 180 C temperatūroje, kol kumpio griežinėliai sudžius, bei taps traškūs. 

Serviruojame. Serviruojame pašildytoje lėkštėje. Dedame sultingą jautienos steiką, karštą bulvių pyragaitį, gražiai "ištepame" šiltą svogūnų tyrę. Dedame keptus baravykus. Steiką užpilame nuostabiu padažu, ant viršaus sukrauname traškius svogūnų žiedus. Neužmirškime traškaus "Parmos" kumpio čipso.

Rekomendacijos. Taip paruoštas jautienos steikas (žemose temperatūrose), bus minkštas ir sultingas. Sūrio padažui galite naudoti ir kitus pelėsinius sūrius. Neperkaitinkite aliejaus, verdant svogūnų žiedus. Svogūnų tyrei, labiausiai tinka "šaloto" svogūnai. Gaminkite su meile ir gera nuotaika !

Kopijuoti ir platinti draudžiama !  

       

Sveikuoliškas sumuštinis su kreminiu sūriu, aromatinga jautiena ir skrudintais svogūnų žiedais (sandwich with cream cheese, roasted beef fillet and roasted onions rings)

Aromatinga jautiena ( maždaug penkioms porcijoms)

Jautienos išpjova arba nugarinė, 500-700 g

Marinatui:

Alyvuogių aliejus, 3 v.š

Šviežias rozmarinas, 3 didelės šakelės

Penkių rūšių pipirai, 1 a.š

Česnakas, 3 skiltelės

Sojos padažas, 3-5 v.š

Medus, 1 v.š

Gvazdikėliai, 5 vnt

Imbiero sulčių, 3 v.š

Druska, lauro lapeliai 

Kreminis sūris ( maždaug penkioms porcijoms)

Sūris "Filadelfija" (Philadelphia), 10 v.š

Natūralus jogurtas, 3-5 v.š

Kaparėliai, 1 v.š

Citrinos sultys, 1 v.š

Tarkuota citrinos žievelė, 0,5 a.š

Petražolė (smulkinta), 2 v.š

Klevų sirupas, 1 a.š

Druska, šviežias čili pipiras

Kiti produktai (vienai porcijai)

"Rukola" salotų lapeliai, 50 g

Svogūnas, 1 vnt

Marinuoti agurkėliai, 2 vnt

Graikinių riešutų aliejus, 1-2 v.š

Juoda duoda, 2 riekės

Miltai (paniruoti), 1 v.š

Aliejus virti, druska, pipirmėtės

Sūris. Į dubenį sudedame "Filadelfijos" sūrį. Po truputį pilame natūralų jogurtą, maišome, pertriname, kol gausime sūrio masę, kuri lengvai teptusi ant duonytės. Suberiame smulkintus kaparėlius, tarkuotą citrinos žievelę, kapotą petražolę, nuskaniname citrinos sultimis, druska, klevų sirupu, smulkiai pjaustytu šviežiu čili pipiru. Pagamintą masę laikome šaldytuve.

Aromatinga jautiena. Visus išvardintus produktus marinavimui sudedame į dubenį ir permaišome, bei sutriname. Paruoštu marinatu gausiai ištriname jautienos gabalėlį. Uždengiame ir paliekame parai, geriau dviems, marinuotis. Retkarčiais jautienos gabalėlį pavartome, pamasažuojame. 

Nuo išsimarinavusios mėsytės nuvalome marinatą. Iš visų pusių apkepame, gerai įkaitintoje keptuvėje. Apkepę, dedame ant kepimo skardos, pabarstome druska, pašlakstome marinatu, kuriame marinavosi ir dedame į orkaitę kepti. Bus reikalingas termometras "adata", matuoti temperatūrai mėsytės viduje. Kepame prie 82C karščio tol, kol mėsytės viduje temperatūra bus 57C. Priešingu atveju ji bus sausa ir pilkos spalvos.

Iškepus atvėsiname. Atvėsintą jautieną supjaustome labai plonais griežinėliais. 

Svogūnų žiedai. Svogūnus supjaustome 0,5 cm storio žiedais. Apvoliojame miltuose. Verdame įkaitintuose riebaluose. Išvirtus išdedame ant popierinių servetėlių, kad sugertų riebalus.

Serviruojame. Juodos duonos riekeles gausiai aptepame kreminiu sūriu. Gražiai išdedame juostelėmis pjaustytus marinuotus agurkėlius, salotų lapelius. Ant viršaus susuktus jautienos griežinėlius ir traškius svogūnų žiedus pabarstome pipirmėte. Pateikiame su salotomis iš salotų lapų ir žaliųjų alyvuogių, pašlakstytomis riešutų aliejumi. 

 Rekomendacijos. Jokiais būdais neperkepkite jautienos. Svogūnus virkite ne aukštesnėje kaip 140C karščio aliejuje. Gaminkite su meile ir gera nuotaika!

Kopijuoti ir platinti draudžiama !

 

Troškinta jautiena kokoso piene ir kardamonu paskaninta ryžių koše

Jautiena ( maždaug 5 porcijos)

Jautienos kulninė su kaulu, 1,5-1,8 kg

Kokoso pienas, 200 ml

Grietinėlė, 100 ml

Imbieras, 5-7 griežinėliai

Čili pipiras, 2-3 griežinėliai

Miltai, druska, vanduo, sviestas (kepimui), anyžius, lauro lapeliai

Marinatas

Sojos padažas, 50 ml

Imbieras, 50 g

Česnakas, 3-5 skiltelės

Lauro lapeliai, 3 vnt

Medus, 1 a.š

Kmynai, 1 a.š

Kvepiantys pipirai, 5 vnt

Ryžiai (vienai porcijai)
Skaldyti ryžiai,  40 g
Džiovintų daržovių mišinys, 1 v.š
Alyvuogių aliejus, 1 v.š
Imbieras, 1-2 griežinėliai
Medus, 1 a.š
Levandos šakelė
Kurkumos žiupsnelis, kardamonas, druska, petražolė

Jautiena. Nuo jautienos kulnynės kauliuko nupjauname mėsytę. Supjaustome didesniais gabalėliais.

Sudedame į dubenį ir pamarinuojame. Sudedame išvardintus prieskonius, gerai permaišome, uždengę maistine plėvele paliekame parai marinuotis. Išsimarinavusią mėsytę išimame iš marinato, apvoliojame miltuose ir apkepame sviestuke. Apkepę sudedame į puodą, įpilame per sietelį perkoštą marinatą, įpilame vandens, kad apsemtų mėsytę. Užverdame, primažiname karštį iki minimumo. Sudedame imbiero griežinėlius, šviežio čili pipiro, anyžiaus žvaigždutes, lauro lapelius, pasūdome. Turi tik vos vos kunkuliuoti. Uždengiame ir troškiname maždaug 2-2,5 valandas, kol mėsytė bus minkšta. Retkarčiais pamaišome, kad nepridegtų. Išsitroškinusios jautienos gabalėlius išimame iš sultinio. Supilame kokoso pieną, grietinėlę. Kaitiname toliau, kol gausime padažo konsistenciją. Perkošiame per sietą, sudedame atgal mėsytės gabalėlius, reikalui esant nuskaniname ir dar apie 15-20 minučių ant mažo karščio kaitiname. Išjungiame karšti, uždegę laikome maždaug 10 minučių. Mėsytė paruošta. 

Ryžiai. Ryžius gerai perplauname. Į verdantį, pasūdytą vandenį įberiame kurkumos, sudedame džiovintų daržovių mišinį, įdedame lavandos šakelę, porą imbiero griežinėlių, traiškytą kardamono ankštį, medaus šaukštelį. Suberiame ryžius. Verdame ant mažo karščio.  Išvirtus nusunkiame, pašlakstome alyvuogių arba riešutų aliejumi, įberiame kapotos petražolės. Permaišome. 

Serviruojame. Į pašildytą lėkštę išdedame aromatingus ryžius. Šalia dedame troškintą mėsytę, pilame gausiai padažo. Puošiame šviežio čili griežinėliais, bei šviežia žaluma. Pvz.: estragono, levandos šakelėmis. 

Rekomendacijos. Jautieną ar veršieną reikia troškinti gan ilgai, kol mėsytė bus minkšta, saugyslės "išsilydis".  Grietinėlę naudokite ne mažiau 20% riebumo. Gaminkite su meile ir gera nuotaika!

Kopijuoti ir platinti draudžiama!