Kalakutienos kepsniukai su vytintu kumpiu ir bulvių kukulaičiais "Gnocchi" (turkey cutlet with cured ham and potato dumplings "Gnocchi")

Bulvių kukulaičiai „Gnocchi“ (5-7 porcijoms)

Bulvės, 1 kg

Miltai, 250-350 g

Krakmolas, 30-60 g

Kaiušiniai, 1vnt

Druska

Kalakutienos kepsniai (vienai porcijai)

Kalakutienos krūtinėlės file, 170 g

Natūralaus jogurto, 3 v.š

Česnako, 1 skiltelė

 Sviestas, 30-50 g

Druska, baltieji pipirai

Kiti produktai (vienai porcijai)

Vytintas kumpis „Parma“, 30 g

Porai, 20-30 g

Sūris „Parmezanas“ (tarkuotas), 1 v.š

Vyšniniai pomidorai, 3 vnt

Balto vyno padažas, 5-7 v.š

Padažas „Pesto“, 1 v.š

Sviestas, 30 g

Salierų lapeliai (puošti), druska, baltieji pipirai 

Kalakutienos kepsneliai. Kalakutienos krūtinėlės filė supjaustome mažais kepsniukais, maždaug 1cm storio. Taip, kad vienai porcijai paimti trys kepsniukai būtų maždaug 170 gr. Supjaustytus kepsniukus lengvai pamušame muštuku, kad būtų vienodas kepsniukų storis. Marinuojame. Dedame natūralaus jogurto, smulkiai kapoto česnako, truputį druskos ir šviežiai maltų baltųjų pipirų. Gerai permaišome, uždengiame ir paliekame šaldytuve per naktį marinuotis. 

Nuo išsimarinavusios kalakutienos nuvalome marinatą. Keptuvėje išlydome svietą. Dedame kepsnius, griežinėliais pjaustytus porus ir kumpio „Parma“ plonai atpjautus griežinėlius. Pabarstome druska ir šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Vartydami, kepame ant vidutinio karščio, maždaug po 1- 2 min kiekvieną pusę. Nereikia perkepti, kalakutiena turi išlikti sultinga. Nuėmus nuo viryklės, paliekame minutėlei pailsėti.

"Gnocchi". Neskustas bulves verdame pasūdytame vandenyje. Išvirusias bulves nusunkiame ir dar tame pačiame puode pakaitiname ant viryklės, kad išgaruotų drėgmė. Karštas bulves nulupame ir sutriname į vientisą masę. Suberiame miltus (ne iškart visus), krakmolą ir įmušame kiaušinį. Gerai išmaišome ir užminkome rankomis tešlą. Tešla turi būti minkšta, panašiai kaip varškės virtinukams.

Babarstome ant stalo miltų ir iš paruoštos masės, rankomis kočiojame ilgus ritinėlius, maždaug 1,5 cm storio. Ritinėlius supjaustome mazdaug 2 cm ilgio gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį dedame ant vidinės pusės šakutės, lengvai prispaudžiame pirštu ir praridename per šakutę, kad  gautųsi pailgi ornamentai. Pirmus pagamintus kukulaičius išverdame pasūdytame vandenyje, patikrinti skoniui, bei konsistencijai. Kai pakyla į paviršių, kukulaičiai yra išvirę. Išimti kukulaičiai turi išlaikyti savo formą, būti neištyžę. Jei gavosi per minkšti, į masę įdėkime dar miltų ar truputį krakmolo, perminkykime ir vėl pabandykime išvirti. Kai gausime norimą rezultatą, galime kukulaičius gaminti iš visos masės.Vienai porcijai užtenka maždaug 200 g kukulaičių. 

Užverdame balto vyno padažą, sudedame išvirtus "Gnocchi", kelias sekundes pakaitiname, pašlakstome "Pesto" padažiuku, atsargiai permaišome ir galime serviruoti.

Serviruojame. Į gylesnę, pašildytą lėkštę dedame bulvių kukulaičius su padažu, ant viršaus gražiai vienas ant kito dedame kalakutienos kepsniukus, kumpio griežinėlius, keptus porus. Pabarstome tarkuotu "Parmezano" sūriu, puošiame salierų lapeliais, bei aliejuje apkeptais vyšniniais pomidorais. 

Rekomendacijos. Neperkaitinite sviesto kepant kalakutieną. Gaminant "Gnocchi", daug kas priklauso, net skonis, nuo bulvių rūšies. Todėl iš kart neberkite visų miltų. Jų gali būti per daug, kitu atveju gali būti per mažai, to kiekio, kuris nurodytas recepte. Jei iš jūsų turimų bulvių išverdate skanius cepelinus, reiškiasi ir bulvių kukulaičiai gausis skanūs. Sudėjus virtus bulvių virtinukus į karštą padažą per ilgai nekaitinkite, kad nesigautų košė. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.  

Čia galite pasižiurėti video, kaip gaminami "Gnocchi":   http://translate.google.lt/translate?hl=lt&sl=en&u=http://www.videojug.com/film/how-to-make-gnocchi&prev=/search%3Fq%3Dgnocchi%26hl%3Dlt%26tbo%3Dd%26biw%3D1333%26bih%3D607&sa=X&ei=n2nEUM_lJ6nU4QTegoGADg&sqi=2&ved=0CFYQ7gEwBw

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

Skumbrė ir pikantiškas padažas (mackerel and spicy sauce)

Skumbrė (vienai porcijai)

Skumbrės filė, 150-170 g

Alyvuogių aliejus, 1-2 v.š

Sviestas, 1-2 v.š

Grūdėtosios garstyčios, 1 a.š

Citrinos sultys, 0,5 v.š

Rozmarinas, druska, baltieji pipirai, poras (surišimui)

Pikantiškas padažiukas (vienai porcijai)

Salierų stiebai (pjaustyti), 1 a.š

Paprika, (pjaustyta), 1 a.š

Mėlynas svogūnas (pjaustytas), 0,5-1 v.š

Česnakas, 1-2 skiltelės

Pomidoras, 1 vnt

Pievagrybiai, 2-3 vnt

Kaparėliai, 1 a.š

Alyvuogės, 5-7 vnt

Ančiuviai (smulkinti), 1 a.š

Apelsino sultys, 50 ml (0,5 vnt)

Citrinų sultys, 1-2 v.š

Baltas vynas, 50-70 ml

Alyvuogių aliejus (kepimui), 1-3 v.š

Sviestas, 30-50 g

Tarkuota apelsino ir citrinos žievelė, cukrus, druska, baltieji pipirai, lauro lapeliai, petražolė 

Kiti produktai (vienai porcijai)

Citrina, 1 skiltelė

Rudas cukrus, 1 v.š

Karšta ugnis

Pomidorų žievelės (papuošimui)

Tiems, kas mėgsta skumbrę. 

Žuvytė. Skumbrės filė pabarstome druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais, pašlakstome citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, ištepame garstyčiomis. Paliekame valandai marinuotis. Išsimarinavusią žuvytę susukame į ritinėlį, į vidų įdedame šviežio rozmarino šakelę, surišame poro lapeliu. Ant viršaus uždedame sviesto gabalėlius. Kepame įkaitintoje orkaitėje maždaug 12-15 minučių prie 140-160 C karščio.

Padažas. Išvardintas daržoves supjaustome mažais kūbeliais. Alyvuoges griežinėliais. Pievagrybius skiltelėmis. Alyvuogių aliejuje ant vidutinio karščio apkepame daržoves, išskyrus pomidorus. Sudedame grybus, dar pora minučių kepame. Supilame citrusų sultis, baltą vyną, suberiame tarkuotą citrinos ir apelsino žievelę, smulkintus ančiuvius, kapersus. Kaitiname ant mažo karščio, kol nugaruoja maždaug 70-80% skysčio. Sudedame pomidorų kūbelius, dar apie minutę kaitiname. Nuskaniname šviežiai maltais pipirais, druska, cukrumi. Įdedame šalto sviesto gabalėlius, nuimame nuo viryklės, įberiame smulkintos petražolės ir maišome, kol ištirps sviestukas. Padažiukas paruoštas. 

Karamelizuota citrina. Citrinos skiltelę gausiai apibarstome rudu cukrumi ir apdeginame lietlempe, kol išsilydis cukrus.

Serviruojame. Į gilesnę, pašildytą lėkštę pilame tirštą padažą. Ant viršaus dedame karštą skumbrės ritinėlį. Puošiame pomidorų žievelės džiovintais lapeliais. Neužmirškime karamelizuotos citrinos.

 Rekomendacijos. Jei nemėgstate keptos skumbrės, galite imti kitą žuvį, kaip starkį, "doradą" ar "sibasą". Sudėję į padažą sviestą, neperkaitinkite, nes atsiskirs riebalai. Nepadauginkite druskos į padažą, nes ančiūviai sūrūs. Kitą kartą gaminant šį patiekalą aš ančiuvių nedėsiu, nes gaunasi labai intensyvus žuvies skonis. Prieš rišant porų lapelių juosteles, kelioms sekundėms, įmerkite i verdantį vandenį, kad taptų elastingos. Gaminkite su meile ir gera nuotaika!

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

Balta žuvytė su pikantiška bulvių koše, lietuviškais lašinukais, alyvuogių padažu (white fish with mashed potatoes, lithuanian bacon and olive sauce)

Žuvis (vienai porcijai)

Balta žuvis, tai gali būti starkis, menkė, jūros lydeka ir kitos, 150-170 g

Rūkyti lašiniai, 50 g

Alyvuogių aliejus, 50-100 ml

Kiaušinis, 1 vnt

Miltai, 1-2 v.š

Druska, baltieji pipirai, lauro lapeliai

Pikantiška košė (vienai porcijai)

Bulvių košė, 3 v.š (dideli)

Baltos duonos skrebučiai, 2 v.š

Kurkuma, 0,5 a.š (įberiama verdant bulves)

Žaliųjų alyvuogių padažas (ne vienai porcijai, maždaug 0,5 l)

Svogūnai, 2 vnt (vidutinio dydžio) 

Česnakas, 3-5 skiltelės

Skanios žaliosios alyvuogės, 30 vnt

Baltas vynas, 100 ml

Alyvuogių aliejus, 30-50 ml (kepimui)

Šviežias čili, 2-3 griežinėliai

Grietinėlė, 0,5 l

Druska, baltieji pipirai

Kiti produktai (vienai porcijai)

Žalias aliejus, 1-2 v.š

Kedro riešutai, 1 v.š

Poras, petražolė

Aliejus virimui

Nuostabus skonių derinukas

Žuvis. Baltos žuvies filė supjaustome gražiais gabalėliais, maždaug po 60 g. Apvaliojame miltuose ir plaktame kiaušinyje. Kepame paruoštuose, karštuose riebaluose. 

Kaip paruošti aromatingus riebalus. Į keptuvę įpilame alyvuogių aliejaus, sudedame kvadratėliais pjaustytus lašinukus, jei yra, tai ir lašinukų odelę, lauro lapelius. Kaitiname ant vidutinio karščio kol, lašinukai taps traškūs. Svarbiausiai neperkaitinti riebalų, kad nepradėtų degti ir skirtis nuodingos medžiagos. Traškius lašinukus išimame ant popierinės servetėlės, kad susigertų riebalai. Sudedame paniruotus žuvies gabalėlius ir kepame ant vidutinio karščio, kol gražiai parūduos, maždaug 5-7 minutes.

 

Bulvių košė. Verdant bulves bulvių košei, įberiame žiupsnelį kurkumos, taip bulvės nusidažys gražia, gelsva spalva. Prieš serviruojant į bulvių košę įberiame baltos duonos skrebučių.

Skrebučiai turi išlikti traškūs. 

Duonos skrebučiai. Geriausiai tinka balta, "tostinė" duona. Baltos duonos riekutes iškočiojime kočelu, kad riekutė gautųsi maždaug 3 mm storio ir supjaustome labai mažais kūbeliais. Pabarstome trupučiu kurkuma ir pašlakstome alyvuogių aliejumi, gražiai permaišome. Kepame orkaitėje, prie 180 C karščio, kol gauname mažus, traškius, rusvus skrebučius.

Alyvuogių padažas. Alyvuogių aliejuje apkepame pasmulkintus svogūnus ir česnakus. Supilame baltą vyną ir kaitiname ant vidutinio karščio, kol nugaruos maždaug 50% skysčio. Sudedame čilio griežinėlius ir alyvuoges, supilame grietinėlę. Kaitiname toliau ant mažo karščio, kol nugaruos maždaug 30%. Sutriname blenderiu ir perkošiame per sietą. Nuskaniname druska, šviežiai maltais pipirais ir dar kartą užverdame. Turi gautis įdeali padažo konsistencija.

Žalias aliejus. Petražolių lapelius užpilame alyvuogių aliejumi ir sutriname blenderiu, perkošiame per sietą. Laikome šaldytuve.

Riešutai. Smulkiai peiliu susmulkiname kedro riešutus, pašlakstome žaliuoju aliejumi ir gerai permaišome. Smulkinti riešutukai įgaus gražų salotinį atspalvį.

Traškūs porai ir petražolė. Plonai supjaustytus porus ir gražius petražolių lapelius verdame aliejuje, 120 C temperatūroje. Išvirus išdedame ant popierinės servetėlės, kad sugertų riebalus, laikome sausoje vietoje, kad išliktų traškūs. 

Serviruojame. Į pašiltintą lėkštę gražiai išliejame alyvuogių padažą ir žalią aliejų. Dviejų šaukštų pagalba iš karštos bulvių košės suformuojame "cepelinukus" ir gražiai pakaitomis su kepta žūvyte išdėliojame lėkštėje. Ant viršaus išdėliojame traškius lašinukus, skrūdintus petražolės lapelius ir porus. Pabarstome smulkintais riešutais. 

 Rekomendacijos. Kepant žūvytę, jokiais būdais neperkaitnkite riebalų. Tinka ir kiti riešutai, kaip anakardžiai, pistacijos. Šiam patiekalui būtent tinka rūkyti lašinukai o ne šoninė. Padažui imkite tik geras, skanias alyvuoges. Gali būti įdarytos ančiuviais. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

 Kopijuoti ir platinti draudžiama!

Vytintų ir marinuotų daržovių salotos ir jų pritaikymas (dried and marinated vegetable salad and its application)

Vytintų daržovių salotos (maždaug penkiems asmenims)

Morkos, 1 vnt (didelė)

Cukinija, 0,5 vnt

Baklažanas, 0,5 vnt

Pomidorai (vidutinio dydžio), 2 vnt

Raudona paprika, 2 vnt

Alyvuogių aliejus (pats geriausias), 100-200 ml

Ančiuviai, 5-7 vnt

Alyvuogės, 10-15 vnt

Kedro riešutai, 2 v.š

Kapariai (dideli), 5-7 vnt

Lauro lapai, šviežias rozmarinas ir čiobrelis, anyžiaus žvaigždutės, penkių rūšių pipirai, druska, tarkuota citrinos žievelė
Sumuštiniai (trys vienetai)
Skanios duonos, 3 riekės
Konservuotas tunas (vienai porcijai), 30-50 g
Geras saliamis (vienai porcijai), 3-5 griežinėliai
"Parmezano" sūris, salotų lapeliai 
 Užtepas:
Sūris "Filadelfijos", 130 g
Sūris "Feta", 70 g
Tarkuota citrinos žievelė, 0,5 a.š
Citrinos sultys, 1-2 v.š
Baltieji pipirai, druska, šviežia kalendra
Balta žuvis (vienai porcijai)
Starkis arba menkė, 150 g
Miltai, 1-2 v.š
Sūris "Parmezanas" (tarkuotas), 1-2 v.š
Druska, baltieji pipirai

Intensyvaus skonio daržovių salotėlės. Tinka prie įvairių patiekalų.

Daržovės. Cukinijas supjaustome 3-4 mm storio griežinėliais, pomidorus mažomis skiltelėmis, nuo paprikos nulupame odelę ir supjaustome gražiais trikampėliais. Visas daržoves gražiai išdedame ant kepimo skardų. Baklažanus supjaustome 0,5 cm storio griežinėliais ir iš abiejų pusių apkepame įkaitintoje keptuvėje, pateptoje alyvuogių aliejumi. Morkas supjaustome 2-3 mm storio griežinėliais ir taip pat apkepame keptuvėje, alyvuogių aliejuje, kol suminkštės. Taip, kaip kiekviena rūšis daržovių džiūs skirtingą laiką, daržoves išdedame ant skirtingų kepimo skardų. Išdėliotas daržoves ant skardų dedame į orkaitę. Karštis turi būti ne didesnis nei 50-60 C, pastoviai įjungtas ventiliatorius. Daržovės neturi pilnai išdžiūti, jos turi suvysti, būti minkštos ir lengvai kramtomos. Greičiausiai suvysta cukinija, morkos, po to baklažanas ir paprika. Ilgiausiai teks orkaitėje laikyti pamidorus, maždaug 10 valandų (per naktį). Visas suvytusias daržoves sudedame į vieną dubenį. Gausiai užpilame geru alyvuogių aliejumi. Pabarstome šviežiai maltais pipirais, tarkuota citrinos žievele, pasūdome, sudedame skrūdintus kedro riešutus, smulkiai supjaustytus ančiuvius, kaparius, alyvuoges, sudedame išvardintus prieskonius. Permaišome, uždengiame maistine plėvele ir paliekame kelioms valandoms marinuotis, geriausia būtų per naktį. 

Pagaminsime pora patiekalų, pritaikydami šias nuostabias salotas

Sumuštiniai

Užtepas sumuštiniams. Į dubenį sudedame sūrius, suberiame tarkuotą citrinos žievelę, smulkiai pjaustytą kalendrą, įspaudžiame citrinos sulčių, nuskaniname šviežiai maltais pipirais. Pertriname iki vientisos masės.  Paskanaujame. Užtepas turi būti nuostabiai skanus. Galite imti ir kitas šviežias prieskonines žoleles, kaip raudonėlį, baziliką, mairūną ar petražolę.

Sumuštiniai. Pagaminsime trijų skonių sumuštinius su vytintų daržovių salotėlėmis. Atpjauname tris, šviežios duonos riekes. Gausiai užtepame pagamintu užtepu. Ant vieno dedame konservuoto tuno gabalėlius, ant antro plonai atpjautus saliamio griežinėlius, o trečią paliekame tik su sūriu. Ant viršaus gražiai išdėliojame vytintas, marinuotas daržoves, salotų lapelius ir tarkuoto "Parmezano" griežinėlius. Sumuštinius gražiai sudedame į gražią lėkštę, puošiame prieskoninėmis žolelėmis, alyvuogėmis, riešutais iš marinato.

  

Kepta balta žuvytė

Žuvis. Šviežios žuvies, gražų gabalėlį pabarstome druska, šviežiai maltais pipirais, apvoliojame miltuose ir kepame ant vidutinio karščio alyvuogių aliejuje. 

Pasigaminame sūrio čipsą. Ant "sviestinio" popieriaus, plonai pabarstome tarkuoto "parmezano" sūrio ir dedame po salamanderiu ar į orkaitę su karščiu tik iš viršaus kepti. Kaitiname, kol sūris išsilydis ir įgaus gražų rudą atspalvį. Atvėsiname. Gausime traškų sūrio paplotėlį. 

Serviruojame. Į gražią lėkštę dedame iškeptą žuvytę. Ant viršaus sūrio paplotėlį ir marinuotas, vytintas dražoves.  Puošiame žolelėmis, riešutais ir alyvuogėmis iš marinato. Pateikiame su skrūdinta, šilta duonyte.

 

   Rekomendacijos. Taip, kaip vytinant iš daržovių išgaravo dregmė, jos yra "stipraus" skonio, tinka taip pat ir prie įvairių mėsos patiekalų, tinka puošti patiekalams. Baklažaną geriau apkepti, nes kitaip jis bus "guminis". Taip pat apkepti morkų griežinėlius, priešingu atveju jos bus kietos, sunkiai sukramtomos. Apkepant daržoves stebėkite, jos neturi paruduoti. Apkepant naudokite labai mažai riebalų. Daržovės turi gautis užtektinai suvytusios, bet ne perdžiuvusios, todėl stebėkite jas, skanaukite.  Jei gaminsite sumuštinius, duoną naudokite šviežią. Prieš užtepant, duonos riekutes pašildykite keptuvėje ar orkaitėje. Vietoj dešros galite imti vytintą kumpį ar bet kokią kitą skanią mėsytę. Gaminkite su meile ir gera nuotaika!

Kopijuoti ir platinti draudžiama!   

Keturių skonių antytė su spanguolėmis, ananasais, burokėliais, obuoliais bei duonos čipsais (four flavors of duck with cranberry, pineapple, beets, apples and bread chips)

Antienos krūtinėlė (skonis pirmas)

Anties krūtinėlė, 1 vnt
Kedro arba graikiški riešutai, 1v.š
Mėta, 15-20 lapelių

Marinatas:

Mėlynas svogūnas, 15-20 g (ketvirtis svogūno)

Česnakas, 1-3 skiltelės

Šviežias čili, 2-3 griežinėliai

Alyvuogių aliejus, 3 v.š

Anyžiaus žvaigždutės, 1-2 vnt

Lauro lapas, 1 vnt

Šviežias rozmarinas, 1 šakelė

Šviežias čiobrelis, 2-3 šakelės

Druska

 Antienos krūtinėlė (skonis antras) 

Anties krūtinėlė, 1 vnt

Marinatas:

Sojos padažas, 3-5 v.š

Medus, 1 a.š

Šviežias čili, 2-3 griežinėliai

Česnakas, 1-2 skiltelės

Anyžiaus žvaigždutės, 3 vnt

Šviežias rozmarinas, 1 šakelė

Šviežias čiobrelis, 1-2 šakelės

Alyvuogių aliejus, 1-3 v.š

Imbieras (sultys), 1 v.š

Druska

Anties šlaunelė (skonis pirmas)

Anties šlaunelė, 1 vnt

Antiena (įdarui), 50 g

Baravykai (įdarui) , 50-60 g

Sojos padažas (įdarui) , 0,5 v.š

Grietinėlė (įdarui) , 20 g

Želatinas (ištirpintas), 1-2 v.š

Alyvuogių aliejus (kepimui), 1 v.š

Druska, penkių rūšių pipirai, "Nori" (jūros dumbliai)

 Anties šlaunelė (skonis antras)

Anties šlaunelė, 1 vnt

Antiena (įdarui), 50 g

Anties kepenėlės (įdarui), 1 vnt

Želatinas (ištirpintas), 1-2 v.š

Sojos padažas (įdarui), 0,5 v.š

Alyvuogių aliejus (kepimui), 1 v.š 

Šviežias čiobrelis, druska, penkių rūšių pipirai, "Nori" (jūros dumbliai)

Burokėliai  (dvigubas kiekis)

Burokėliai, 100 g  

Rudas cukrus, 1 v.š

Raudonas vynas, 50 ml

Raudono vyno actas, 2 v.š

Cinamono lazdelės, 1-2 vnt

Anyžiaus žvaigždutės, 1-2 vnt

Alyvuogių aliejus, 2-3 v.š

Šviežias čili, 2-3 griežinėliai

Šviežias čiobrelis, 1 pundelis

Druska

Ananasai  (dvigubas kiekis)

Ananasas, 120 g

Apelsinų sultys, 100 ml

Cukrus, 1 v.š

Šviežias čili, 2-3 griežinėliai

Avyžiaus žvaigždutės, 3 vnt

Alyvuogių aliejus, 1-2 v.š

Apelsino žievelė, kurkuma

Karamelizuoti obuoliukai (dvigubas kiekis)

Obuolys, 80-100 g

Alyvuogių aliejus, 1-2 v.š

Cukrus, 2 v.š

Raudonas vynas, 50-70 ml

Cinamono lazdelės, 2-3 vnt

Trintos spanguolės (dvigubas kiekis)

Spanguolės, 150 g

Medus, 50-60 g

Virtos spanguolės (dvigubas kiekis)

Spanguolės, 150 g

Cukrus, 50 g

Cinamono lazdelė, 1 vnt

Anyžiaus žvaigždutė, 1 vnt

Duonos paplotėliai

Balta duona, 3-5 riekutės

Juoda duona, 3-5 riekutės

Alyvuogių aliejus, 1-3 v.š

Sezamo sėklos, 1-2 v.š

Šviežias rozmarinas

Nuostabi užkandėlė, šventiniam stalui (maždaug penkiems asmenims)

Naudosime "cielą" antį. Išpjauname dvi krūtinėles ir dvi šlauneles. Nuo anties "karkaso", aštriu peiliuku nupjauname, nuskutame pasilikusią mėsytę. Ji bus reikalinga įdarui gaminti.  

Anties krūtinėlės. Iš išvardintų produktų, pasigaminame du skirtingus marinatus. Aštriu peiliu, kvadratėliais įpjauname krūtinėlių odeles. Vieną krūtinėlę įdedame į vieną marinatą, kitą krūtinėlę į kitą. Uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą marinuotis. Marinuojame per naktį, maždaug 12 valandų. 

Nuo išsimarinavusių krūtinėlių gerai nuvalome marinatą. Apkepame iš abiejų pusių gerai įkaitintoje keptuvėje. Apkeptas dedame ant kepimo skardos ir dedame į orkaitę kaisti. Temperatūra orkaitėje turi būti ne aukštesnė kaip 78-82 C. Kaitiname tol, kol temperatūra antienos viduje pakyla iki 68 C. Tai gali užtrukti gana ne trumpai. Temperatūrai kontroliuoti antienos viduje reiks termometro "adata".  Iškepusias, dar šiltas krūtinėles standžiai susukame į maistinę plėvelę. Tokiu būdu gausime gražesnes formas. Prieš susukant, ant krūtinėlės, kuri buvo marinuota su svogūnais ir česnaku, ant odelės pusės tolygiai užberiame smulkintų riešutų ir smulkintos mėtos mišinuku. Susuktas atvėsiname.

Šlaunelės. Iš šlaunelių gražiai įšimame kauliukus. Stengiamės nepažeisti odelės. Pabarstome druska, bei šviežiai maltais pipirais. Pasigaminame įdarą. Likusią, nupjautą antienos mėsytę sudedame į blenderį, pašlakstome sojos padažu, supilame grietinėlę, pabarstome druska, šviežiai maltais pipirais ir sutriname į vientisą masę. Supilame ištirpintą želatiną (2-3v.š) ir gerai išmaišome. Pagamintą masę padaliname į dvi dalis. Į vieną dalį įdedame kūbeliais supjaustytus ir apkeptus baravykus. Į kitą kūbeliais supjaustytas ir apkeptas anties kepenėles. Belieka įdaryti šlauneles. Šlaunelių vidų gausiai pašlakstome likusia ištirpinta želatina. Į viena ir į antrą šlaunelę sudedame po pusę kiekvienos paruoštos skirtingos masės. Likusiomis abiejomis skirtingomis masėmis ištepame "nori" lapelius ir susukame į ritinėlius. Ritinėlius sukišame į jau pusiau įdarytas šlauneles. Standžiai "sutrombuojame", įdarą uždengiame antienos odele ir kiekvieną šlaunelę atskirai susukame į maistinę plėvelę ir standžiai surišame šniuru. Kaitinsime kaip ir krūtinėles, orkaitėje, ne aukštesniame kaip 82 C karštyje, kol šlaunelių viduje temperatūra pakils iki 70 C. Iškeptas krūtinėles ir šlauneles atvėsiname. Atvėsintas supjaustysime labai plonais, maždaug 2 mm storio griežinėliais. 

Pikantiški burokėliai. Nuluptus burokėlius supjaustome labai smulkiais kūbeliais. Lengvai apkepame alyvuogių aliejuje. Suberiame rudą cukrų, sudedame prieskonius, supilame raudoną vyną. Troškiname ant mažo karščio, kol burokėliai suminkštės. Jei vynas nugaruos o burokėliai dar bus kieti, įpilame truputį vandens ir toliau kaitiname. Jiems suminkštėjus, įpilame raudono vyno acto. Dar pakaitiname, kol nugaruos actas. Skystis turi praktiškai visas išgaruoti, turi gautis džemo konsistencija. Reikalui esant dar nuskaniname druska, cukrumi. Atvėsiname.

 

Ananasas. Šviežią, nuluptą ananasą supjaustome mažais kūbeliais. Lengvai apkepame alyvuogių aliejuje. Supilame šviežias apelsino sultis, sudedame prieskonius, suderiame cukrų ir tarkuotą apelsinų žievelę. Kaitiname ant mažo karščio kol, gausime uogienės konsistenciją. 

Karamelizuoti obuoliukai. Obuolius nulupame ir supjaustome mažais kūbeliais. Į keptuvę įpilame truputį alyvuogių aliejaus, suberiame cukrų, Kaitiname ant vidutinio karščio, kol išsilydis cukrus ir gausime šviesiai rudos spalvos karamelę. Sudedame pjaustytus obuolius, cinamono lazdeles, permaišome, supilame raudoną vyną ir kaitiname maišydami ant didžiausio karščio, kol išgaruos vynas, gausime uogienės konsistenciją.

Trintos spanguolės. Šviežias spanguoles su medumi pertriname blenderiu ir perkošiame per sietą.

 

Virtos spanguolės. Į puodą sudedame šviežias spanguoles, sudedame prieskonius, suberiame cukrų. Įpilame truputį vandens. Kaitiname ant mažo karščio, kol uogos sukris, nugaruos skystis ir gausime uogienės konsistenciją.

Duonos paplotėliai. Iš juodos ir baltos duonos riekučių, konditerinio žiedo pagalba, įšspaudžiame apskritimus. Patepame alyvuogių aliejumi. Baltos duonos apskritimus pabarstome sezamo sėklomis o juodos šviežio rozmarino lapeliais. Skrudiname elektrinėje "vaflinėje". Skrudindami, viršutinį vaflinės dangtelį stipriai prispaudžiame, kad sezamas ir rozmarinas gerai "priliptų" prie duonos paplotėlių. Šiltus paplotėlius patiekiame prie antienos.

Serviruojame. Serviruojame ant didesnio padėklo taip, kad viskas tilptų. Šiuo atveju panaudojome akmens plokštę. Išdėliojame gražiai, labai plonai supjautytą antieną, aplink ar šalia išdėliojame indelius su skirtingais padažiukais ir "priedais". Neužmirškime šiltų duonos paplotėlių.

  

Rekomendacijos. Turėkite kantrybės kepant antieną orkaitėje. Perkaitinta antiena bus sausa, nebus ružavos spalvos. Išdarinėjant antį, stenkitės, kad prie šlaunelių liktų kuo daugiau odelės, kad užtektų uždengti įdarui. Neužmirškite želatino, kitaip gražiai nesupjaustysite šlaunelių, jos birės. Duonos paplotėlius serviruokite šviežiai skrudintus. Iškeptas šlauneles dedant atvėsti, galite paslėgti. Gaminkite su meile ir gera nuotaika.

Kopijuoti ir platinti draudžiama!

Sultinga lašiša, "Ravioli" su brokoliais, šafraninis padažas, meliono džemas ir virta citrina raudoname vyne (juicy salmon, ravioli with broccoli, saffron sauce, melon jam and lemon cooked in red wine)

Lašiša (vienai porcijai)

Lašišos filė, 170 g

Druska, baltieji pipirai, alyvuogių aliejus

"Ravioli"
 Tešlos receptą rasite čia:  http://danovirtuve.blogspot.com/search/label/Kold%C5%ABnai  
Papildomai reiks įpilti kalmarų rašalo, gaminant tešlą iš 0,5 kg miltų, reiks 0,5 a.š rašalo
Įdaras "Ravioliams" (5-7 porcijoms)
Brokoliai, 160-180 g
Kedro riešutai, 15 g
Sūris "Parmezanas", 20 g
Grietinėlė, 50 ml
Druska, baltieji pipirai
Šafrano padažas (vienai porcijai)
Balto vyno padažas, 3 v.š
Šafranas, 1 žiupsnelis
Citrinos sultys ir apelsino sultys, pagal skonį
Meliono džemas (maždaug 10 porcijų)
Melionas (saldus), 1 vnt
Baltas, sausas vynas, 700 ml
Imbiero sultys, 1-2 v.š
Burokėlių sultys, 1-2 v.š 
Citrina raudoname vyne (maždaug 10 porcijų)
Citrina, 1 vnt
Raudonas vynas, 100 ml
Cukrus, 50 g
Kiti produktai (vienai porcijai)
Sūris "Parmezanas" (apvalioti lašišai), 2 v.š
Balzamiko sirupas, 1 a.š
"Rukolos" salotų lapeliai, 15-20 g
Alyvuogių aliejus, 1 v.š
Aliejus virti

Žuvis. Lašišos gražų gabalėlį pabarstome druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais, pašlakstome alyvuogių aliejumi ir susukame į ritinėlį, suviniojame į foliją. Surišame virvele, kad neišsisuktų. Apkepame iš abiejų pusių ant gerai įkaitintos gryliaus keptuvės. Apkepę dedame į orkaitę, kepame maždaug 7-9 minutes, 140-160 C karštyje. Iškepus, nuimame nuo ritinėlio foliją ir apvoliojame tarkuotame "Parmezane".

"Ravioli". Pasigaminame tešlą, kaip nurodyta nuoradoje. Tam, kad tešlą nudažyti juodai, įpilame kalmarų rašalo. Mums bus reikalinga ir nedažyta tešla, todėl mažą gabalėlį tešlos užminkome be rašalo. Tešlai iškočioti naudosime tam specialią, rankinę mašinėlę. Iškočiojame juodos tešlos juostelę, ant jos, per ilgį išdėliojame iš baltos tešlos pagamintus šviežius "spageti". Kad nenukristų, lengvai prispaudžiame rankomis ir dar kelis kartus perkočiojame per mašinėlę, vis mažinant storį. Paruoštą, margą juostą ištiesiame ant stalo. Konditerinio žiedo pagalba išspaudžiame apskritimus. Ant jų išdėliojame paruoštą įdarą ir suformuojame virtinius. Verdame pasūdytame vandenyje, kol iškils į paviršių.

Įdaras. Gražius brokolių žiedynus, be kotelių, apverdame pasūdytame vandenyje, maždaug 5 minutes. Apvirtus nusausiname ir sutriname blenderiu iki vientisos masės. Supilame užvirtą grietinėlę, suberiame tarkuotą "Parmezaną", skrūdintus, smulkintus kedro riešutus. Nuskaniname druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais, atvėsiname. 

Padažas. Užverdame balto vyno padažą. Įberiame žiupsnelį šafrano. Pagal skonį įspaudžiame citrinos ir apelsino sulčių. Ant mažo karščio kaitiname maždaug 15 minučių. Jei padažas per tirštas, truputį įpilame vandens. 

Meliono džemas. Perpjauname melioną per pusę, išimame sėklas, nulupame žievę. Supjaustome gabalėliais ir sudedame į puodą. Užpilame baltu vynu. Kaitiname ant vidutinio karščio, kol sukrenta meliono gabalėliai. Suvirusį melioną pertriname blenderiu iki vientisos konsistencijos ir dar kartą pertriname per tankų sietą, kad neliktų gumulėlių. Pertrintą masę vėl dedame į puodą ir kaitiname ant mažo karščio, kol gausime tirštą konsistenciją. Į pabaigą virimo supilame iš imbiero ir burokėlio išspaustas sultis. Dar 5 minutes pakaitiname ir nuimame nuo viryklės, atvėsiname.

Citrina raudoname vyne. Į puodą supilame raudoną vyną, suberiame nutarkuotą citrinos žievelę, supilame iš citrinos išspaustas sultis, suberiame cukrų. Kaitiname ant mažo karščio, kol pradės tirštėti. Per daug nenugarinkime, nes atvėsus dar labiau sutirštės.

Traški "Rukola". Gražius salotų lapelius apverdame aliejuje. Aliejus turi būti ne aukštesnės kaip 14 0C karščio. Verdame neilgai, keletą sekundžių. Apvirtas išdedame ant popierinės servetėlės, kad sugertų riebalus.

Serviruojame. Pašildytoje, gražioje lėkštėje liejame šafrano padažą. Pašlakstome balzamiko acto sirupu. Per viduriuką dedame sultingą lašišos bokštelį. Aplink, per tris vietas, po truputį įspaudžiame meliono džemo, ant jo "pasodiname" virtus, margus "ravioli". Neužmirškime traškios "rukolos" lapelių bei virtos citrinos "uogienės".
Rekomendacijos. Gaminkite su meile ir gera nuotaika!
    
Kopijuoti ir platinti draudžiama!