Skaniausia gėlavandenių vėžių sriuba (tastiest freshwater crayfish soup)

Restorane šios "karališkos" sriubos verdame daug (čia nurodyta išeiga 30-čiai litrų)
 Vienai porcijai užtenka 200-250 ml sriubos.

Vėžiai (jau išvirti), maždaug 20 kg

 Svogūnai, 3-3,5 kg

Česnakas, 300-350 g

Šviežias čili pipiras, 30-70 g (priklausomai nuo rūšies)

Salierų stiebai, 2-2,5 kg

Apelsinai, 5 vnt

Pomidorai, 3-3,5 kg

Pomidorų pasta, 1-1,5 kg

Grietinėlė, 5 l

Austrių arba žuvies padažas, 250ml

Sojos padažas, 200 ml

Baltas vynas, 5 l

Konjakas, 0,5 l

Imbieras, 300 g

Sviestas, 600 g

Alyvuogių aliejus, 200-250 ml

Rudas cukrus, 250 g

Gvazdikėliai, 1 a.š

Penkių rūšių pipirai, 1-2 v.š

Sutirštinti sriubai

 Miltai, 500-700 g

Sviestas, 250-400 g

Sriuba. Sriubai virti naudosime jau išvirtus vėžius sultinyje su krapais. Tokių galima rasti pirkti didžiuosiuose prekybos centruose. Jie būna sudėti į plastikines dėžutes, užpilti tuo sultinuku, kuriame virti, užvakumuoti ir užšaldyti.  Virti sriuboms, padažams jie tikrai tinka. Šiaip juos naudoti valgymui nesiūlyčiau, mėsytė per sausa.

Svogūnus su salierais pasmulkiname ir sudedame į didesnį puodą apkepti, sudedame česnakus, čili pipirą. Kepame ant vidutinio karščio, alyvuogių aliejuje, kol svogūnai tampa skaidrūs, pradeda truputį ruduoti. Sudedame pomidorų pastą, sviestą ir dar kokių 15 minučių kepame, pamaišome. Sudedame įšilgai perpjautus vėžius, supilame sultinį, kuriame jie buvo, supilame baltą vyną. Išspaudžiame iš penkių apelsinų sultis, nuo dviejų apelsinų nutarkuojame žievelę. Suberiame gvazdikėlius, šviežiai maltus pipirus, tarkuotą imbierą. Sudedame pasmulkintus pomidorus. Supilame sojos, bei austrių padažą. Atskirai keptuvėje išlydome rūdąjį sviestą ir kaitiname, kol gauname tamsią karamėlę, kurią supilame į verdančią sriubą. Įpilame vandens, vėžiai turi būti apsemti. Sriubą verdame ant mažo karščio, maždaug vieną valandą.

Nuimame nuo viryklės ir gerai pertriname blenderiu. Pertrintą perkošiame per tankų sietelį, kad neliktų smulkių dalelių nuo vėžių kiautų.  Perkoštą sriubą supilame atgal į puodą, supilame grietinėlę, konjaką kaitiname ant mažo karščio, kol nugaruoja maždaug 20-30%. Turi gautis nepakartojamas, nuostabus skonis, reikalui esant dar kartą nuskaniname druska ir šviežiai maltais pipirais. Sriubą sutirštinsime apkeptais sviestuke miltais. Keptuvėje išlydome sviestą, po truputį beriame miltus ir intensyviai maišome. Kaitiname ir beriame miltų tiek, kol gausime tirštą masę, kvepiančią riešutais. Taip paruoštus miltus po truputį dedame į verdančią sriubą ir intensyviai maišome konditerine  "šluotele". Dabar svarbu neskubėti ir nepadauginti miltų. Sriuba turi tik truputį sutirštėti o netapti padažu. Pavirus dar apie 30 minučių, nukeliame nuo viryklės, dar kartą pertriname blenderiu ir perkošiame per sietelį.

Serviruojame. Sriubytę pilame į pašildytą lėkštę. Puošiame virtu vėžiuku, raudonos paprikos milteliais, krapų lapeliais, raudonuoju aliejumi. Skanu su šilta, šviežia balta duona, ypač bagetu, pagardintu keptais česnakais.

Rekomendacijos. Naudojant tokius virtus vėžius, nepadauginkite druskos, nes jie būna jau pasūdyti. Šią sriubą verdant reik daug dėmesio, laiku pamaišyti, laiku paskanauti, tik tada gausite gerą rezultatą. Nepadauginkite apkeptų miltų sutirštinant sriubytę, dėkite po truputį. Gaminkite su meile ir gera nuotaika! 

       

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

Skoniai iš saulėtos Ispanijos. Svieste keptas "Doradas" su moliuskais ( taste of sunny Spain. Crispy Dorado with molluscs)

Nuostabus patiekaliukas (dvi porcijos)

Žuvis "Doradas", 1 vnt, maždaug 0,5 kg 

Moliuskai, 0,5 kg

Pomidoras (didelis), 1 vnt

Svogūnas, 0,5 vnt

Česnakas, 3 skiltelės

Alyvuogės, 7-15 vnt

Sviestas, 70-120 g

Baltas vynas, 200-350 ml

Citrinos sultys, 1-2 v.š

"Bekonas", 15-20 g

Druska, pipirai

Gana paprastai ir greitai pagaminamas patiekalas. O tai svarbu atostogaujant.

Kaip pagaminti šį skanų, "lengvą" patiekaliuką, žiurėkite video. 

Naudosime šviežius moliuskus, šviežią žuvytę. Čia Ispanijoje jų nusipirkti nėra sudėtinga ir beje už labai prieinamą kainą. Žūvį, jums paprašius, nuskuta, išdoroja ir nuplauna už tą pačią kainą. 

Žūvį ir moliuskus kepsime ant sviestuko. Sviestas nėra skaidrintas, todėl labai svarbu jo neperkaitinti, kad nepradėtų degti keptuvėje. Į panašius patiekaliukus aš mėgstu įdėti truputėlį rūkytos šoninės (bekonas), todėl ir čia truputį įpjaustysime ispaniško bekono. Svarbu nesudžiovinti žuvies, todėl apkepsime tik iš vienos pusės ir dar įdėsime keliom minutėm į orkaitę. 

Gaminant moliuskus-padažą, geldelės atsidarė, dar porą minučių pakaitiname ant didžiausio karščio, kad nugaruotų skystis ir nukeliame nuo karščio.

Baltas ispaniškas vynas čia labai tiks. Neužmirškite šilto bageto ar baltos duonytės. Linkėjimai iš saulėtos Ispanijos.

Video (1)

Video (2)

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

 

Skoniai iš saulėtos Ispanijos. Tigrinės krevetės ir midijos baltame vyne su šafranu (taste of sunny Spain. Tiger prawns and mussels in white wine with saffron)

Nuostabus patiekaliukas  5-6 dideliom porcijom

Midijos (šviežios), 1 kg

Tigrinės krevetės (šviežios), 1 kg

Sviestas, 50-70 g

Baltas vynas (nerūgštus), 350 ml
Grietinėlė, 200-250ml

Svogūnas (didelis), 1 vnt

Česnakas, 5 skiltelės

Pomidoras (didelis), 1 vnt

Šafranas, 1 pakelis (0,35-0,4 g)

Kanarų salų šafranas, 1-2 žiupsneliai

Tarkuota citrinos žievelė, 1 v.š

Druska, pipirai

Šiam patiekalui pagaminti užtenka maždaug 15-20 minučių. Kaip pasigaminti žiurėkite video. Nuostabu yra tai, kad Ispanijoje nėra sunku nusipirkti nešaldytų midijų, nešaldytų tigrinių krevečių    ir už nedidelę kainą. Pavyzdžiui, midijų kilogramas kainuoja tik 2-5 eurai o tigrinių krevečių kilogramas tik 7 eurai. Naudojant tokius šviežius produktus, gauname tikrai nuostabaus skonio    patiekaliuką. 

  

Patiekalui paskaninti naudojome šafraną, tiksliau dviejų rūšių šafraną. Vienas tikras šafranas,  kitas vadinamas: Kanarų salų šafranu. Antrasis neprilygsta tikrajam šafranui, nei skoniu, nei aromatu, nei spalva. Bet taip kaip "netikras" šafranas labai plačiai naudojamas Kanaruose, todėl ir mes jį panaudosime. 

  

Patiekime su šilta balta duona, labai tinka bagetas. Baltas vynas prie šio patiekaliuko tikrai nuostabiai dera. Sultingos krevetės, kvapnios midijos, šafrano aromatas, ispaniško vyno "charakteris", vandenyno gaiva, na kas gali būti nuostabiau?! Linkejimai iš saulėtos Ispanijos.

Video (1)

 

Video (2)

 

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

Sriubytė "Kapučino" su jūros gėrybėmis, imbieru, kario pasta, bei kokoso pienu (soup "Cappuccino" with seafood, ginger, curry paste and coconut milk)

Žuvies sultinys (6 litrai)

Įvairios žuvys ir jūros gėrybės (jų atraižos, galvos, kaulai, kiautai), 2,5-3 kg

Imbieras, 100 g

Salierų stiebai, 200-300 g

Česnakai, 2 galvutės (80-90 g)

Morkos, 300-500 g

Paprika, 100-150 g

Pomidorai, 300-500 g

Porai, 200 g

Čili ankštis, 1 vnt

Baltas vynas, 1 lt

Gvazdikėliai, 5 vnt

Lauro lapai, 5-7 vnt

Kvepiantys pipirai, 7-10 vnt

Kalendros sėklos, 1 v.š

Sriubytė (2,5-3 litrai)

Porai, 300 g

Šaloto svogūnai, 150-170 g

Imbieras, 50 g

Česnakas, 10 g

Raudona kario pasta, 1-2 v.š

Kokoso pienas, 800 ml

Žuvies sultinys, 1,5 l

Grietinėlė, 1 l

Midijos, 100-150 g

Sviestas (kepimui), 100 g

Sojos padažas, 50 ml (pagal skonį)

Laimo sultys, 3-5 v.š (pagal skonį)

Druska, šviežias čili, rudas cukrus

Priedai į sriubytę (vienai porcijai)

Tigrinės krevetės, 3 vnt

Lašiša, 50-70 g

Balta žuvis (jūros lydeka), 50-70 g

Moliuskai šukutės, 3 vnt (60 g)

Kalmarai, 50 g

Laimo vaisiaus tarkuota žievelė

Plakta grietinėlė (ne vienai porcijai)

Grietinėlė, 200 ml

Laimo sultys (pagal skonį)

Kalendros lapeliai, didelis pundelis

Druska

Žuvies sultinukas. Sultinukui virti naudojame kelias žuvų rūšis. Tinka lašininės žuvys, baltos žuvys, kaip jūros lydeka, hekas, ešeriai, naudojame krevečių, bei vėžiagyvių kiautus. Naudojame žuvų galvas be žiaunų ir akių, kaulus, odeles visas atraižas, kurių nenaudojame kepimui. Kad išvirti 5-6 litrus sultinuko, reiks maždaug 10 litrų dydžio puodo. Prieš verdant, pasirinktas žuvis, gerai perplauname šaltu vandeniu. Sudedame į puodą, sudedame išvardintas, pasmulkintas daržoves, suberiame prieskonius, supilame vyną. Pradedame kaitinti ant mažo karščio, sultinys neturi stipriai užvirti. Turi vos kunkuliuoti. Nugraibome atsiradusias putas. Kaitiname maždaug 3-4 valandas. Skanaujame, sultinukas turi būti "pilnas skonio". Išvirusį sultinuką nukošiame per sietą, bei tam skirtą, specialią medžiagą.

Kalmarai. Prieš serviruojant, kalmarus paruošiame atskirai. Kalmarų filė, išilgai padaliname į dvi dalis. Vidinę puse tankiai, aštriu peiliu įpjauname maždaug per 2 mm.Taip paruoštus dedame į pasūdytą, verdantį vandenį. Kalmarai iškart susisuks į ritinukus, atrodys kaip ežiukai. Paverdame maždaug 15-20 minučių. Įšimame ir atvėsiname patalpindami į šaltą vandenį su ledukais. Atvėsusius supjaustome 1 cm storio griežinėliais.
Plakta grietinėlė su kalendra. Šviežios kalendros lapelius sutriname blenderiu su mažu kiekiu grietinėlės. Atskirai, iki standžių "putų", išplakame grietinėlę. Į plaktą grietinėlę supilame grietinėlę su trinta kalendra. Nuskaniname druska, laimo sultimis.

Sriubytė. Apkepame smulkiai supjaustytus porus, svogūnus, imbierą, bei česnaką. Apkepus sudedame aštrią kario pastą. Supilame kokoso pieną, žuvies sultinį, grietinėlę. Kaitiname ant mažo karščio, kol nugaruos maždaug 30% skysčio. Sudedame midijas be kiautų. Nuskaniname sojos padažu, druska, ruduoju cukrumi, šviežiu čiliu. Paverdame apie 10-15 minučių. Gerai pertriname blenderiu. Perkošiame per sietą. Vėl dedame ant viryklės užvirti. Reikalui esant dar kartą nuskaniname, pagal skonį įspaudžiame šviežių laimo sulčių. Daugiau virti nereikia. 

Serviruojame, "surenkame" sriubytę. Imame reikiamą kiekį jau paruoštos, pertrintos sriubytės, vienai porcijai užtenka 200 ml. Užverdame. Sudedame kalmarus, žuvies kūbelius, pjaustytas krevetes, moliuskus. Kaitiname ant mažo karščio, maždaug 10-15 minučių. Stengiamės daug nemaišyti, kad nesubyrėtų žuvis. Išvirus, atsargiai iš sriubos išimame "tirščius" ir gražiai sudedame į lėkštės viduriuką. Pačią sriubytę dar kartą pertriname blenderiu, kol pradės "putoti". Supilame ant "tirščių". Ant viršaus uždedame plaktos grietinėlės su kalendra "pelytę". Pabarstome tarkuota laimo žievele.

Rekomendacijos. Žuvies sultinukas turi būti "stiprus". Kuo daugiau naudosite vėžiagyvių, krevečių kiautų, midijų, tuo skanesnis bus sultinys. Kalmarus ir tigrines krevetes, kol verda sultinys, galite truputį pamarinuoti. Jei mėgstate aštriai, negailėkite kario pastos. Žuvies kūbelius galite apvirti atskirai ant garų, taip žuvis tikrai nesubirės.  Gaminkite su meile ir gera nuotaika!

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

Midijos su daržovėmis, sojos šparagai "Fuchzhu" ir česnakine balta duonyte (mussels with vegetables, soy asparagus "Fuchzhu" and garlic white bread)

Troškintos midijos ( maždaug keturios porcijos)

Midijos be kiauto, 250-300 g

Svogūnas, 30-40 g

Česnakas, 4-5 skiltelės

Imbieras, 20-40 g

Morkos, 150-200 g

Raudona paprika, 150-200 g

Švieži naminiai pomidorai, 1 vnt

Riešutų aliejus (kepimui), 1-2 v.š

Sojos padažas, 8-10 v.š

Šviežias čili pipiras, 10-15 griežinėliai

Česnakinis sviestukas, 1-2 v.š

Druska, kalendros grūdeliai, petražolė 

Kiti produktai

 Balta duona

Česnakinis sviestukas

Nauji skoniai !

 Gaminame. Sojos šparagus užpilame verdančiu vandeniu, paliekame 1-2 valandom išbrinkti. Išbrinkusius supjaustome maždaug 3 cm ilgio lazdelėmis. Smulkiai, kubeliais supjaustome svogūnus, česnakus, čili ir nuluptą imbierą. Apkepame riešutų aliejuje ant mažo karščio. Aliejus neturi pradėti degti. Sudedame plonomis lazdelėmis pjaustytas morkas ir paprikas. Suberiame smulkintus kalendros grūdelius. Kepame toliau ant mažo karščio, kol suminkštės morkytės. Sudedame midijas, pjaustytą šparžą, pomidoro skilteles be odelės ir sėklų, supilame sojos padažą. Maišydami troškiname apie 10 minučių. Jei skystis per greitai išgaravo, o šparža dar ne visai minkšta, įpilame vandens, kuriame brinko šparža, tik nepadauginkite, nes troškinimo pabaigoje, skystis turi būti išgaravęs. Nuimame nuo viryklės, įdedame šalto česnakinio sviestuko gabalėlį, smulkintos žalumos, tai gali būti petražolė, kalendros lapeliai. Atsargiai permaišome, kol sviestukas ištirps. 
 

Česnakinė duonytė. Šviežią baltą duoną, tai gali būti "chiabata", bagetas, užtepame česnakiniu sviestuku ir kepame orkaitėje, prie 180 C karščio, kol gražiai apskrus. Prekybos centruose dabar galime rasti daug įvairių baltų duonyčių, pasirinkite jums skaniausią. 

Serviruojame. Į pašildytą lėkštutę, gražiai dedame midijų troškinuką. Šalia karštą česnakinę duonytę. Skanaus.
Rekomendacijos. Šparžą brinkti, galite užpilti ne verdančiu vandeniu, bet sultinuku. Midijų be kiautų, galima rasti prekybos centruose, užšaldytų vakume. Negailėkite česnako ir imbiero. Šparžos ieškokite azijietiškų prekių skyriuose. Tai gan naujas skonis, tačiau verta pabandyti. Aš nesu didelis sojos produktų mėgėjas, tačiau retkarčiais jais pasimėgauju, ypač patinka sojos pienas. Ateityje gaminsime daugiau patiekalų iš sojos. 

  
"Fuchzhu". Sojos šparagai "Fuchzhu", pagal specialią technologiją, gaminami iš aukštos kokybės sojų pupelių, tiksliau iš sojos pieno. Sojos šparagai yra plačiai naudojami kinų, japonų ir korėjiečių virtuvėse ruošti užkandžiams, sriuboms ir salotoms. Soja turi visą "puokštę" amino rūgščių, daug baltimų (du kartus daugiau nei liesa kiauliena). Žmonėms, sergantiems širdies ligomis, sojos produktai yra labai sveika. Natūrali mėsa, pienas, beveik bet koks gyvūninės kilmės produktas turi kenksmingo cholesterolio o sojoje jo nėra. Čia galite rasti informacijos internete: http://ladachee.livejournal.com/5038.html  (jei nuorada neatsidaro, ją nukopijuokite į google paiešką).

Kopijuoti ir platinti draudžiama !  

Salierų "Panakota" su tigrinėmis krevetėmis, kumpio čipsais ir keptais baravykais (Celery "Panna cotta" with tiger prawns, bacon chips and fried mushrooms)

"Panakota" (ne vienai porcijai)

Salierų gumbai, 500 g

Grietinėlė, 100-150 ml

Citrinos sultys, 1 a.š

Pienas, 0,5-1 ltr (virimui)

Želatina, 2 lapeliai

Druska, baltieji pipirai 

Krevetės (vienai porcijai)

Tigrinės krevetės, 5 vnt

Alyvuogių aliejus, 1 v.š

Česnakas, 1-2 skiltelės

Druska, baltieji pipirai, petražolė, lauro lapelis, kvepiantys pipirai

Kepti baravykai (vienai porcijai)

Baravykai, 2-5 vnt

Česnakas, 1 skiltelė

Alyvuogių aliejus, 1-2 v.š

Druska, penkių rūšių pipirai, lauro lapelis

Kiti produktai (vienai porcijai)

Vytintas kumpis "Parma", 50-60 g

Salotos "Rukola", 1 pundelis

Balzamiko sirupas, 1 a.š

Panakota. Salierų gumbus nulupame, nuplauname ir supjaustome maždaug 3 cm dydžio gabalėliais. Sudedame į puodą, užpilame pienu. Užverdame, nugraibome putas, nuskaniname druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Įmetame lauro lapelį, kelis kvepiančius pipirus. Verdame, kol salierai visiškai išvirs. Išvirtus išimame iš pieno ir sutriname blenderiu iki purumo. Kad neliktų gumuliukų, pertriname per sietą.

Želatiną sudedame į šaltą grietinėlę. Leidžiame jai išbrinkti. Statome ant viryklės, kaitiname ant mažo karščio, kol ištirps želatinas, grietinėlė užvirs. Nuimame nuo viryklės, perkošiame per sietą. Grietinėlę supilame į trintus salierus. Pašlakstome citrinos sultimis. Gerai išplakame, reikalui esant dar kartą nuskaniname. Formą išklojame maistine plėvele, supilame paruoštą masę. "Panakota" turi gautis ne aukštesnė kaip 1,5 cm. Dedame į šaldytuvą, kad sustingtų. Sustingusią masę supjaustome gražiais kvadratėliai, maždaug 2*10cm didžio. 

Krevetės. Išlukštentas krevetes pašlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome smulkiai kapotu česnaku, pabarstome druska bei šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Uždengiame ir paliekame 1-2 valandoms pasimarinuoti. Išsimarinavusias nuvalome nuo marinato ir išdėliojame kepimo skardoje. Kepame orkaitėje, prie 160 C karščio, kol pradės raudonuoti. Atvėsiname, pabarstome smulkiai kapota petražole. 

Grybai. Į keptuvę įpilame alyvuogių aliejaus, sudedame pjaustytą česnaką, kvepiančius pipirus, lauro lapelius. Minutę, dvi kaitiname ant mažo karščio, kad aliejus prisigertų aromato. Iš aliejaus išimame prieskonius, sudedame kūbeliais pjaustytus baravykus. Nuskaniname druska, šviežiai maltais pipirais. Kepame, kol grybai gražiai paruduos. Iškeptus atvėsiname aliejuje, kuriame kepė. 

Kiti produktai. Vytintą kumpį "Parma" supjaustome plonais griežinėliais. Išdėliojame ant kepimo skardos, kepame orkaitėje 180 C karštyje, kol gausis traškūs čipsai. Atvėsiname. 

Džiovintus baziliko lapelius, pašlakstome alyvuogių aliejumi. 

Serviruojame. Į lėkštę gražiai dedame "Panakotą", ant viršaus išdėliojame salotų lapelius, tigrines krevetes ir kumpio čipsus. Pašlakstome sultimis, kurios atsirado kepant krevetes. Šalia išdedame keptus grybus. Puošiame baziliko lapeliais, balzamiko sirupu. 

  

Rekomendacijos. Skirtingų firmų želatinos kiekiai skiriasi. Todėl jos imkite tiek, kad sustingusi "Panakota" būtų pakankamai minkšta, tačiau laikytų forma ir galima būtų pjaustyti. Jokiais būdais neperkepkite krevečių, kepant pašlakstykite marinatu, kuriame marinavosi. Krevetės pradėjo raudonuoti, dar pusę minutės ir traukite iš orkaitės. Gaminkite su meile ir gera nuotaika !

Kopijuoti ir platinti draudžiama !  

Nuostabioji, skaniausioji raudonoji žuvienė su jūros gėrybėmis, šafranu (red fish soup with saffron and seafood)

Žuvienė (vienai dideliai porcijai)

Lašiša arba upėtakis, 50 g

Starkis arba kita balta žuvis, 50 g

Tigrinės krevetės, 3 vnt

Moliuskai šukutės, 3 vnt

Karališkos midijos, 3 vnt

Kalmarai, 30 g

Morkos, 10 g

Salierų stiebai, 10 g

Raudona paprika, 15 g

Pomidorai, 30 g

Nuostabus žuvies sultinys, 300 ml

Česnakinė balta duonytė, 3 riekės

Petražolė, alyvuogių aliejus (kepimui) 

Žuvies sultinys, maždaug 5 litrai

Įvairios žuvys, kaip lašiša, upėtakiai, sterkas, jūros lydeka ar jų galvos, kaulai, 2 kg

Krevečių, vėžių kiautai, kuo daugiau :)

Morkos, 3-5 vnt

Svogūnai, 3 vnt

Česnakas, 1 vnt

Porai, 3 vnt

Petražolės, 1 pundelis

Žuvies padažas, 50-80 ml

Pomidorų pasta, 5-7 v.š

Baltas vynas, 1 ltr

Konjakas, 100 ml

Apelsinas, 1 vnt

ŠAFRANAS

Lauro lapeliai, penkių rūšių pipirai, gvazdikėliai, žvaigždinis anyžius, kvepiantys pipirai, citrinos sultys, šviežias čili, cukrus

Šiai sriubai neįmanoma likti abejingam. Nuostabus skonis. Brangi ir skani, kaip prancūziška Marselio žuvienė "Bouillabaisse". 

Sultinys. Žuvies sultinukui tinka atšaldyta, šviežia žuvis, kaip lašišos, ešeriai, lydekos, jų kaulai, galvos be žiaunų ir akių. Į puodą sudedame žuvį, užpilame šaltu vandeniu. Sudedame kiautus nuo lukštentų krevečių. Proporcijos maždaug tokios: 40% žuvis, 60% vanduo. Statome virti ant mažo karščio. Svarbu yra tai, kad sultinukas neturi stipriai virti, turi kaisti palengva, vos kunkuliuoti. Pastoviai nugraibome atsiradusias putas.

Visas išvardintas daržoves supjaustome didesniais gabalėliais. Gerai apkepame keptuvėje be riebalų. Nieko baisaus, jei truputį paskrus. Sudedame pomidorų pastą ir dar kelias minutes kepame. Apkeptas daržoves su pasta sudedame į sultinį. Kai nebeatsiradinės putos, sudedame išvardintus prieskonius. Įdedame neluptą, supjaustytą apelsiną. Supilame žuvies padažą. Jo galime nusipirkti didesniuose prekybos centruose. Supilame baltą vyną. Kaitiname maždaug 3 valandas. Jei sultinys per daug nugaravo, dapilame šalto vandens.  "Prisirpusį" sultinuką nusunkiame per sietą. Statome vėl ant viryklės. Užverdame, nugraibome atsiradusias putas. Kai putų daugiau neatsiradinės, supilame konjaką, įberiame šafrano. Dar kartą nuskaniname druska, žuvies padažu, šviežiai maltais pipirais, cukrumi, citrinos sultimis. Sultinys turi būti "priviręs", nieko jame netrūkti . Kaitiname dar maždaug 20 minučių. Nuimame nuo viryklės, atvėsiname.  

Sriubytė. Gražiai supjaustome išvardintas daržoves. Apkepame alyvuogių aliejuje. Užpilame nuostabiuoju sultinuku. Sudedame lašišos ir starkio gabalėlius, kalmarą pjaustytą žiedais, moliuskus šukutes, midijas, tigrines krevetes ir kaitiname ant mažo karščio, kol išvirs daržovės ir jūros gėrybės, maždaug 5-7 minutes. Prieš baigiant virti sudedame pomidorų kubelius, smulkiai kapotos petražolės. Dar minutę paverdame, galime serviruoti.  

Serviruojame. Į pašiltintą lėkštę gražiai išdedame jūros gėrybes su daržovėmis, užpilame sultinuku. Puošiame petražolės lapeliais. Neužmirškite baltos, česnakinės duonytės. Ji būtina prie šios žuvienės:).

Rekomendacijos. Virti sultiniui naudokite kuo daugiau žuvies rūšių. Viskas, kas susiję su žuvimi ir jūros gėrybėmis puikiai tinka sultiniui. Jei virėte vėžius neišmeskite jų kiautų, sudėkite į šaldiklį, panaudosite verdant tokį sultinį. Neužmirškite žuvies padažo. Taip pat tinka ir austrių padažas. Galite įpilti ir vieno, ir kito. Skani žuvienė bus tik tada, jei išvirsite nuostabų, "prisirpusį" sultinį. Išsivirkite daugiau sultinuko. Išsipilstykite į formeles ir užsišaldykite. Tokiu būdu labai greitai pasigaminsite nuostabios žuvienės, bet kuriuo metu , kai tik užsinoresite. Prie karštos žuvienės atskirai pateikite "Tabasko" padažiuko. Jei mėgstate aštriau jis tikrai pravers. Jokiais būdais neužmirškite ŠAFRANO, jo daug nereikia, tuo labiau, kad tai pats brangiausias prieskonis.  

Gaminkite su meile ir gera nuotaika! 

Kopijuoti ir platinti draudžiama !   

Balta žuvienė su pievagrybiais ir šafranu (white fish soup with mushrooms and saffron)

Nuostabi žuvienė (vienai dideliai porcijai)

Lašiša, 100 g

Karališkos midijos, 5 vnt (90g)

Starkis, 100 g

Šampanas, 100 g

Žuvies sultinys, 150 g

Grietinėlė, 50 g

Svogūnas, 30 g

Poras, 15 g

Česnakas, 1 skiltelė

Pievagrybiai, 15 g

Morkos, 10 g

Šafranas, 1 žiupsnelis

Šviežias čili pipiras, 1 g

Sviestas, 1 v.š

Druska, baltieji pipirai, krapai, lauro lapai, kvepiantys pipirai 

Nuostabaus skonio žuvienė!

Gaminame. Puode ištirpiname šaukštą sviesto. Sudedame smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką, griežinėliais pjaustytus pievagrybius, morkas ir porus. Įdedame lauro lapelį, šviežio čili griežinėlį, bei tris kvepiančius pipirus. Ant vidutinio karščio, apkepinėjame maždaug 15 minučių. Sudedame karališkas midijas. Dar por1 minučių troškiname, supilame šampaną, įberiame žiupsnelį šafrano. Kaitiname kol nugaruos 70%. Supilame "stiprų" žuvies sultinuką ir grietinėlę, truputį pasūdome. Verdame ant mažo karščio, kol nugaruos maždaug 30%. Nuskaniname šviežiai maltais baltaisiais pipirais, bei druskyte. Sudedame kūbeliais pjaustytą lašišą ir starkį. Dar apie 5 minutes paverdame. Baigiant virti, suberiame pjaustytus krapus. 

Serviruojame. Į gilią lėkštę gražiai išdedame iš sriubytės žuvytę ir midijas, užpilame sultinuku, puošiame krapų šakelėmis. 

  

  

 Rekomendacijos. Naudokite "stiprų" žuvies sultinį. Blogas sultinys, bloga sriuba gaunasi! Būtinai turėkite šafrano. Jei neturite karališkų midijų, naudokites paprastas su kriauklele. Gaminkite su meile ir gera nuotaika. 

Informacija apie nuostabų ŠAFRANĄ: 

 http://gyvenimas.delfi.lt/cooking/safranas-turtingumo-simbolis.d?id=21142835

 http://www.gaspadine.lt/ingredientai/safranas.html

 http://www.straipsniai.lt/prieskoniai/puslapis/9730

Kopijuoti ir platinti draudžiama!  

Lašišos kamuoliukas su karštais lietiniais, bei raudona ikra (Salmon ball of hot pancakes and red caviar)

Lašišos kamuoliukas (vienai porcijai)

Rūkyta lašisa, 100 g

Šviežia lašiša 60-70 g

Sūris “Filadelfija”, 40 g

"Kokteilinės" krevetės, 30 g

Raudona ikra, 20 g

Mėlynieji svogūnai, 5 g

Blynai lietiniai, 2 vnt

Krapai, citrinos sultys, citrinos tarkuota žievelė, želatinas, alyvuogių aliejus, porai, druska, baltieji pipirai

Kamuoliukas. Norint pasigaminti tokį žuvies kamuoliuką, mums prireiks specialių konditerinių formų. Geriausias variantas būtų silikoninės formos. Taip, kaip matome paveikslėlyje. 

Rūkytą lašišą supjaustome plonomis juostelėmis ir gražiai išklojame pusrutulio formas taip, kaip matome paveikslėlyje.

Įdaras. Šviežios lašišos gabalėlius pabarstome druska ir šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Kepame orkaitėje, maždaug 5 minutes, 180C karštyje. Atvėsiname.

Sūrį “Filadelfija” sudedame į dubenį, įspaudžiame citrinos sulčių, įberiame tarkuotos citrinos žievelės, smulkiai kapotų krapų. Gerai permaišome. Sudedame smulkiai supjaustytas "kokteilines" krevetes. Keptą, atvėsintą lašišą supjaustome mažais gabalėliais ir atsargiai įmaišome į sūrio masę. Nuskaniname druska ir šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Paruoštą sūrio masę atsargiai išdedame į formas iki viršaus, išklotas rūkyta lašiša. Gerai sutrombuojame. Taip paruoštas formeles dedame į šaldytuvą, maždaug dviem valandom, kol sūrio masė sustings. 

Sustingusias formeles išimame iš šaldytuvo. Aštriu peiliu, lašišos ir sūrio masę, išlindusią virš formelės, gražiai nupjauname, kad gautųsi lygios plokštumos. Patepame želatina ir išėmę vieną pusrutulį uždedame ant kito, esančio formelėje. Taip sujungtus pusrutulius dedame į šaldytuvą, kad susiklijuotų. Susiklijavus, atsargiai įšimame iš formelių jau kamuoliukus. Įšiminėjame atsargiai, nespaudžiame, kad nesideformuotų. Sujungimo vietą perrišame apvirtu poro lapu. Kad kamuoliukas blizgėtų ir gražiau atrodytų, patepame alyvuogių aliejumi.

Ikra. Raudoną ikrą sumaišome su trupučiu alyvuogių aliejaus ir smulkiai kapotu mėlynuoju svogūnu

Serviruojame. Karštus lietinius sulankstome “armonikėle”, sudedame į pašildytą lėkštę. Ant viršaus žuvies kamuoliuką, aplink paslakštome užpilu iš raudonos ikros. Puošiame krapų šakelėmis.  

  

 Rekomendacijos. Gaminkite su meile ir gera nuotaika!

Kopijuoti ir platinti draudžiama!   

Lašiša kokoso pieno ir raudonojo kario padaže su sultingomis tigrinėmis krevetėmis, bei mango gabalėliais (Salmon in coconut milk and red curry sauce with juicy tiger prawns and mango slices)

Sultinga lašiša (vienai porcijai)

Lašiša, 130-150 g

Raudonas, imbierinis sviestukas, 1 v.š

Druska

Imbierinis, kario sviestukas (ne vienai porcijai)

Sviestas, 200 g

Raudona kario pasta, 1 v.š

Imbiero sultys, 3 v.š

Laimo sultys, 1-2 v.š

Tarkuota apelsino žievelė, 1 a.š

Kalendros lapeliai, 1 pundelis

Druska, rudas cukrus 

Kokoso pieno padažas (ne vienai porcijai)

"Šaloto" svogūnai, 100 g

Česnakas, 3 skiltelės

Raudonoji kario pasta, 1-2 v.š

Geltonas karis, 1 v.š

Kurkuma, 0,5 a.š

Apelsinas, 2 griežinėliai

Laimas, 3 griežinėliai

Anyžiaus, 3 žvaigždutės

Baltas vynas, 200 g

Kokoso pienas, 400 ml

Grietinėlė, 200 ml

Konjakas, 100 g

Imbiero sulčių, 5 v.š

Kmynų žiupsnelis, kalendra, druska, rudas cukrus, sviestas

Kiti produktai (vienai porcijai)  

 Tigrinės krevetės, 3 vnt

Raudonas, imbierinis sviestukas, 1 v.š

Mango vaisius, 0,25 vnt

Kalendros lapeliai, druska, virtas sojos padažas, balzamiko sirupas, alyvuogių aliejus

Nuostabus, pikantiškas patiekaliukas!

Aštrus, raudonas sviestukas. Į dubenį sudedame kambario temperatūros sviestuką. Sudedame išvardintus prieskonius, smulkintus kalendros lapelius, nuskaniname druska, bei ruduoju cukrumi. Gerai išmaišome, pertriname. Laikome šaldytuve.

Kokoso pieno padažas. Supjaustome svogūnus ir česnaką. Apkepame sviestuke. Sudedame kmynus, anyžiaus žvaigždutes, raudonąją kario pastą, suberiame geltonąjį karį. Dar porą minučių apkepame. Supilame baltą vyną. Kaitiname kol nugaruos 90%. Supilame kokoso pieną ir grietinėlę, imbiero sultis. Įberiame kurkumos žiupsnelį. Sudedame apelsino ir laimo griežinėlius. Verdame ant mažo karščio, maždaug 30 minučių, kol gausime padažo konsistenciją. Supilame konjaką, nuskaniname druska, cukrumi, dar 10-15 minučių paverdame. Perkošiame per sietelį. Perkoštą padažiuką užverdame, reikalui esant dar kaitiname, kol gausime padažo konsistenciją. Prieš serviruojant pertriname blenderiu.

Žuvytė. Porcelianinę formytę išklojame "sviestiniu" popieriumi. Į ją gražiai įdedame pasūdytą lašišos gabalėlį. Ant viršaus uždedame raudonojo sviestuko. Pašauname į orkaitę. Prie 82C karščio, kepame maždaug 30-40 minučių. Temperatūra žuvytės viduje turi buti 50C. Todel tam, kad neperkepti, naudojame termometrą "adatą". Taip iškepta lašiša bus nuostabiai skani ir sultinga.

 

Krevetės. Tigrines krevetes išlukštename, išpjauname juodą žarnelę, perpjauname per visą ilgį iki uodegėlės. Į keptuvę įdedame aštraus, raudonojo sviestuko. Kaitiname ant mažo karščio. Sudedame krevetes. Pastoviai pamaišydami, kepame, kol krevetės bus ružavos. Baigiant kepti, įdedame smulkintų kalendros lapelių, pasūdome.

Mango kūbeliai. Nuo mango nulupame odelę, įšimame kauliuką. Supjaustome mažais kūbeliais. Pašlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome smulkinta kalendra, išmaišome.

Serviruojame. Lėkštę gražiname virtu sojos padažu, bei balzamiko sirupu. Į viduriuką pilame karštą padažiuką. Dedame iškeptą lašišą. Ant viršaus gražiai išdedame krevetes, bei kalendros lapelius. Aplink išbarstome mango kūbelius. 

 Rekomendacijos. Padažiuką virkite tokį, koks jums skanus, įdėdami daugiau ar mažiau išvardintų prieskonių. Neperkepkite žuvytės.

Kopijuoti ir platinti draudžiama!